在我的認知中，四川火鍋一向是脫不開市井之氣的，一行人擺開龍門陣，七八樣菜一氣兒上桌，熱火朝天速戰速決。然而西湖邊悄咪咪出現的這家火鍋店顛覆了我的認知。
黛瓦青磚，雕梁畫棟，處處透露著雅致與講究。如果不仔細看店招，根本不敢相信這居然是一家火鍋店。走進店四處打量一番，會以為自己邁進哪個大戶人家的豪門。
荷池小徑，伴有潺潺流水。木雕窗欞，青磚砌牆。每走之處，皆成一景。就算知道它是火鍋店，也絲毫不影響庭院閣樓的詩情畫意。
這樣一家讓人忍不住拍拍拍的火鍋店，背後的主理人竟然是一對90後的小夫妻欽欽和阿超。
曾經在俄羅斯留學生活了8年的欽欽和阿超，對火鍋有種難言的情結。身處異國，每當對中國菜想念到極致的時候，他們就和中國朋友聚到一起吃火鍋解饞。經過8年的洗禮，原本不能吃辣的兩個人，也成為了四川火鍋的死忠粉。
回國之後，欽欽和阿超專門前往成都，來一場滿足味蕾的火鍋之旅。一家一家的吃過來，在吃到坎爺的時候，欽欽的眼睛一下子亮了。連刷了三四頓之後，他們決定把這個味道帶回杭州。
像坎爺這樣在成都當地一晚上都要翻6、7桌的人氣火鍋店，不是那麼容易就能帶回杭州的。為了讓老闆答應開分店，阿超和欽欽推遲了半個月回杭州，不知道上門拜訪了多少次，才讓老闆相信他們是認真想開一家店，不是隨口蕩蕩的。
「西湖邊這一片算景區，白天是不允許搬運家具的。那段時間我們只能每晚設鬧鐘，凌晨兩三點睡的正香，就得起床趕來店裡驗貨查收。」欽欽回憶起裝修期間的艱難，忍不住搖了搖頭。
較真的兩個人，既然做了，就要做到極致：俄羅斯空運過來的木柱，成都空運來的桌椅碗筷，手工描金的窗框，老闆娘手繪的壁畫（是的，老闆娘欽欽可是列賓美院油畫專業畢業的專業選手）……為了復刻川西宅院，光是裝修就花了800萬！
火鍋易燙嘴，若想吃得巴適，悠哉悠哉慢夾慢涮才是真真正正的享受美食。500多平方的鋪面，只放了32張桌子，對火鍋店來說可以算是很奢侈的空間運用了，只不過欽欽一直堅持「不能讓吃火鍋變成一件很著急的事情」，阿超也拿她沒辦法。
老饕都知道，火鍋要好吃，底料佔了8成先機。為了讓坎爺火鍋不走形，阿超和欽欽在鍋底成本上毫不吝嗇。考察過杭州本地的香料市場之後，夫妻倆決定從成都空運底料，為的就是原汁原味！
坎爺的底料重香輕辣，用漢源花椒、餈粑辣椒和自製豆瓣更好地調出底料的香味，而辣度收斂甚多。八角、三奈、桂皮、小茴香等天然香辛料在經過長時間的燉煮後，不斷吸收湯的水分和熱量，逐漸的變的飽滿，持續地散發出天然的香味。
牛油能夠充分汲取鍋底的辛香麻辣和燙食肉類的香味，香氣濃鬱，因此是地道老成都的標配。所以，油水比例也很重要，「辣而不燥」才是一鍋好的底料。
嗜辣如我，果斷來上一鍋全紅油。怕被紅油嗆到？別擔心，每個卡座都設置了新風系統換氣，吃完不用擔心一身火鍋味~
如果一起吃飯的有不太能吃辣的妹子，也可以選擇日光鴛鴦番茄鍋。大家好，才是真的好
對於吃貨來說，吃火鍋最幸福的時刻莫過於面對一桌琳琅滿目的菜色，有葷有素。想吃什麼涮什麼。
調和過的清油油亮亮的浸著鮮毛肚，看毛肚從顏色和它身上凹凸有致的小鉚釘紋理，就可以辨別它的新鮮程度。只需要讓它在鍋底中經過七上八下的洗禮，吃起就格外麻辣入味。
黃喉絕對是我心目中必點top 10。燙個2分鐘也就差不多了，從火鍋中撈出，看似清淡，實則飽含了牛油鍋底的味道。麻、辣、脆、嫩，佔了十成十。
聽這個名字就霸道得很，辣椒錘進了牛肉裡，嚼著可得勁兒。感覺吃的是辣椒味的牛肉，又好像是牛肉味的辣椒……在你措不及防的時候反將一軍。
一上桌，同桌的妹紙就說：「好適合情人節的時候點！」鴨胗被擺成了一盤玫瑰花的形狀，這擺盤我給滿分！
作為一個無肉不歡的girl，這樣一盤肥牛可以說是很滿意了，用筷子挑起一片，來回兜個七八回，顏色一變趕緊撈起來吃，這樣才能吃到最鮮嫩的口感。
是不是覺得吃的太葷了？其實是圖太多，無處安放。
忍不住嘮叨兩句：海帶一定要早點放，煮到軟糯口感最佳，金針菇就晚點放，用漏勺兜著，變軟了就好吃了。
都看到這裡了，再不給點福利我都覺得過意不去！
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西湖的水，我的鍋
明天走起涮毛肚啊~
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