燉牛肉時我只加了這3樣東西,30分鐘牛肉就軟爛入味,材料家家有

2020-12-14 頂廚速遞

我家的戰備糧之~紅燒牛肉湯！「牛肉麵節」已經舉辦~N~年，在每一年的比賽中，發掘出很多真正用心做料理的牛肉麵店。可惜的是好吃的牛肉麵店，我都無緣品嘗！牛肉麵一直是我喜歡的麵食之一，在吃不到好吃的牛肉麵的情況下，自己動手煮一鍋屬於自己喜歡的味道的牛肉湯，那是一定要的。

~煮牛肉湯選用牛腩OR牛腱肉都可以~牛腱肉富有膠質，肉質較有嚼勁，牙齒卡勇的人就會喜歡！牛腩則有油花又帶筋，肉質比較軟，哈~老牛會喜歡，因為老牛喜歡吃嫩草~~哎呦~~好冷~~！！燉牛肉時我只加了這3樣東西，30分鐘牛肉就軟爛入味，材料家家都有！選用哪一種肉質就隨個人喜好囉!!我今天買的是牛腩~~來煮牛肉湯了！ (那我是老牛? )

紅燒牛肉湯

準備材料：

牛腩三斤，紅蘿蔔一條，薑片五、六片，辣椒少許(或辣豆瓣醬)，滷包三個，甘草片三、四片~

@如果選用牛腱的話，大約買二個~~

@一般賣牛肉的攤販都有自已配好的滷包，老闆會告訴你比例怎麼配，可以參考~

@如果想做蕃茄牛肉麵，只要把紅蘿蔔換成番茄就可以了，又是另一種風味~

@薑片最好用老薑(我剛好沒有所以用嫩薑代替)，還可以加二支蔥一起下去(去腥)~

@喜歡吃辣的人，辣椒就可以加多一點~~

調味料：水約5000 cc，醬油二杯，米酒半杯，糖少許~

以上材料約可以做出10人份的牛肉湯~~

起油鍋~~先把薑片爆香，再放下辣椒炒出香味~

接著把牛肉放下去一起炒~~(如果想加辣豆瓣醬就在這個時候下鍋.跟牛肉一起炒出香氣)

待牛肉炒到半熟，加入米酒，紅蘿蔔~~再炒一下~

最後把水，醬油，滷包，甘草片一起放下去~

水滾後，改小火慢慢燉~~

要把牛肉湯上面的浮泡撈掉，湯汁才不濁濁的~

大約滷30分鐘後，加一點糖(平衡一下醬油的鹹味)~

試一下味道，吃一下牛肉是否軟嫩了(以自已喜歡的口感為主 )

湯汁的鹹味如果不夠，可以加一點雞粉調味~~

加入紅蘿蔔是要增加湯頭自然的甜份，如果要留下來一起跟著面吃~

可以提早撈出來，不要煮太軟~~

如果不要吃就等煮爛了撈起來丟掉~~隨在人家啦!!

看牛肉也入味了，就可以熄火了!!

好吃的牛肉湯也要經過" 熟成"的過程~~也就是說冷長藏一天後，再拿來煮牛肉麵會更好吃 !

順便準備一下~~辣炒酸菜~~這個簡單!!

@酸菜洗乾淨後，鍋子放一點油爆香辣椒，再把酸菜放下去炒~~

只要加一點糖，稍稍調味就好了! (酸菜本身鹹度就夠了 )

起鍋前加一點香麻油拌一下，就完成了 !

將酸菜分成幾個小包裝，可以放冷凍~要吃再拿出來吃!!非常方便~~

你看~~連拉麵也可以依照自已的食量分成幾個小包裝~~

我家的戰備糧完成了~~

聽說周末會有颱風要來~~嘿!!~~嘿!!~~不用怕~我已經準備好了!!!

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    土豆燉牛肉時加點它，只需8分鐘就軟香入味，清香可口，很好吃。燉牛肉，給很多人的記憶是要很長時間，否則牛肉燉不爛，咬不動。其實燉牛肉的時候加幾個山楂，牛肉就很容易爛，味道清香，酸甜可口，不油膩，更好吃。土豆燉牛肉，多人直接倒入土豆，其實這個方法不是錯誤的。土豆燉牛肉多加一步，炒香土豆，在倒入鍋裡，土豆格外酥香軟糯，牛肉鮮美，入口即化，太好吃了。土豆、牛肉都是常見食材，土豆燉牛肉是一道家常菜，可是怎麼做的沒有飯店好吃，其實是有技巧。技巧一：土豆要挑選橢圓形，大小均勻，這種土豆比較香。