挖山野菜的季節
文/馬路慶
山野菜對於我們這些生活在東北的人們並不陌生，每一種山野萊，都有一個難忘的故事。家鄉的山野菜不僅是災荒年的救命菜，而且是現在餐桌上一道山珍美食。小時候每到春天上山挖野菜，是我們這代人最普遍的家務活，山野菜給我們帶來了無數的快樂，也哺育我們的成長，如今每每吃上山野菜，就會想起那快樂的童年和少年。
每年五月是家鄉山野菜生長最繁茂的時節，家鄉的山嶺上，溝塘子，草甸子，農田裡，水庫旁，小河畔、屯子邊到處都是山野菜。這些山野菜的採挖一直持續到農曆夏至，夏至以後據說山野菜長大了、長高了，豐潤了會產生毒素，所以到了夏至以後，我們採挖山野菜的家務活也就結束了，同時每家菜園子裡的各種青菜也都下來了。
女兒雖然是８０後，卻非常偏愛山野菜，尤其是對柳蒿、刺五加、刺嫩芽更是偏愛有加，每年山野菜下來時，我們家都會採購上百斤山野菜，用開水焯了以後，用冰櫃冷凍起來，等到冬天享用，冬天的時候各種各樣的山野菜就擺到餐桌上，冬天裡吃春天的山野菜，不僅可以讓人一飽口福，而且為身體增添有益的健康元素。
山野菜下來的時節，省城長春的早市上也有賣的，就是價格昂貴，新鮮的山野菜要幾十塊錢一斤，我在早市專門考察過，大葉芹要５０-６０元一斤，刺嫩芽３５元一斤，最普通的柳蒿、刺五加也要２０元錢一斤，城裡人雖然也喜歡山野菜，但是價格太高，只能少量買點嘗嘗鮮。可是在我老家這尋常的山野菜到處都有，根本不值錢。
節氣不等人，為了趕在山野菜嚢沛的時候多收購點這天然的綠色食品，回到老家媳婦忙乎了好幾天，收購冷凍儲藏了不少山野菜。春天的家鄉原野，是挖野菜的好地方。每到春天，家鄉人一邊踏青，一邊享受挖野菜的樂趣。因為地處山區的緣故，家鄉的氣溫會比城市裡低上幾攝氏度，春天總是姍姍來遲。城市裡的樹木都被春風剪出嫩葉了，而這裡的很多樹種剛剛吐露新芽。
現在生活條件好了，人也老了，而且懶惰了。以前山野菜都是自己動手去挖，去採。如今山野菜在城鎮的周邊也不多見了，所以要走很遠的路，爬很多座山才能採挖到山野菜，現在城裡人很少去山溝裡採挖山野菜了，而是花些散碎銀兩在市場裡買些山野菜，一飽眼福和口福。當年幾家鄰居合夥上山採挖山野菜的情景已經很少了。
我也有３０年沒上山挖野菜了，對山野菜的很多品種也是孤陋寡聞，借著在家鄉小住的日子，每天上山尋找我認識的山野菜，拍下來飽飽眼福。在棒槌溝山裡遇到礦工家屬進山挖野菜，順便請教她們，這才拍了幾幅家鄉的山野菜，但與家鄉眾多的山野菜相比，這只是一小部分，放在空間裡供大家欣賞。
儘管如此，每每回憶挖山野菜的情形，還是有一種無形的愜意和快樂。在家鄉最早的山野菜要算柳蒿了，每年的穀雨左右，柳蒿芽開始萌生，河邊的柳條趟子裡的枯草下面，開始生長柳蒿芽，剛剛生長出的柳蒿芽，紫紅色的身軀，嫩小的葉瓣，非常招人喜愛。栁蒿，外形很像水蒿。但莖葉均光滑無毛，吃起來清香爽口。家鄉的歌謠唱到：栁蒿芽，加鍋軋，饞的老太太可炕爬，爬掉地下摔掉倆門牙。
記憶中，在荒草甸子裡，蹲下身子，撥開厚厚的枯草碎葉，忽然就被草叢裡的一幕打動：柳蒿芽已經在枯草的包裹中長出了嫩葉，每一層枯草的下面，竟然都是綠色的世界，一團團，一簇簇，簡直可以用擁擠來形容了。她們挺著嬌嫩的身子，正透過枯草的縫隙探望春天呢。有的紫瑩瑩，臉上泛上了一層羞澀的紅暈；有的淡黃黃，像剛打開的雞蛋黃；有的鮮嫩嫩，似剛出浴的美人兒；有的則是剛剛睡醒的樣子，懶懶地蜷縮在地面，葉片像握緊的小拳頭，不肯張開擁抱春天。
不只是柳蒿芽，細瞅瞅，原野上大多數的植物都已迫不及待地睜開了眼，靜悄悄地摽著勁兒地長著。蟄麻子菜，在草叢裡圍成了一片片的淺綠色，支稜著細小的葉片，探頭探腦。家鄉有這樣幾句歌謠：蜇麻菜，別蜇我，回家熬湯咱倆喝。說明這種野菜會蜇人，也說明這種野菜湯非常好喝。它的葉子，莖稈上布滿纖毛，人只要一碰到它就會被蜇到，火燒火燎的痛，儘管如此，人們還是被它的美味所吸引，忍不住去採摘它。
這時的刺嫩芽，剛長出一兩個葉片，獨自挺著身安靜地享受陽光。刺嫩芽長在渾身都是刺的灌木上，每年刺嫩芽能採兩到三茬，當然是第一茬最好，刺嫩芽長得特別飽滿，刺嫩芽攤雞蛋，是道東北的名菜。
還有一種野菜叫黃瓜香，我們都叫它「野雞膀子」，學名莢果蕨，別名廣東菜，屬多年生草本植物，株高半米左右，莖粗大直立，葉簇生。喜生長在林邊河岸，森林或灌木叢中低洼溼地。每年春天四五月份，綠色的嫩芽一叢叢破土而出，散發著誘人的黃瓜清香，故此得名黃瓜香。
厥菜有「山菜之王」的美譽。厥菜又叫如意菜，據說清代的乾隆皇帝出遊，地方官員們尋遍了當地名特土產去敬獻。而特產蕨菜製作的美味菜餚，皇上吃得最為過癮，便詢問來由。地方官員回稟山野之物，名叫蕨菜，乾隆認為「蕨菜」這個名稱太俗氣，當場封它一個「如意菜」的雅號。
蕨菜幼嫩的梗是食用部份。那嫩綠的梗，捲曲地向內彎抱著，形似雕刻的如意，呈翠綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一尺長以上；莖在地上直長，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提制蕨菜粉。它幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。
家鄉的山野菜有幾十種。有蕨菜、廣東菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺五加、小葉芹、大葉芹、河芹、牛蹄子、山胡羅卜、四葉菜、山玉米、山辣椒、桔梗、柳蒿芽、山韭菜、山菠菜、山茄子、婆婆丁、蜇麻子菜等等，大地裡有小根蒜、苣蕒菜、婆婆丁、貓兒菜、薺薺菜、雞腸子、灰菜、莧菜等等，不勝枚舉。
山野菜真是有神奇的誘惑力，它直誘惑著人的魂兒了。每每上山採風，靜靜地望一望自己生活過的地方。那是多麼美好的時刻啊！坐在一個山坡上，猶如選擇了人生的一個坡度。俯視著山村，想法似乎有了一定的高度：生命就象這野菜啊，無論土地是肥沃還是貧瘠，總得頑強地生長。許多野菜是靠竄根繁殖的，菜老了、菜去了，一脈命根卻源遠流長。退休了，回老家的時候，我也經常爬到山坡上，放眼望一望那樸素的山村，或是在綠色的大森林裡走上一遭沉澱一下自己的思緒。
家鄉的山野菜，挖不盡，吃不絕，年年歲歲，養育著一代又一代的子民。當你飽餐山鄉野菜，品嘗小根蒜的微辣，苣蕒菜的淡苦，柳蒿芽的清香，你不僅會回憶起那往昔的歲月，還會咀嚼出山野菜無私奉獻精神的思索……山鄉的山野菜與我可是有著養育之恩呢。
如今，生活水平提高了，大魚大肉已經很尋常了，如果飽飽地吃上一頓山野菜，不僅僅是為了換換口味，更主要的是追憶那流逝的山鄉歲月，回味那難忘的田園生活，在咀嚼中飄出幾縷淡淡的清香和思緒……我們需要親近大山、親近泥土。樸實的厚土，樸素的情懷，無言的沉默裡卻運行著滋養一切生命的偉大力量。