近來，「自製酵素」很流行，不少人宣稱，這種由水果密封發酵而成的飲品有助於促進胃腸蠕動、補充維生素，還能排毒、減肥、提高抵抗力。網上不但有很多渠道可以買到酵素，而且那些自製酵素的視頻教程也是層出不窮。然而，北京的周女士最近按照網上的配方自製酵素後，只喝了一小杯便上吐下瀉，送到醫院後被診斷為急性腸胃炎。
酵素實質上是一種酶，而酶的本質一般是蛋白質。不過蔬菜、水果中含蛋白質本來就很少，用水果自製酵素最終產出的酶自然更少，而且人體食用蛋白質後，我們強大的消化系統會破壞其特殊的結構，因此自製酵素根本沒有那些所謂的排毒養顏、調理體質、分解脂肪等神奇功效。
「排毒」功效或源於非法添加物
如果酵素「 清脂」、「 排毒」真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。另外，排毒本身就是個偽概念。
市場上關於酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進新陳代謝，清除體內廢物，維持腸道益生菌的作用；還有些寫得神乎其神，稱能促進細胞再生、淨化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和具有抗癌的作用，這些就更不好評價了。
那些喝了自製酵素感覺「腸道通暢」的人，很可能是由於腸道不適，而這引發的腹瀉症狀讓有些人覺得排了「毒」、瘦了身。
自製酵素的三大健康隱患
酵素不但沒有神奇功效，還潛藏著健康風險，像周女士這樣因為食用酵素而引發不適的情況很常見。
製作過程中被汙染
我們自製水果酵素是想讓其中的有益菌生長，但是自製時衛生狀況不樂觀，所以也許雜菌會無限繁殖。這時非但不能起到保健作用，還會對健康造成威脅。
如果在自製的過程中，發現水果表面長了一層白色或綠色的毛，那就意味著有黴菌生長，就已經不能食用了。
即使是沒有黴變的「 水果酵素」，其中也含有對人體健康有害的物質，比如亞硝酸鹽，這也是我們平時不建議吃醃菜而推薦吃新鮮蔬菜的原因。此外，這種類似於酒的發酵過程還可能產生有毒的甲醛。
過量加糖，糖分超標
酵素自製一般是將水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封發酵製成。出於效果及口感考慮，一般加入的糖至少會佔到總量的10%，所以酵素含糖量很高。
一些血糖本來就控制得不好的老年人，糖吃多了，更容易出現問題。
溶出塑化劑
自製酵素的溶液中可能含有多種有機醇、有機酸及活性酶，用舊塑料瓶製作酵素時這些液體可能與塑料瓶發生微量的反應，導致塑化劑等成分溶出。