來源：時光頭條
珮姐老火鍋，在吃貨心中近乎一個神話。
10月4日晚珮姐老火鍋洪崖洞店排隊986桌的極值並非特例，國慶幾天，珮姐洪崖洞店晚上都能達到800桌以上的現場排隊，4月29日排隊人數也達到過921桌。
黃金周期間，為了吃到珮姐老火鍋洪崖洞店或者較場口老店的味道，有的遊客甚至早上叫「美團跑腿」送一個珮姐老火鍋洪崖洞店、較場口店的號到酒店去，耍了一天之後，算好時間晚上去吃珮姐老火鍋。
有的民宿為了攬客，打出了「住我家民宿，為你排珮姐老火鍋的號」的廣告。
重慶作為一座人氣爆棚的8D城市，火鍋作為重慶的名片，對珮姐老火鍋來說，都是吸引力的強力推進劑，但實際上，珮姐老火鍋在重慶的火爆，已經持續了三年。
翻開大眾點評，珮姐老火鍋在「重慶美食熱門榜」上排第一，翻開「美味不用等」app，珮姐老火鍋排隊長度三年第一。
解放碑的白領，中午拿號晚上排到來吃是常態，外地人拖著行李箱來吃也是常態。
有的食客為了吃到珮姐老火鍋，不惜一大早前來，因此也誕生了珮姐較場口店的「早火鍋」，這家店現在24小時賣火鍋。
怎樣才能吃到一頓珮姐老火鍋?顏冬生建議：「江北的兩家店要好一些，或者去吃冬生吧，味道一樣的。」
辦一場全球發布會與一種觀念之變
風頭無兩的珮姐老火鍋掌門人顏冬生，今年10月中旬，在重慶大劇院舉行了「珮姐老火鍋2018全球品牌發布會」，這也是重慶餐飲界第一次全球品牌發布會。
「我想改變公眾的固有印象，重慶火鍋是有品牌意識的，我們重慶火鍋早已經不是『味道好的環境不好，環境好的味道不好』了。」顏冬生說。
這場發布會上，珮姐老火鍋宣布正式進軍全球。
顏冬生做這場發布會是有底氣的：排隊長這件事兒，不用任何「五十強」的評比，珮姐老火鍋已經是獨步山城，而在品牌火了之後，顏冬生學習5S廚房管理體系，現在已經將珮姐老火鍋的廚房做成了「無水廚房」，地上一滴水都看不到，而且是27度恆溫，確保大廚們心情舒暢，菜品穩定，這在重慶火鍋界，基本上是無法想像的畫面。
口味、環境、標準化，珮姐老火鍋已經走到了行業最前面。
做一家本地人和外地人都喜歡的火鍋
怎樣才能做一家本地人愛去、外地人也愛去的火鍋，這在盛產火鍋的重慶，也是一道難題：重慶的火鍋，本地人愛去的外地人未必愛去，環境不講究，外地人喜歡去的重慶人不見得喜歡，比如外地人說要在重慶吃哪家的火鍋，重慶人會露出鄙視的眼神。
珮姐老火鍋，首先是一家本地人喜歡的火鍋。問100個重慶人，你最愛吃的火鍋是哪家?得到的答案可能千奇百怪，但肯定有幾個人會說是珮姐，這裡面的核心，顏冬生認為，是味道，珮姐老火鍋味道醇厚，沒有向添加劑妥協，就是正宗的重慶火鍋。
珮姐老火鍋也是外地人喜歡的火鍋，大眾點評重慶美食榜第一，美味不用等三年排隊第一，「小紅書」app關於珮姐、佩姐(作者懶得打珮字)、冬生老火鍋的文章多達4000多篇，外地人對重慶的珮姐老火鍋帶有一種痴迷，顏冬生說，這種痴迷感，是他用多年的味道堅持實現的，很多外地人口耳相傳，又帶來了更多外地朋友來吃。
珮姐火鍋的走紅，能給重慶火鍋商家帶來怎樣的啟示?
顏冬生說，選址上，首選的是副商圈，也就是主商圈的周邊，性價比高些，又不失人氣;第二，很多KOL自發傳播珮姐老火鍋，加上「朋友」的傳播，珮姐老火鍋的IP在UGC傳播領域做得非常成功，那是一種關於重慶火鍋的「代表感」和「神秘感」。第三，我們做了很多針對年輕人的營銷。第四，火鍋是老火鍋，格調是新格調。
「核心問題，還是味道第一，永遠堅持品質，添加劑是絕對不用的，菜品是絕對新鮮的，花椒海椒牛油這幾樣是絕對最上乘的。」顏冬生說。
「回家再晚 珮姐等你」體現了一種溫暖的情懷
珮姐老火鍋的slogan是「回家再晚，珮姐等你」，顏冬生說，之所以用這句話，是因為重慶人不管是去出差還是旅遊，只要超過一周，回家的第一頓，肯定是想吃火鍋，尤其是春節前回家的時候，所以用了這句廣告語，珮姐多數店是開到凌晨兩點半的，對持有飛機票動車票的消費者，憑三天內的車票，可以打88折，這體現了珮姐的人情味。
在「回家再晚 珮姐等你」之後，顏冬生在自己的冬生品牌上，也使用了「回家再晚 冬生等你」的slogan，「冬生和珮姐是民賢餐飲火鍋品類雙品牌戰略的兩個拳頭，冬生是我名字的一部分，我肯定會相當上心去經營這個品牌。」他說，兩家火鍋，同一方子，但是冬生的菜品的出品上更講究，裝修上更精緻，客人會有不一樣的用餐體驗。