簡介：吃了30年的蝦仁，就是這麼做的！炒，炒，炸，炸，全家都愛吃
上個周末，我在家裡刷！突然間，播放了一個美食節目，粵菜大廚在做避風塘炒蝦！炸蝦皮脆，包著麵包糠，顆粒感十足，口感十足，讓味覺和嗅覺同時得到滿足！演出還沒結束，我這不爭氣的肚子，早就咕咕直叫了。還有什麼事呢，菜市場就開始…
我在整個菜市場都跑來跑去，把菜都買齊了！快點做吧……
必須說，這道粵菜真好吃！蝦仁在避風塘這麼受歡迎，並非沒有道理。做法簡單粗暴，味道卻極好。即使是保潔阿姨，也吃過好幾次！一邊吃一邊說，吃了三十年的大蝦，就是這樣做的！煎一下，炒一下，全家都愛吃！
或許每個人都不知道避風塘的意思！事實上，我們常說的「避風港」，據傳說，在廣東地區，沿海地區的居民用剛剛捕獲的海鮮，烹調一道道美味，這就是避風塘菜系的起源
避風塘菜系的精髓在於，最大限度地炒出蒜香！這裡和其他的菜系也不一樣…今天，我們就來
主要原料：鮮蝦、麵包糠、蒜頭、幹豆豉、料酒、米椒、鹽、胡椒、姜
實踐，1：把買回來的蝦肉洗乾淨，從背上切下蝦絲，剪去蝦須，加入蔥姜、料酒、鹽抓勻，醃20分鐘。
二、蒜頭切碎，下鍋炸成金黃色，盛出待用；豆豉幹，下鍋烤乾，然後切碎待用。
三、醃製好的蝦肉，把澱粉拍勻，下鍋煮至外焦裡嫩，盛出備用。
四、另起鍋加入食用油，燒熱後先放入小紅椒炒香，然後倒入麵包糠炒香，然後倒入油炸蒜蓉、豆豉炒香，翻炒均勻。
五、下入大蝦，加鹽、糖調味，撒上青椒末，翻炒均勻。《避風塘蝦》製作完畢！
科技摘要
一：儘量選擇新鮮的蝦肉，並且把蝦須、蝦槍、蝦絲都切掉，這樣更容易入味，吃起來味道更好。
二、這一步醃不可少，時間不要太短，大約20分鐘為宜。醃好後，調味時要注意，不要放太多的鹽，以免太鹹而無法食用。
三、煎蝦時，油溫要高，蝦肉下鍋後，不要一直翻炒，以防脫粉。成型後再翻轉，可避免。
四：豆豉，要用鍋烘乾，這樣味道更加濃鬱。另外，大蒜在煎炸時，要全程保持火候，煎到發黃後立即撈出，否則會產生苦味。
不愛吃辣的，可以不加小米椒，只用青紅尖椒炒一炒。蝦仁最後下鍋時，不要翻得太頻繁，翻勻即可出鍋。否則蝦頭和蝦身會分家，造成很難看。
這麼做的蝦仁，真的很棒！學了小簡教你這種做法，就別再用水煮，試做避風塘味的，外焦裡嫩，香脆可口，可以把蝦殼吃掉！[避風塘炒蟹]也是一樣的方法，有時間你可以試試…
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