越南人飲食亦富特色,我們來學2道越南菜吧

越南人飲食亦富特色，我們來學2道越南菜吧

越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。

越南這個神秘的國度在中國人的意識裡是不陌生的。無論是連續不斷的雨絲，還是陽光絢爛的炎熱，蜿蜒的湄公河，茂密的熱帶叢林，綿延的海岸線，法國殖民地文化的滲透，多元地方風俗的融合，背負苦難仍達觀前進的步履……一切都讓人沉迷。就算是沒有到越南旅遊，沒看過相關的電影，在意識之外，也總被其獨特的情愫吸引著。

咖喱蟹

用料：梭子蟹2個、咖喱塊3塊、洋蔥1個、蒜瓣2個、薑片幾片、雞蛋1個、色拉油適量、澱粉適量、淡奶油適量

做法：

1. 洋蔥洗淨切成條狀，蒜瓣洗淨去皮切成片，切幾片薑片

2. 梭子蟹洗淨，把蟹翻面，去掉肚子上那一塊（雌的是圓形的，雄的是三角形），然後打開蟹的蓋子，取出蟹腸、蟹鰓、蟹胃、蟹心。 蟹胃在編號1那裡，一般是在蓋子裡的，是一個稍硬的立體三角形狀，有時候還能看到裡面有蟹吃的食物。 蟹鰓在編號2那裡，就是蟹兩邊一條條白色軟軟的東西，下面白色的軟體三角形也要去掉 蟹心在編號3那裡，輕輕的用手挑開，能看到一個五角星一樣的東西，我們這裡也叫「法海」，這個就和白娘子的故事有關了，說法海最終躲在蟹裡，那個東西很寒，一定不能吃。 蟹腸在編號4那裡，也用手輕輕的挑出來，是黑色的一根

3. 將蟹從中間切開，切面沾上澱粉，然後放在打散的雞蛋液中

4. 鍋內放適量油，稍微多一點，熱油後下入蟹炒到蟹殼變成紅色，然後再多炒2分鐘至熟（雞蛋液也一定倒進去，別浪費了）

5. 將蟹撈出備用，用餘油將蒜瓣和薑片爆香，然後下洋蔥絲，炒至透明

6. 加入咖喱塊和一小碗水，讓咖喱塊融化

7. 湯汁煮沸後倒入適量淡奶油，攪拌均勻

8. 加入炒好的蟹，讓湯汁均勻的粘在蟹上，關火即可

甘蔗蝦

用料：蝦子6兩、甘蔗150公克、麵包粉適量、甜麵醬2大匙、花生醬2大匙、魚露2大匙、辣椒末少許、碎花生米1大匙、鹽1/3小匙、蒜末1小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：

1.將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。

2.蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。

3.將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。

4.用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。

5.熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，排入盤中。

6.將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。