最近臭豆腐因為一張配料圖，再次火了。這張圖片裡顯示「味知爽」牌臭豆腐包裝袋上的配料表一欄中，除黃豆、飲用水外，「屎」居然赫然在列！
一時間嚇到眾網友，大家因為恐慌、有趣等種種原因，紛紛轉發，這張照片也在網絡上迅速傳播，很快該品牌廠家出來闢謠，沒有這回事，照片是經過PS的網友惡搞作品。廠家還表示，會拿起法律武器維護自己的合法權益。
不過圖片已經被證實是假的，但很多人還是沒有打消自己的疑惑，禁不住質疑，難道我們平時吃的臭豆腐裡真的有屎嗎？不然為什麼臭豆腐會有臭味呢？對於臭豆腐與糞水，大家的討論似乎一直沒有停止過。臭豆腐糞水做，這種留言已經傳了好多年了，即使被證實是假的，還是會有人抱著寧可信其有，不可信其無的心態拒絕臭豆腐。
那麼真相到底是怎麼樣的呢？
首先，不可能存在「糞水」做成的臭豆腐，根據臭豆腐的製作方法，「臭豆腐乾」是把豆腐泡在「臭滷水」中發酵而成，雖然不同的生產者製作臭滷水的方式也不一樣，但是單獨用糞水或者化學藥品都無法做出「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐來。
至於臭豆腐為什麼會這麼聞起來臭，吃起來香。這是因為在臭豆腐的發酵過程中，臭滷水中複雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成一些聞起來有複雜味道的分子，這些分子具有揮發性氣味，匯合在一起就構成了臭豆腐特色的氣味。
吃起來香當然是經過油炸和燒烤，臭味消散了不少，而發酵後產生的鮮味則被突出，也就吃起來香了。但是臭豆腐雖然好吃，還是存在一些隱患，臭滷水的製作過程中可能會產生一些致病微生物，而許多小作坊，可能會採用劣質原料以及汙水來製作臭滷水，衛生狀況就更堪憂了。
大家如果想吃，一定要購買來源明確、在政府監管之下的大企業產品，它們的安全衛生性會比路邊小攤要可靠得多。另外，造謠張張嘴，闢謠跑斷腿，在生活中要不信謠，多闢謠，大家一起創造一個放心的環境。