現在外面賣的牛肉麵越來越不地道了，貴且不說，牛肉又硬又柴，肉湯除了鹹味就是雞精的味道，根本沒有「鮮」字可言。
周日和朋友逛街，中午吃了一碗牛肉麵。所謂的「牛肉麵」，就是一大碗湯裡面臥著幾根麵條，幾根麵條之上，飄著三兩片薄得像紙一樣的牛肉。這樣一碗牛肉麵要價25，且不說貴，還又硬又柴，湯裡也沒有一絲牛肉的香氣，有的只是是雞精和味精的味道，就這也叫「牛肉麵」？
算起來還是自己在家做最划算，買上2斤牛肉燉一燉夠全家吃了。家裡有個正在長身體的孩子，所以我做牛肉還是很多的。
牛肉中的胺基酸比其他食品含量都高，胺基酸對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉中含維生素B6，可以增強身體的免疫力，促進蛋白質和新陳代謝的合成，從而有助於恢復體力，增長肌肉，正在長身體的孩子最該吃的就是牛肉。
要想做一碗好吃的牛肉麵，首先燉牛肉是第一關。那麼，怎樣做一碗湯鮮肉嫩還不腥氣的牛肉呢？原來加一把它才是關鍵。我燉牛肉從來不加茶葉，加一把它，牛肉軟嫩不腥氣，湯汁鮮香，做牛肉麵最地道了，每次做這樣的牛肉麵，連湯都喝光。接下來就和大家一起分享這款好吃的牛肉麵做法。
——【牛肉麵】：——
▋【食材】：牛肉800克，大蔥1段，生薑1小塊，大料2個，香葉2片，幹辣椒2個，山楂幹5片，鹽適量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽1勺
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，就可以開始製作了。買回來的牛肉清洗乾淨，切成小方塊，大約3cm左右。清水中浸泡2小時，中間可以換一次水，直到水很清沒有血水。
2、鍋裡放入適量清水，加入料酒、蔥姜塊，把牛肉塊放進鍋裡，冷水入鍋，大火燒開，將牛肉塊焯燙一遍，去掉牛肉中的血水和汙物。
3、用勺子撇出牛肉湯中的血沫子，保持鍋內的水沸騰，把血沫子撇乾淨，牛肉撈出來控幹水分。
4、炒鍋燒熱，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要攪動，保持小火煮至冰糖融化。
5、這時鍋中的冰糖已經融化了，呈現出白色的大氣泡，這是水汽在蒸發，用鏟子輕輕攪動。
6、繼續慢慢翻炒，直到白色的大氣泡消失，慢慢變成香油的顏色，這時的糖色就炒好了。
7、將牛肉放進鍋裡，翻炒均勻，放入大料2個、幹辣椒2個、香葉2片、山楂幹5片、蔥段和薑片，翻炒均勻。山楂中的有機酸含量很高，可以嫩化牛肉的粗纖維，不僅能將牛肉燉軟嫩，而且還有開胃解膩的作用。但是，因為受季節的約束，新鮮山楂也不是隨時就有的，但山楂幹是無論哪個季節都會有，燉牛肉的時候，我們可以選擇山楂幹。山楂幹不要放太多，一般800克牛肉放5——6片就可以了。
8、加入適量清水，剛剛沒過牛肉就好。如果想喝牛肉湯，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽調色。
9、裝入電壓力鍋內膽，開啟「牛肉」模式，大約25分鐘就好了，牛肉燉熟之後打開蓋子，加入適量鹽調味。如果是普通壓力鍋也是25分鐘時間，如果是普通炒鍋。時間要延長至1——2小時，看火候而定。
10、牛肉燉好了，那就開始煮麵吧！煮麵就簡單了。鍋中放入足量的水大火燒開，下入麵條煮熟撈出控水。如果想吃爽口的麵條，可以將麵條過一下開水。
接下來更簡單了。將麵條裝進碗裡，澆上牛肉塊和牛肉湯，擺上幾顆焯燙至熟的小油菜就可以開吃了。
牛肉麵，我都是這麼做的。燉牛肉的時候，我一般會加一小把山楂片，不僅牛肉軟嫩鮮香，湯汁一點兒也不腥氣，做牛肉麵最地道了，每次都要把湯都喝光！你學會了嗎？做一做試試吧！
——【製作小技巧】：——
燉牛肉的時候加一小把山楂，牛肉軟嫩，湯汁鮮香。山楂中的有機酸含量高，有機酸可以嫩化牛肉的粗纖維，是牛肉軟嫩，還能去腥解油膩。
山楂是個季節性食品，我們可以在盛產山楂的季節，買上一些，切成片曬乾保存起來，燉牛肉的時候放一些，牛肉容易燉軟，也更加美味。
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關注：松鼠小廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請點讚、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
(本文由優質原創作者松鼠小廚創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)