你知道「佛跳牆」名字的由來嗎?

      福建菜又稱閩菜，醇和、鮮嫩、穩重、含蓄，既有一湯十變的意境，又有南海怡人的風韻。

福建菜擁有福州、閩南、閩西三種不同的地方風味。其中，福州菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，在閩東、閩中、閩北一帶也廣泛流傳。閩菜除了這三大派系之外，廈門南普陀寺、福州鼓山湧泉寺和泉州開元寺的素菜也別具特色。

閩菜最大的特色就在於湯菜的製作。所謂湯菜，就是富於湯汁的菜餚，而並非菜湯。閩菜的湯菜十分考究，變化無窮，素有「一湯十變「的美譽。閩菜的湯菜是最能體現菜餚本質和原味，這也是閩菜的精髓所在。

佛跳牆為閩菜的「首席「代表，是一道集山珍海味大全的著名湯菜，有「國菜至尊，閩菜之首「的美譽。此菜用刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、蹄筋、雞、鴨等20多種名貴原料，加骨湯、紹酒、白蘿蔔球等，以荷葉密封於酒罈中，用文火煨制而成。

當新鮮變成不新鮮，當你遇上它，一直新鮮！

這款佛跳牆至今已有100多年歷史了，關於其來歷，還有一段美麗的傳說。相傳，清時有一群騷人墨客到福州郊外春遊野餐，他們把各自帶來的不同山珍海味20餘種都放在一個酒罈裡，在吟詩之時慢慢地煨著。酒罈中的菜熟了以後，奇香無比，香味飄到附近的一個鍾古寺，引誘得一群和尚跨牆而來，想一嘗異味。其中一個秀才見狀，不禁賦詩曰：「啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。「佛跳牆由此得名。如今佛跳牆已隨福建華僑揚名海外。