看過韓劇的小夥伴們應該都了解，韓國人非常愛吃泡菜。受韓流的影響，泡菜在我們國內也越來越受歡迎。後來泡菜還引發了一波爭議，有的人說，泡菜含有乳酸菌等益生菌，有益健康。但是有的人說，泡菜含亞硝酸鹽對健康不利。其實正規製作的泡菜吃下去並無壞處，但是製作的過程中通常會加不少的鹽進去，所以吃泡菜不要一次性吃多，淺嘗輒止就可以。
市場上賣的泡菜，大部分都是用大白菜做的。其實，不光大白菜可以做成泡菜，其實常見的很多蔬菜都行，比如萵筍、黃瓜、蘿蔔等都可以做成香脆可口的泡菜。
今天我們分享兩種最典型的，我平時在家會將大白菜和蘿蔔做成泡菜，口味非常正宗，韓國人也是這麼做的。喝粥的時候，加一點泡菜，或者食慾不佳的時候適當來一點都很不錯。
白菜泡菜
準備洗淨大白菜300克，在一個大罐子裡放入粗鹽200克和水2升，攪拌均勻。鹽水做好後倒一部分出來，把大白菜放進去之後，再把另外的鹽水加進來。蓋上蓋子密封6-8小時，直到菜葉子可以捲起來而不折斷。
鍋裡加200毫升水，放兩湯勺糯米粉，開中火不斷攪拌直至變成米糊狀。準備一勺薑蓉和兩勺蒜蓉，加4小勺米糊進來，加4勺魚露和2勺糖，辣椒粉一小碗，將所有調料攪拌均勻。
青蔥三四根切段，白蘿蔔200克切成細細的長條。接下來要用手接觸到辣椒粉，提前戴上手套。
先把蘿蔔條放到盤子裡，加入製作好的泡菜醬攪拌，再放入青蔥攪拌均勻。然年把每一片大白菜葉子都塗上醃料。
最後將裹上醃料的大白菜放到一個玻璃瓶裡，用力地擠壓到瓶子底部，再把瓶蓋擰緊，室溫醃製2天以上就可以吃了。
蘿蔔泡菜
白蘿蔔洗淨去皮後切成2.5cm x 2.5cm左右的小塊，鍋裡加水1升水煮沸，放入130克鹽攪拌均勻。煮到沸騰後熄火，把蘿蔔丁放進來浸泡20分鐘。
時間到了之後，把蘿蔔撈出來用清水衝洗後控幹水分。蔥兩根切成4cm左右的蔥段。生薑和蒜頭用工具磨碎。
蘿蔔丁放到碗裡，加入紅辣椒粉攪拌均勻 ，放一勺魚露，一勺蒜蓉，一勺薑蓉拌勻。最後加一勺白糖和蔥段拌勻。
然後把做好的蘿蔔泡菜放到飯盒裡靜置1小時後即可食用，放到冰箱裡冷藏一天後口味更好。