洗刷紐西蘭黑金鮑是一件非常麻煩的事，得用鹽和牙刷一點一點的刷。（鮑魚的黑色是天然的呦，不是染上去的）
第一次看到比臉大的紐西蘭黑鮑魚，而且，它還是野生的耶！ 初次見面，趕緊百度認識一下紐西蘭黑鮑魚 ，這位餐桌上的高貴嬌客。紐西蘭的野生黑鮑魚因常年吸附在海底火山質巖石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，因而得名。 這種野生黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人喜愛，因此更被當地人讚譽為 Black Gold ，所以它還有「黑金鮑魚」的美稱。
鮑魚是很珍貴、很頂級的海產。 常聽到大家用「頭」為單位來替鮑魚計價。 所謂的幾頭鮑魚指的是一斤有幾顆？ 如果一斤有 4 顆，那就是 4 頭鮑。 所以，頭數越少表示鮑魚越大顆，價格當然就越高貴！
這次要烹飪的紐西蘭野生黑鮑魚呢？ 一放到秤子上，竟然有將近 600 克，而且長度有 15.5 公分！ 看到這數字，眼睛為之一亮，沒想到我竟然可以將 1 頭鮑捧在手心！ ！ （以上純屬開玩笑，1 頭鮑指的是幹鮑魚，不過這麼大的黑鮑魚怎麼也能勉強算是兩頭鮑了）
下面就要準備料理紐西蘭黑金鮑前，要先清洗、處理紐西蘭黑金鮑 。
1. 從冰箱中取出紐西蘭黑金鮑 ，室溫中退冰 2-3 小時解凍。 解凍完成後，放到水龍頭下衝洗一下。
2. 在紐西蘭黑金鮑上放一小匙鹽
3. 拿一支幹淨的牙刷，幫紐西蘭黑金鮑刷洗鹽浴，鮑魚的足因攀附巖石，難免夾雜小砂礫，所以要刷洗乾淨。
4.刷洗完成
5.接著拿出湯匙，沿著殼伸入內部
6.輕輕的撬一下，就能讓鮑魚肉與殼分家了
翻過來看一下紐西蘭黑金鮑背面，乍看之下還挺像超級巨無霸生蠔！
內殼清洗一下，珍珠層的色澤好漂亮，因此常被拿去製作人造珍珠。 所以有黑金鮑的美名。
7.食用綠藻長大的紐西蘭黑金鮑 ，內臟是可以吃的，尤其是鮑魚的肝。座刺身味道不錯。但是筆者對內臟不是很偏愛，所以就把內臟取掉囉！
8.取一鍋冷水，放入半顆檸檬切片，再把紐西蘭黑金鮑放入泡30分鐘，稍微去腥。
9.取出紐西蘭黑金鮑後，用刀片畫上陵格紋，這樣就完成了紐西蘭黑金鮑處理的前置作業囉！
【蒜香奶油紐西蘭黑金鮑材料】
A. 紐西蘭黑金鮑 1 個。
B. 奶油 30 克、蒜頭 3 瓣、鹽少許、白酒 100ml。
C. 蘆筍與玉米筍或其他喜歡的配菜適量。
【蒜香奶油紐西蘭黑金鮑作法】
1.把蒜頭切末，與奶油一起放入鑄鐵鍋。 烤爐設定烤箱模式， 180 度，20 分鐘。把鑄鐵鍋放入烤箱「一起預熱」，讓奶油融化，蒜頭微爆香。
2.烤箱預熱完成，取出鑄鐵鍋。 把紐西蘭黑金鮑劃線那一面朝下放入鑄鐵鍋中。
蓋上鑄鐵鍋的蓋子再放回烤爐，計時烤5分鐘。
3.經過5分鐘後，取出鑄鐵鍋，打開鍋蓋，幫紐西蘭黑金鮑翻個身。 蓋上鍋蓋後，再次放進烤爐，計時烤5分鐘。
4.時間到取出鑄鐵鍋，再次幫紐西蘭黑金鮑翻身後，淋入白酒。 蓋上鍋蓋後，再次放進烤爐，烤5分鐘。
5.烤完後，取出鑄鐵鍋，在紐西蘭黑金鮑上撒點鹽調味，取出鮑魚。
這鍋內的汁是精華呀~再把蘆筍根玉米筍放入鑄鐵鍋。 蓋上鍋蓋後，再次放進烤爐，烤完最後的5分鐘。
等蔬菜完成後就能上桌囉！
因為筆者想嘗試鮑魚Q彈的口感，所以在料理蒜香奶油紐西蘭黑金鮑時，取出內臟後，沒有特別去捶打紐西蘭黑金鮑。 品嘗時使用切塊的方式，果然彈牙！ 如果喜歡鬆軟的口感，可以在取出內臟後，用菜刀的刀背好好的幫它捶打一番。
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