大家好,我是田農嫂,歡迎來到我的美食間,相信很多人沒食慾的時候喜歡吃糖醋魚,糖醋排骨,糖醋茄子等美食,酸酸甜甜,感覺就是食慾大開,心情也跟著無比順暢,讓人吃了欲罷不能,今天給大家分享的文章:為啥飯店大廚做糖醋魚汁紅亮光豔,酸甜可口,開胃下飯?步驟詳解。喜歡我的文章關注+分享支持一下吧
記得我小時候,想吃肉太難了,媽媽會隔三岔五給我們糖醋茄子,姐姐弟弟湊在一起,吃得簡直比吃肉還香,媽媽做的飯雖然是最好吃的,但是自從看過20年農村大廚現場操作解說,終於學會正確熬糖醋汁得方法,回娘家做給媽媽吃,媽媽說比她做得好吃百倍
糖醋排骨,糖醋裡脊,糖醋牛肉等都是我最喜歡吃的,糖醋魚也是我最愛吃的,我就是那種無肉不歡的人群,條件允許天天吃也不膩,無論是魚,肉,蔬菜,只要是喜歡糖醋口味的親人們,學會萬能糖醋汁這種製作方法,保證一次成功,新手一學就會,20年農村大廚教大家做萬能糖醋汁,只要是糖醋菜,讓你吃得比肉香,做法簡單,一學就會。下面我們開始製作吧
這個糖醋汁也是在我前幾期的視頻中剛學到,關注田農嫂看詳細製作視頻。首先熱鍋加油,油溫六成熱放進蔥,姜,蒜末爆香,用勺子快速翻炒,防止香料炒糊,影響口感,爆出香味馬上加適量水
接下來我們用漏勺撈出香料,如果不撈出香料,畢竟加熱後料頭的香味已經全部跑出來了,廢物用不上了,澆汁的時候到處都是,看著不是那麼美觀,影響吃得心情
接下來我們倒進番茄醬,攪拌均勻,番茄醬的數量也是看你做多少桌菜品而定,番茄醬放的太多會發苦,十幾桌用一大桶就好,如果是家用,建議用「一醬多吃」,有兩袋就好,剩下來孩子們可以蘸著饅頭片,放在米飯裡吃都很不錯,畢竟糖醋菜品絕大多數孩子最喜歡吃了,大家學會別忘了給孩子們露一手,不用再到飯店消費,孩子自己製作吃得放心
然後我們接著放進白糖,快速攪拌,防止凝結一起,這樣會迅速融化。如果是家用,盛飯的大勺子一勺就好,不用太滿,太多白砂糖也容易發苦
根據個人口味,喜歡吃酸一點多加一點醋,做一條魚,兩湯匙醋就好了,這時候我們就等番茄醬,湯,醋三者口味相互溶合一起,湯汁燒開
鍋開後,我們開始勾芡,這一步很重要,一定不要太多水澱粉,太多湯汁會非常厚,一起一大片,絕對沒有光澤,那麼水澱粉加多少最合適呢?怎樣加才能掌握好?一定要一邊加,一邊同時攪動,直到感覺像夏天買的蜂蜜那樣,倒扣一條線,湯汁粘稠這一步勾芡就做完美了
湯汁粘稠後,接著這一步萬萬不能少,為啥飯店大廚做糖醋魚汁紅亮光豔,酸甜可口,開胃下飯?關鍵是以上幾步全部做好,最後一步加香油,這樣才會色澤紅亮,光鮮奪目,吃著噴香噴香才有食慾,當然也可以加一點花生油,效果一樣
看著這色澤是不是很好,看了就有食慾的感覺,20年農村大廚教大家做萬能糖醋汁,只要是糖醋菜,讓你吃得比肉香,這時候我們就可以把做好的湯汁盛出,澆到自己喜歡的魚,肉菜上了,當然這萬能糖醋汁最好是用在油炸的菜品上,像魚,肉一般都要炸兩次,初炸定型,復炸酥脆,像我們這視頻裡的農村大廚,四裡八鄉的大席都點名要這道糖醋鯉魚,外焦裡嫩,酸酸甜甜,又酥又脆,味蕾的享受啊,世上唯有美食不負人啊
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