吃螃蟹用蟹鉗？不不不，這樣的吃蟹方式是優雅但沒有靈魂的，可能是小時候養成的習慣，我已經練就了牙啃蟹殼的功夫，快30歲了才第一次認識蟹鉗夾……
很愛吃螃蟹，因為其味美脂肪少，經過自己牙齒的破解才能吃到裡肉，簡直太有成就感，當然偶爾也會借用下牙籤工具，先用牙齒給蟹鉗開個口，再用牙籤慢慢將裡面的肉掏出來。蟹肉是條狀的，有輕微的嚼勁，但是又口齒留香，一隻螃蟹的肉很有限，所以感覺吃個幾隻都不夠。新鮮的蟹肉有海洋的味道，在炒的時候並不需要放入太多的鹽巴便自然帶著輕微的鮮鹹味，而紅色的肉最刺激人的食慾。在處理螃蟹時候除了蒸之外我更喜歡用煎炒的方式，因為這樣的蟹肉不帶一絲絲腥味，油溫能讓蟹殼的味道進一步升華。
今天跟大家分享「香炒蟹」的具體做法，喜歡吃辣的小夥伴還可以加入紅辣椒讓其變成重口味的「香辣蟹」。
首先，處理乾淨螃蟹的各個部位。螃蟹的腮是不能食用的，裡面包含了較多時雜質和汙垢，需要在清洗的時候去除。至於有朋友說不會殺螃蟹，其實很簡單，用手捏住後殼，將一根筷子直接捅入螃蟹的嘴巴後撬開螃蟹殼即可。
其次，將備好的蔥姜蒜辣椒等材料放入熱油中煸香。這是炒螃蟹的基礎材料，用來增加螃蟹的香味。
最後，將螃蟹倒入一併炒熟，記得要不斷翻炒，螃蟹的顏色很快就會變成通紅，最後還可以加入一點料酒去去腥味，這樣，一道香煎蟹不用半個小時就炒好了。
因為在沿海城市工作，每年夏秋之際，我和我先生都會到海邊撿天然的美食材料。灘涂上的小孔洞裡，可能有肥美的花蛤，也可能有含水的蜆子，黑泥深處，還有殼薄嫩肉的海瓜子，藏著海瓜子的泥土是又滑又細，難怪有人會研發出海泥面膜和洗面奶，大海真的是神秘而豐富。當然，對我們吸引力較大的還是躲在石頭縫下的螃蟹，撬開石頭用帶著手套去掏裡面的小東西，有時候還需要戴兩層手套避免受傷。當然也有看過專業的人士，用一個較長的鐵鉤子，一下就將裡面的螃蟹勾出，發現用鐵鉤勾出的螃蟹總會比較大，因為它體積大也比較有力量，所以挖的洞穴也會比較深，這時候沒藉助工具確實比較難抓到。
夏天的螃蟹較小，很適合用來燉冬瓜湯，喝一口絕對很清爽，還適合煮螃蟹蟲草花粥，往往一個人就能吃掉兩三碗。而越往秋天，螃蟹的個頭越來越大，有時候手戴兩層手套還會被它的大鉗子掐痛。當然，也不是什麼時候都有螃蟹的，所以我們偶爾也會去「鋒味」去過的老八市購買，那裡是海鮮雲集的大市場，各種各樣的海鮮，叫得出名字的叫不出名字的到處都是。
今天的「香炒蟹」就介紹到這裡，喜歡吃海鮮的朋友可以留言交流下。