最近全家都饞我做的這菜，外焦裡嫩，酸甜可口，開胃下飯，零失敗。
前幾天和群裡的小夥伴聊天，剛好他家是東北那邊的，不經意間說起來他們那邊家常鍋包肉的做法。要知道我想學這道菜好久了，以前去飯店經常點來吃，現在幾乎很少出去吃了，想自己嘗試一下又怕做不好，這次特意請教了他具體的做法，他告訴我說這道菜最關鍵的就是火候，火候不夠，油溫上不去，自然做出來的肉成品也不會酥脆，再一個就是不要裹蛋液。鮮嫩的裡脊肉片要經過兩遍炸制，這樣口感吃起來外面是焦香的，再搭配酸甜可口的醬汁，吃起來外焦裡嫩，尤其是用醬汁來配飯簡直太香啦，老公和孩子嘗過之後都讚不絕口，連連說好吃，味道堪比飯店的啦，因此最近經常做這菜來吃，其實做起來一點也不難，新手也能一次成功，零失敗喲。
【鍋包肉】
【食材】：豬裡脊肉300克、玉米澱粉200克、食用油適量、胡蘿蔔半根、香菜2根、薑絲適量、蒜末1勺、蔥絲適量、生抽1勺、老抽1勺、白糖2小勺、米醋2勺、番茄醬1大勺。
【做法】：
1、首先準備好所需要的食材：裡脊肉切成薄薄的片狀，胡蘿蔔洗乾淨後去皮，再用刀切成絲，香菜洗淨後切成段，姜切絲，全部完成後放入盤中待用。
2、接下來，將玉米澱粉和切好的裡脊肉片混合，使每一片裡脊肉上都裹上澱粉，再添加少許清水，用手給它們抓勻呈黏糊的稠狀。
3、在鍋中倒入適量的食用油，油溫6-7成熱時，下入裡脊肉片，用小火慢慢炸至肉片浮起後撈出。
4、然後，待肉片表面溫度降下來後再次放入油鍋中復炸一遍，直到肉片表面變成金黃色時即可撈出，控油後放入盤中備用。
5、接著，我們來製作一個調味汁：在小碗中依次放入生抽、老抽、蠔油、米醋、白糖、番茄醬、玉米澱粉和清水，用勺子給它們全部混合攪拌均勻即可。
6、緊接著，另起鍋，在鍋內倒入少許的食用油，油熱後放入蒜末和薑絲，用鏟子翻炒出香味。
7、之後，將事先調好的料汁倒入鍋中，開大火將鍋中的液體煮至沸騰後再轉成小火煮至濃稠。
8、最後，將事先炸熟的肉片放入鍋中，用鏟子翻炒均勻，使肉片表面裹滿醬汁，出鍋前放入胡蘿蔔絲、薑絲和香菜段，再次用鍋鏟給它們全部翻炒均勻即出鍋。
9、將製作好的鍋包肉盛入盤中，來上一口外焦裡嫩，酸甜可口，用來配飯再合適不過啦，您也趕緊試試看吧。
【小貼士】：
1、調味料的用量可以根據個人口味酌情添減，老抽不要放太多，否則會影響菜品整體的顏色。
2、一定要復炸一遍，這樣可以使其口感吃起來更加有層次，外酥裡嫩。
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