紐西蘭的黑邊鮑魚，又叫做Pāua，是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零汙染的原生態高端海珍品。現已引進中國，在國內各大城市高檔飯店有售。
黑邊鮑魚由於生長在受保護海域，肉質因而特別爽滑鮮甜，用來做刺身，更能凸顯其無添加的鮮味，誠是必吃之選。
黑金鮑產地介紹
鮑魚對生活環境要求很高：海水要冷、鹽分要高、水流要急、水質要清，且還要背風、背流的巖礁區。紐西蘭正是擁有這些得天獨厚的地理環境才孕育了鮮美的黑邊鮑魚。
紐西蘭坐落於太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發而天然形成的島國。那裡四面環海，空氣清新，綠意盎然，全島零汙染的和諧生態環境使紐西蘭在世界贏得了「人間最後一片淨土」的美譽。出產的諸多食材也在全世界享有盛名，如牛羊肉、乳製品、奇異果等。境內無任何重工業，並且遠離汙染源，擁有世界上最純淨的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產地。紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域，澄淨的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境。
紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了「黑金鮑」這一美稱。
特別的外殼
鮑魚的外殼是由一層蛋白質和一層鈣質交替重疊起來的，可以折射光線，使殼的內側呈現出亮麗多彩的顏色，這跟貓眼石（蛋白石）折射光線的原理相同，因此紐西蘭鮑魚也被稱為大海的貓眼石。假如海水溫度下降，鮑魚就會停止活動，好像進入冬眠狀態似的，殼層的生長也會慢下來。一個紐西蘭鮑魚專家認為，鮑魚內殼之所以呈現出不同的顏色，可能是由於海水中的養分，以及鮑魚吃了不同顏色的海藻所致。
在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量，因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。
另外，鮑魚的外殼還可以製作成各種飾品。
生長天敵
紐西蘭鮑魚對食物很講究，在選擇鄰居方面也很挑剔。它們不會在滿身長刺的海膽附近生活，因為海膽也吃鮑魚愛吃的海藻。另外，海星也是可怕的天敵，幾隻海星就能吃掉一大群鮑魚。雖然鮑魚緊附在巖石上，但狡猾的海星會用自己的長臂把鮑魚殼上的整排呼吸孔蓋住，使鮑魚窒息，從巖石上掉下來，這樣，海星就能輕輕鬆鬆地飽餐一頓了。
黑金鮑捕撈難度
因野生鮑魚資源極其有限，為維護可持續性的漁業發展，紐西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴格限制。與其他國家不同，人工潛水捕撈在紐西蘭是收穫黑金鮑的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設備。在水下有限的時間裡，潛水員還必須挑選直徑超過12.5釐米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。
因具有適宜的生長環境，紐西蘭海域內常年生活著各種各樣野生海洋動物，海豹、鯊魚等具有很強攻擊性的大型海洋生物在近海區十分常見，對水下作業的潛水員來說是不小的危險，因此捕撈上岸的黑金鮑數量有限，彌足珍貴。
黑金鮑特點及營養價值
黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導致他們生長得非常緩慢，通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙巖狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。打磨後的黑金鮑殼五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來製作高檔飾品，價格昂貴。
黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在紐西蘭海底火山質巖石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜內富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。
黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，並具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、菸酒過多者具有極好的調理和滋補效果。
由於黑金鮑生長在沒有汙染的純淨原始水域，常年以海裡天然的藻類為食，黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分（鮑肚）也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可佔據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。紐西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。
黑金鮑加工與烹調方法
黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。
黑金鮑保質快運
紐西蘭施行全世界最嚴格的環境和水質管理，高於美國及歐盟要求。在產地捕撈上岸的黑金鮑必須經過嚴格的質量檢查，並遞交至紐西蘭國家食品安全局檢驗獲得相應許可證書，保證只有最高等級的產品才能被選擇出口。經過進口商多年研發，現已可通過採用特殊的包裝和保活空運技術，確保在運輸途中最大可能地維持鮑魚的鮮活度，使鮮活黑金鮑在包裝後24小時內空運快速到達中國各大城市並保持完好的鮮活度。
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