每年的冬季都是吃冬筍的季節，它的食用口感很是脆爽美味，其營養成分很多，其中的維C成分比較多，因此多年來一直是高檔食材，市場一斤可賣20多元。其實今天要說的這種野菜，它的嫩苗和竹筍比較相似，過去一直是農村娃的美食，如今在市場上也變成了高檔野菜，一斤高達15元，它就是虎杖。
一、價值
虎杖是一種多年生的草本植株，其莖稈比較粗壯，高度達到了兩米，內部空心，葉片呈現出橢圓形或卵形，光滑無毛，長為5-12cm，寬為6cm，在每年的8-9月份則會長出淡綠色的花瓣，到了9-10月份就會結出果實，形狀為卵形，有獨特的光澤。
虎杖個頭比較高，和一個成年人差不多高，且十分壯，只是沒竹子那般堅硬，且有很多分枝，地上的莖稈比較粗，呈現空心狀，上面還有紫紅色的斑點，如同老虎的斑紋一樣，給人一種威嚴的感覺。
在我國不少地方都能看到虎杖的身影，比如說甘肅、四川、陝西等地，一般在海拔140-2000米的山谷、灌叢、道路旁、田邊總能看到它的存在。喜歡在比較溼潤的環境下生長，當然它的根系比較發達，也可很好的耐寒耐旱，在低洼水澇的環境下就不能很好的生長。
二、農村娃的零食
虎杖對農村娃來說可是一種獨特的食材，看似它的外觀不是太起眼，但卻很是清脆，輕輕就能折斷，之後就可將其拿在嘴裡食用，其味道比較酸甜美味，可很好的刺激味蕾，吸引了不少人的喜歡。
過去農村人的生活水平不好，很難買到零食，因此農村娃都會去山林中尋找野果子，將其當成美食品嘗，還記得小時候，小夥伴們圍在一起尋找虎杖嫩莖一同食用的場景，如今回憶起來依舊溫馨滿滿。
除了可品嘗外，虎杖也是一種很好的青貯飼料，稍老一些的莖稈就會被農民採割回家，然後用來餵豬餵牛，這樣也能減少飼料的購買。
不過隨著養生觀念的興起，吃野菜在城裡也流行起來，很多不起眼的野菜在市場上備受歡迎，農民也藉機四處採挖野菜賣到集市上。而虎杖就是一種不錯的野菜，老農們往往早上就進山採挖，挖到下午後下山，然後將一天的收穫賣給收購的商販，往往一天能賺上100元左右。
而虎杖的食用價值還是比較多的，比如說可用於煲湯品嘗，也可用來煎炒，不然就是涼拌食用，還可醃製成泡菜，吃起來很是美味特色，味道酸甜可口，品嘗起來很是開胃。
當然虎杖的根系也是一種染料，可提煉出天然的黃色染料，可很好的活血、鎮咳等，在每年春秋兩季，大家也會去採挖其根莖，將鬚根清理乾淨後，即可切成厚片曬乾，當成中藥材賣出去，一斤達到了15元。
不過在國外，虎杖就沒有這麼好的地位了，反而是當成入侵物種，四處蔓延繁殖，尤其是在英國，每年都要花大價錢清理。