導語：這是按照川味的烹飪方法製作的一種辣黃辣丁、辣鮮香和嫩肉。讓我們看看他是怎麼做的！
黃辣丁是一種淡水魚，頭部大而扁平，沒有鱗片，最嚴重的是，他的鰓下有一個長而鋒利的刺，兩邊都有鋸齒狀，據說這兩個刺有輕微的毒性，如果你在打掃的時候扎破你的手，你會感到灼熱的疼痛，因此清潔時要小心，不要被他獨特的暗器所傷。
這種辣的黃辣丁製作起來並不複雜，為了突出這道菜的辛辣味道，所用的食材略多一些、重一些，但這並不影響肉的鮮嫩口感，我剛才說過，這道菜是川味，如果川味不辣、不麻木、不香，怎麼能體現出川味的精髓呢？
這道菜以黃辣丁為主要原料，經清洗、醃製後，用大蒜、熱小米、蔥、豆沙等調味料製成。成品：湯汁紅亮，味道濃鬱，鮮香，肉質嫩滑，速溶入口。這種魚骨骨骨很少，輕輕一拽，只剩下一根脊骨，是老少皆宜的美味。
製作教程
[辛辣的黃辣丁]
所需成分：
主要材料：黃辣丁4件
配料：大蒜5片，幹辣椒3片，小米熱3片，香菜1根，糖半勺，料酒2勺，豆沙2勺，胡椒粉1勺，蔥1根，姜1片
開始製作：
第一步：從大蒜中取出皮切成。把幹辣椒切成小塊。洗淨去莖，切塊。香菜洗淨，切成小塊。蔥洗淨切段。姜去皮切絲，切成塊。
第二步：黃辣丁請店主在購買時殺了他。當你回來的時候，把他衝洗乾淨，放進盆裡。倒入料酒，撒鹽，薑絲醃20分鐘。
第三步：在所有的原料準備好之後，再往鍋裡倒入一點植物油，加入幹辣椒炒至香味，加入大蒜，薑末，和小米碎，使味道。
第四步：加入蔥，炒勻，翻一段時間後，加入豆沙炒紅油。（現在越來越好了）
第五步：然後倒入大約在魚身上的開水，煮沸。（冷水可以，我只想用開水來節省時間，）
第六步：煮沸後，用筷子將醃好的魚撈起放入鍋中。在煮製過程中，不要頻繁轉動魚，否則會損壞魚，你可以用勺子舀一些湯汁把他倒在魚上，這樣魚就受熱均勻了。
第七步：煮到魚熟了，再加一點糖調味保鮮，然後從鍋裡拿出來。
辛辣的鮮香美味吃完了。撒上香菜即可食用。
美味呈現
根據「我」的辣味黃辣丁：
很多朋友在生產魚的時候都會用油炸，覺得這樣生產肉更香，但是黃辣丁不需要油炸。首先，他的肉很嫩，不適合用油炸，比如油炸可能會會使魚受損，而且製作不完整美觀。第二，黃辣丁我們吃的時候，嘗到他鮮嫩的味道，但炒後很容易把肉炸老，適得其反。我認為做這道菜最好的方法是直接用湯汁來做，魚吸收了湯汁中各種調味料的味道，使鮮魚更美味。
辣味黃辣丁的製作技術
1： 選魚時，選擇合適的大小，在製作過程中可以加熱均勻，烹調一致。
2： 處理魚時，請特別注意別扎處理魚！
3： 醃製時間越長越味道不錯，可以提前醃製。
4： 在煮製加工過程中，時間不宜過長，這樣會使魚變老而影響口感。
後記
做黃辣丁的方法有很多種，比如紅燒黃辣丁、泡菜黃辣丁、黃燜黃辣丁等。我通常買些回家吃，但我更喜歡做辣的。由於雲南與四川相鄰，川菜以辛辣著稱，清鮮醇厚，因此或多或少帶有一些川味，我認為把黃辣丁變辣是一種非常美味的烹飪方法。