在這個長假裡，最暢銷的物品裡面應該會有酵母，就我自己而言，我已經用掉了5袋酵母粉，各種麵包、發麵食品輪番上陣，50斤的麵粉早已被我嚯嚯光了，前面也發了一些我做的麵食成品，也收到了一些粉絲的私信，大概可以歸為兩類問題：第一：經常吃酵母對身體有害嗎？第二：酵母到底該怎麼用呢？為什麼我用酵母發麵總是發不起呢？那麼今天我就針對這兩個問題給大家說一下我自己的理解，如果有不同意見，大家可以評論區交流啊！
一：經常吃酵母對身體有害嗎？
要想解決這個問題，我們首先就要知道酵母是什麼？酵母是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。
下面就再來說一下，酵母的工作原理是什麼？酵母是一種有益的微生物，它與麵團發酵時屬於生物發酵，物理反應。 酵母菌把麵粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓麵團變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。
因此經常吃酵母不但對身體沒有危害，還會有很多的益處，所以大家就放心食用吧。
二：酵母到底要怎麼使用？為什麼我用酵母發麵總是發不起呢？
要解決這個問題我們就要從根本上來看，酵母的使用方法是否正確，如果從一開始就錯了，那麼用酵母發麵是肯定發不起的。
1：檢查酵母的外包裝是否完好無損？
市面上賣的一般都是高活性乾酵母，採用真空的包裝方式，這樣能隔絕空氣，保存起來也更方便。購買酵母的時候要注意查看包裝是否有破損、漏氣、結塊的地方，這樣的酵母活性低，發麵效果差，建議大家不要購買。
2：看生產日期。
若是酵母粉過了保質期，它微生物活性就會大量降低，失去生物活性，在發酵的過程中容易導致失敗，麵團難以充分發酵，所以要注意觀察酵母食用前是否在保質期內。
3：溫水溶解酵母粉。
很多人喜歡把酵母直接活到麵粉裡，這個方法也是可以的，只是會延長發酵時間，最好的做法是要用35°的溫水先將酵母溶解，這樣做又能節省發麵的時間，也能讓麵團發酵達到最佳的狀態。判斷酵母活性，待溫水化開，兩分鐘後觀察酵母是否有起泡現象，水面表層漂浮有一層泡沫，代表酵母活性比較好，沒有泡沫的話活性差，麵團也不容易發起來。
4：二次醒發。
利用酵母做的發麵食品和老面肥還是有很大區別的，用酵母做的發麵食品一定要經過二次醒發，並且要醒發到位，這樣做出的麵食才會蓬鬆柔軟，如果沒有這個過程，整出來的食品就會成為一個死麵疙瘩，硬的嚇人。
5：酵母的用量。
一般500克的麵粉加5克酵母粉，按照以此類推。夏季溫度高，可以減少用量，但是在溫度低的情況下，適當的增加酵母的用量能夠提高發麵速度，讓麵團更好的發酵。
6：酵母的保存。
為了避免降低酵母的微生物活性，保存的時候應該儘量避免與空氣接觸，開封的包裝要密封住，多折幾層，可以再用夾子夾緊。也可以放置於冰箱內儲藏，並儘快使用。
現在清楚的酵母的使用方法以後，不管是蒸饅頭還是做包子，都會百分之百成功，做出來的成品又軟又香。
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