在老蓮都眼裡，沒有豬頭肉的年是不完整的。這豬頭肉，指的是豬頭上各個部位的肉，臉頰、耳朵、舌頭、鼻子……都是年夜飯桌上的美味佳餚。
家住富嶺的藍慶慶告訴記者，蓮都農村人家早在11月就會找屠夫訂好豬頭，除夕當天，大家會往大鍋裡放入雞、魷魚乾等食材與豬頭一起煮，煮好的豬頭端出祭祖之後再拆分出各部位的肉，以不同烹飪方法烹製成菜餚。如今在城裡，買整隻豬頭的人家少了，不少家庭選擇直接買豬臉頰肉烹飪。無論如何，蓮都人的年夜飯桌上，豬頭肉總是最「重磅」的美味之一。
縉雲 土面
土面又稱爽面、索麵，是縉雲傳統的特色麵食，在縉雲人結婚、生日、過年等各種重要場合，都少不了這道傳統佳餚。
在南寧上學的縉雲學子丁佳佳最期待年夜飯的「土面」。在她眼裡，媽媽做的土面才是「有靈魂」的面。「和面、搓條、上箸、串面、拉麵……過年了，一排排瀑布般的土面在陽光下晾曬，非常有年味。」縉雲土面的傳統燒法十分簡便易學：把面泡進水裡煮一會兒，不需要放鹽，煮軟後盛出放入油渣、預炒好的青菜等澆頭，就可以大快朵頤了。
龍泉 生粉粿
香噴噴的生粉粿是地道的龍泉美食。每逢過年，不少龍泉人家會上鍋蒸幾籠好看又好吃的生粉粿。蒸汽中瀰漫的香味，讓過年的滋味更加濃鬱。
龍泉劍池街道鄭麗娟家的年夜飯桌上，少不了這道菜。據鄭阿姨介紹，澱粉是生粉粿的主料，先將澱粉用水調成糊狀，然後加入香菇、豬肉、胡蘿蔔、冬筍丁和大把的蔥花，再加入鹽、料酒一起拌勻。
配好料後，把拌成糊狀的原料用手搓成一個個小丸子，上蒸籠用大火蒸熟，色彩豐富、形狀可愛、味道非凡的生粉粿就會在飄香的蒸汽中挑逗你的舌尖。
青田 糖糕
青田糖糕是青田獨有的味道。青田人在勞作一年後的臘月，會把象徵步步高升、甜甜蜜蜜的糖糕作為年夜飯的重要內容。
據青田鶴城街道的羅紅玲介紹，青田糖糕都是圓形的，大小厚薄不拘，以糯米(適量秈米)、豬肉、紅白糖為原料，製作工藝精細，軟而不粘，甜而不膩，芳香可口。做法也並不複雜，60%的糯米粉加入40%的秈米粉，每10公斤米粉再和上3—4斤糖，中間再加2—3公斤片好的五花肉。攪拌均勻後，放入鋪好了箬葉的蒸籠裡蒸，一般蒸六個小時即可出鍋。
松陽 撈湯菜火胴骨
撈湯菜火胴骨，是松陽的招牌菜。家住古市鎮下黃圩村的項彩紅大媽說，逢年過節煮上一鍋胴骨，放進撈湯菜，不僅味道鮮美，香氣撲鼻，而且一點也不油膩。
項大媽說，每年冬天，當地農民就會採摘自家種植的白菜、油冬菜等蔬菜，清洗乾淨後放進滾湯中燙，然後取出曬乾、保存。這種撈湯菜清新爽口，風味獨特。想吃的時候，用開水浸泡後再炒、燒鍋仔或煮湯，松陽民間最喜歡的吃法，是把撈湯菜和本地土豬火胴骨放在一起細火慢燉。
遂昌 千層糕
千層糕是遂昌人非常喜愛的食物，因糕的發音與「高」諧音，糕也成為遂昌人過年必不可少的美食。
據石練鎮的杜風琴阿婆介紹，製作千層糕時，要先將秈米淘洗乾淨，用清水泡一夜，然後用水磨磨成米漿。在鐵鍋中加入水後，放入用木頭與竹筒做的籠屜，水開後，在籠屜中澆上第一層磨好的米漿，厚度在3毫米左右，約蒸15分鐘後再澆第二層、第三層……一籠米糕一般要蒸20-30層。
杜風琴阿婆說，由於製作千層糕的工藝繁瑣，所以平時鮮有人做，只有到春節等重大節日時才會上桌。大年初一早晨，主婦們都會端上一盤千層糕，祝福家人生活節節高。
慶元 走油肉
走油肉看起來很普通，但味道香酥可口，由於製作工序繁複，因此就算是土生土長的慶元人，大多也只能在過年時才吃得上這肥而不膩的美味。
據家住慶元縣霞披路的張海軍介紹，走油肉的主料是五花肉。把五花肉切成約一斤半大小的塊狀，用水燉1.5-2個小時撈出，整塊放入油鍋炸第一次。炸至米黃色時，撈出放進此前燉肉的肉湯裡泡半個小時。肉皮泡軟後，再放進油鍋炸第二次，炸至肉皮變成金黃色並完全起泡再撈出，放進肉湯裡燉煮，直到皮也變得軟糯。
這樣兩煮兩炸，五花肉的油脂被去掉不少，這就是它被稱為「走油肉」的原因。而這時，走油肉的工序還沒有完成。從肉湯裡撈出之後，還要將大塊走油肉切片，皮面向下擺好放進大碗裡，淋上用醬油、薑末、糖、鹽等調製好的醬料，再用大火蒸一個小時，出鍋後倒扣進盤子裡，才算是一道完完整整的走油肉。
景寧 豆腐娘
對於景寧的畲家人來說，年夜飯桌上必不可少的一道菜，是手工製作的豆腐娘。
據畲家人藍金娟介紹，製作豆腐娘的原料其實很簡單，就是普通的毛豆。豆腐娘要現做才好吃，因此一般在臘月二十九當天，畲家人會把幹毛豆泡進水裡。年三十清早，將泡漲的毛豆撈出放上石磨，慢慢轉動磨盤，充滿清香味的豆腐娘從石磨中緩緩流出，整個場景，本身就是一幅熱鬧喜慶的年畫。
原料加工好後，就該入鍋烹煮了。小蔥、香菜、蝦米、蝦仁，各種配料都可以隨心所欲往裡加。
雲和 八寶菜
中國人講究「討口彩」，尤其是年節的菜餚，都要取個大吉大利的好名字。在雲和人的餐桌上，年夜飯桌上是少不了吉利的「八寶菜」的。
據云和縣城金豐佳苑的張玉梅老人介紹，「八寶菜」的配料主要有木耳、冬筍、紅蘿蔔、海帶絲等8種素菜，燒法非常簡單，就是大雜燴。「八寶菜」原料豐富，色彩繽紛，讓人食指大動。吃膩了大魚大肉的節日裡，「八寶菜」也因其清淡、脆爽的口感而深受人們喜愛。
「八寶菜寓意吉祥如意、招財進寶。每到春節，吃八寶菜，討好彩頭。」張玉梅老人樂呵呵地說，在雲和，過年是一定要吃「八寶菜」的。
（來源：處州晚報 記者 藍倞 通訊員 葉欣）