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導語：滷牛肉時，牢記「1焯2浸泡」，牛肉不腥也不柴，軟爛易嚼縮水少
逢年過節家裡宴客，滷味便是重頭戲，我做滷牛肉有一手，家人都很喜歡吃，在宴客的時候當然也不能錯過做，滷牛肉做好了，顏色棕黃且有光澤，不會塞牙也不會糊焦，醬香濃鬱，吃著特別香，當作下酒菜也是很不錯的選擇，對於滷味的做法，相信家家戶戶都有自己的一招，我分享給大家的這一款是非常適合新手做的，特別簡單，牢記「1焯2浸泡」，牛肉不腥不柴，軟爛易嚼，而且縮水也少，比在外面買吃著划算多了，下面我便將滷牛肉的做法分享大家。
滷牛肉的做法：
備用食材：牛腱子肉1500克，生薑1塊，蔥1根，料酒2勺，老抽、生抽適量，滷料包1個；
製作過程：第一步，牛腱子肉要事先放入在冷水中浸泡，將近2個小時的時間，中途看到有血水泡出了，記得要將水換掉保證水的乾淨，將牛肉泡好後就可以撈出了；
第二步，將牛肉放入在鍋中，加上生薑片、蔥段和料酒，冷水焯燙下，大火燒開後，繼續煮2分鐘，將牛肉撈出，用涼水衝洗乾淨；
第三步，花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、草果、白芷、小茴香、甘草等等香料，分別準備出少許，裝入紗布中包好，就成滷料包，放入在鍋中，加上足夠的水；
第四步，將水煮開後，用小火煮15分鐘，放入焯過水的牛肉，加上生抽、老抽和料酒，煮開後，轉至小火煮20分鐘，加上點食鹽和冰糖調味，繼續煮；
第五步，半個小時後，用筷子可以輕鬆插入，就可以關火了，待室溫下晾涼後放冰箱冷藏浸泡5個小時後，將牛肉撈出，切片就可以吃了。
小編總結：滷牛肉，會有許多的湯汁，不用擔心會浪費，可以取滷汁保存下來，放冰箱冷凍便可，下次想吃滷味了便可直接拿出來煮，滷蛋、豆製品、豬肉等等都可以，老滷做的滷味吃著更香，滷牛肉當然就要選擇牛腱子肉來做，口感才會更加好，在滷牛肉的時候大家將其中的小技巧掌握好，牛肉軟爛易嚼，而且縮水少，滷牛肉雖說用到的料比較多，各種香料的搭配，牛肉更香，而且還不會有腥味，但其製作卻是很簡單的，大家可以學習做法。
烹飪小技巧：
1、牛肉焯水是很重要的，可以將其中的雜質煮出，也就是看到鍋面上有浮沫，就說明可以了，牛肉記得要冷水下鍋煮，才可更好將浮沫逼出，焯過水的牛肉再滷煮，效果會更加好；
2、兩次的浸泡都很重要，第一次浸泡是在一開始，生牛肉的泡水，用乾淨的冷水浸泡，並且時不時換水，一看到有血水出來了就要換掉水，這樣浸泡3、4個小時，牛肉中的血水去除，也是可以豐富口感；
3、第二次的浸泡，是在牛肉滷煮好之後，滷煮的過程是為了讓牛肉變熟，充分變得軟爛，但滷煮好直接吃你會發現牛肉的味道不足，所以這浸泡便是很關鍵的，讓其在滷汁中浸泡幾個小時，最好可以放冰箱中浸泡，這樣的牛肉會充分吸收滷汁，變得更加入味。
喜歡吃滷牛肉，就要學會「1焯2浸泡」，牛肉軟爛易嚼縮水少，喜歡就收藏學習吧！