牛肉麵說到牛肉麵很多人都會想到的是蘭州的牛肉拉麵，蘭州的牛肉麵在全國各地都有分店，但是正宗的蘭州牛肉麵只有在蘭州才能品嘗得到，所以就流傳了一種說法「正宗的蘭州拉麵是走不出蘭州的」，這其中的原因是正宗的蘭州拉麵製作講究，所用的材料也只有蘭州本地的才正宗，出了蘭州所用到的材料味道就不一樣了。下面分享我所用過的牛肉麵湯底，味道也是非常不錯，希望對你有用。牛肉麵的湯底怎麼做？一份牛肉麵重要的不僅僅是湯底，而且還有配料都起到關鍵增香的作用。
在行業內對於熬湯底有這樣的一句話："湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠」，牛肉湯底用的是含有骨髓的牛大骨和雞骨架再搭配一些去腥的藥材熬出來的湯就非常的醇香，而一碗牛肉麵靠的並不全是湯底，在端給顧客之前還要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，這樣的牛肉麵才變的香氣四溢了，才更有「顏值」。
牛肉麵湯底製作方法【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、雞骨架兩個、新鮮牛肉1500g、牛油500g、蘿蔔1250g、白芷10g、花椒10g、生薑、白酒、鹽>>>>【製作步驟】<<<<1.所有食材放入清水浸泡一個小時去血水，然後牛大骨砍成塊，然後冷水下鍋加入牛大骨、雞骨架、牛油焯水，加入生薑、白酒，煮約5分鐘然後撈出清洗乾淨。2.鍋中加入清水50斤，然後加入豬大骨、雞骨架、牛油、新鮮牛肉大火煮開然後撇去浮末，然後再加入白芷、花椒、生薑，先用中火翻滾一個小時，然後轉小火熬製兩個小時，新鮮牛肉煮的時間約為60分鐘，期間用筷子插牛肉插的過去就可以了，提前把牛肉撈出。3.白蘿蔔去皮然後一開二，提前45分鐘一起加入到湯鍋中，因為白蘿蔔切的大塊所以煮45分鐘即可，煮久了就會爛。
4.熬了三個小時後牛骨湯底就熬好了，最後加入少許鹽和白酒就製作完成了。這樣製作出來的湯底是濃白鮮香的，製作牛肉麵的時候先把面燙好，加入牛骨湯，然後切少許的牛肉片和蘿蔔擺放在面上，再分別加入辣椒油和蒜苗香菜，這樣的一碗牛肉麵就變得色香味俱全了。
結語一碗牛肉麵湯底重要，但是配料也起到關鍵增香的作用，牛肉麵的製作並不難，但是要想製作出味道好一定要選擇新鮮的食材，特別是牛肉，最好選擇新鮮的黃牛肉，因為黃牛肉的味道更濃鬱。有些朋友看了可能會說怎麼不添加一些大料香料一起去熬湯底？因為大料和香料的味道太濃了加入會覆蓋掉湯底本身的味道，而且也會使湯色發暗，所以我一般熬湯底都不使用大料和香料。謝謝你的觀看，如果滿意記得點右下角給個贊哦，謝謝！