麻食是大西北的一道特色小吃，第一次吃它還是兩年前，那個時候去陝西出差，在鄉鎮上一戶大媽家吃的，當時到那就是晚上十點多了，同行的三個人都餓的肚子咕咕叫，因為太晚了，鄉鎮上的飯店早就關門了，當時那位負責接待的大姐姐也懵了，大晚上的上哪買吃的去，連住的地方都是個問題，最後去的她家裡，讓大媽給我們炒的麻食吃，當時我們都沒吃過，以為是炒的菜呢，結果沒人給了一把勺子，當時因為太餓了，幾個人挖著就吃了，現在回想起那味道真是太香了，我們幾個人被這道地方特色小吃給折服了。天涼後，給家人做它吃，一擀一搓，鮮香味美，做一鍋連湯汁都不剩。
回來以後我就按照大媽添加的食材準備，想在家自己炒一鍋麻食吃，做出來也是挺好吃的，家人都吃得很過癮，感覺比肉都受歡迎，後來我教給很多同事做麻食，有需要到陝西出差的還提醒他們別忘了嘗嘗那邊的特色小吃麻食。
今天跟大家介紹的這款麻食是炒的，其實還有煮的，我比較喜歡吃炒的，尤其是冬天吃特別過癮，每次我炒一大鍋一點都不剩，三歲的女兒都能吃半碗，還有很多人沒吃過這種特色小吃，下面我就帶大家來看下是怎麼做的吧！秋冬季，早餐家人喜歡吃它，有面又有菜，簡單省事，每周必做2次。
我進天做的這個量是四個人吃的，如果你在家做的時候可以根據自己的需求來準備，取500克麵粉放在盆中，加入300毫升的溫水，攪拌成棉絮狀，揉成硬一點的麵團，蓋上保鮮膜餳面十五分鐘。
餳面的這個時間我們來準備點配菜，胡蘿蔔和豆腐乾切成小丁，豆角和黃豆芽都焯下水，也是切成小丁放在盆中備用。
麵團餳好以後揉至表面光滑，用擀麵杖擀成一釐米後的麵餅，用刀切成長條，用大拇指一個個的搓成成蝸牛殼的形狀，這個過程比較麻煩。
搓好的麻食放在鍋中煮，水開後將麻食放入鍋中，用鏟子攪拌，中間加兩次涼水，第三次水開後關火，將麻食撈出放在涼水盆中降溫，再挖到篦子裡瀝乾水分。
都處理好以後上鍋炒，鍋中加油，放入蔥花爆香，姜準備好的豆腐乾、胡蘿蔔、豆芽和豆角都放進去煸炒，炒至定型以後加入一勺甜麵醬，少許的溫水，蓋上蓋子燜一分鐘，將配菜炒熟，加入少許的十三香，食鹽和生抽調味，（如果喜歡吃辣的話可以放點辣椒油）
再把處理好的麻食放進去炒，翻炒兩分鐘左右就可以關火，取出裝盤即可。
【注意事項】
1、配菜要焯水，炒的時候可以一塊炒熟，尤其是豆角和黃豆芽不容易炒熟。
2、麻食搓的要薄，太厚了不容易煮熟也不好入味。
3、麻食煮好以後要過一遍涼水，要不然會粘連在一起。
天涼後，早餐給家人做它吃，有面又有菜，一擀一搓，鮮香味美簡單省事，連炒菜都省了，做一鍋連湯汁都不剩，每周必做2次，喜歡的可以在家試試。