入秋後，天漸漸涼了，胃口也慢慢變好。天熱的時候總想吃點涼的，對肉類什麼的一點沒胃口，天兒一涼，肉食立馬提上日程。
現在最想吃的是一碗熱乎乎、香噴噴的牛肉麵。牛肉和番茄是絕配，要大塊吃，才過癮。鮮紅的番茄丁在牛肉湯中融化，嬌豔而又鮮亮，軟而不爛的大塊牛肉澆在柔軟而潔白的麵條上，讓這一碗牛肉麵愈發的清爽而鮮香。加入了番茄的牛肉並不會奪取牛肉湯本身的香味，反而會多了一層西紅柿的清香酸甜，讓牛肉湯更加鮮爽，一點兒也不油膩。
麵條勁道，肉塊鮮香，這樣一大碗番茄牛肉麵吃完，連湯也喝得一滴不剩！番茄牛肉麵要想做得好吃，關鍵牛肉要燉得軟而不爛，香而不膩，這也是有秘訣的。這樣做的番茄牛肉麵鮮香開胃，比飯店的還好吃，趕快試試吧！
【番茄牛肉麵】
食材：牛肉600克，中等大小的番茄2個，番茄醬2大勺，食用油適量，大蔥1根，老薑1塊，生抽2勺，料酒3勺，鹽適量，大料3個桂皮2小塊，香葉2片，幹辣椒3個，冰糖30克，山楂片15克，丁香3粒
製作步驟：1、準備好所需要的食材。牛肉切成塊，清洗兩遍，最好切大塊一點，大約2.5釐米左右，因為牛肉在烹製過程中會縮小。西紅柿清洗乾淨，備用。準備好所需要的調味料：大料、香葉、桂皮、丁香、山楂片、幹辣椒，冰糖（圖中忘記放）大蔥切成段，老薑切大片。
2、坐鍋燒一鍋水，涼水入鍋，把牛肉放進鍋裡，慢慢加熱不要蓋蓋，讓腥羶之氣散發出來。這樣做可以把肉中的血沫子煮出來。切記要用冷水焯，如果用沸水，牛肉體表驟然受熱會收縮凝固，不利於排出血汙和腥羶的氣味。
3、水開後改小火，用湯勺慢慢把血沫子撇去。最上面一層撇出，乾淨後，原湯保留不要丟棄，一會兒放入鍋裡代替清水。原湯可是最鮮美的，丟了可是太可惜了。牛腩塊撈出來控乾淨水分。
4、西紅柿切成塊。坐鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蔥、姜、大料、香葉、丁香、桂皮、幹辣椒、山楂片煸炒出香味。倒入切塊的番茄，翻炒均勻。
5、加入番茄醬兩大勺炒勻。加入牛肉湯。倒入焯燙好的牛腩塊，翻炒幾下就好。
6、想喝到更細膩的牛肉湯可在這一步用漏勺過濾一下湯汁，然後再倒入壓力鍋內燉煮，選擇「肉塊、蹄筋」一欄就好了。沒有這個功能也沒關係，可以選擇其他鍵，時間選30分鐘。沒有電壓力鍋用普通壓力鍋時間25-30 分鐘，普通鍋小火慢燉大概需要2小時左右。
7、時間到，壓力釋放完，打開蓋子，根據自己口味放鹽調味。
8、麵條可以用自製手擀麵，也可以買來的機制面，煮熟後撈在大碗內，澆上番茄牛肉湯即可。一大碗酸甜開胃的牛肉番茄面就做好了。不油膩，酸爽，開胃，連湯都喝得光光的。
魚兒嘮叨：焯燙過牛肉的原湯可不要丟掉，撇去浮沫用來代替清水燉製牛肉可是異常鮮美的。燉牛肉加入山楂的目的是為了讓牛肉更快軟爛，不可少。想喝到更細膩的牛肉湯可在倒入壓力鍋之前用漏勺過濾一下湯汁，然後再入壓力鍋內燉煮。
謝謝你關注松鼠魚美食。松鼠魚77，各大美食平臺認證美食達人，自媒體撰稿人，百度美食領域原創作者。純吃貨一枚，喜歡美食製作，喜歡與朋友們分享。如果你也喜歡，就請點擊右上角「關注」我吧！松鼠魚77每天不定時更新美食和美食製作小竅門。借你的發財小手點讚、轉發，讓更多喜愛美食的小夥伴一起分享，您的轉發就是對魚兒最大的鼓勵！番茄牛肉麵你是怎樣製作的呢？你還有什麼更好的方法呢？歡迎小夥伴們一起留言討論哈，魚兒一定會認真拜讀的。