紅商網訊：當下零售行業中，生鮮、零食等連鎖小業態正在呈現出快速發展態勢。此類門店煥然一新，裝修更加精緻，部分品牌以驚人的複製能力迅速擴張。小業態品牌中，來伊份2013年實現總營收27.5億元，淨利潤近1億元，其產品覆蓋炒貨、蜜餞、肉製品等九大系列，品種有700多種。深圳百果園於2002年開出第一家店，2012年門店數量就達到300家，除了布局廣東市場，還進駐成都、武漢、蘇州、重慶等城市，並延伸至上遊供應鏈，建設32個水果生產基地，國產水果直接從基地重質採購的比例高達90%。
此類小業態的發展還受到資本的青睞，水果連鎖超市果多美正與風投洽談首輪融資事宜，零食連鎖店良品鋪子於2010年引進今日資本。正是有了資本的介入，良品鋪子於2006年成立利用7年時間門店數量就擴展至1200多家，2013年良品鋪子的銷售額達到了近15億元。
中投顧問高級研究員薛勝文指出，生鮮、零食連鎖小業態的迅速發展有著內外兩方面因素。外部因素主要是消費者的關注點以及消費習慣發生改變，此前超市的興起主要是得益於價格優勢和一體化購物，然而當下隨著消費水平提升以及消費者對產品購買便利度的需求，遍及各個小區的生鮮、零食等小業態也能對消費者產生吸引。
內部因素主要是生鮮、零食等小業態自身的改變，相比傳統的水果攤，生鮮連鎖品牌從商業模式、產品質量再到服務態度改變。從來伊份、良品鋪子等的發展可以看出，兩者選擇統一品牌、連鎖發展的方式進行全國擴張，如此便能形成消費者的品牌認知，對於提升整體業績是有利的。此外就是從產品質量和服務態度來配合品牌的發展，部分生鮮小業態為了保證產品質量延伸到上遊供應鏈，如深圳百果園，良好的品質固然能夠吸引消費者長久購買。
資本的青睞將會助力小業態進一步發展。對於生鮮、零食等小業態而言，門店數量較為重要，因為門店數量關乎消費者覆蓋能力、整體競爭力，而資金最容易成為阻礙因素。投資資本的進入無疑會為其提供巨大幫助，不僅是在門店拓展，包括豐富產品種類、延伸產業鏈以保障產品質量，甚至是品牌宣傳等也都會得到正面幫助。
雖然生鮮、零食連鎖小業態發展勢頭迅猛，但是也面臨著諸多挑戰。其一，業內業外競爭激烈，從外部競爭來看，一方面是大型商超的實力依然存在，並且部分超市正在通過延長營業時間等方式來吸引消費者，另一方面是生鮮、零食電商的衝擊，順豐優選、天貓生鮮等的發展是必會對生鮮小業態產生衝擊，尤其是消費群體相當一致的一線群體，至於零食，電商更是因為不需要考慮物流問題而具有優勢。
從內部競爭來看，主要是業內各大品牌之間的競爭。凡是表現良好的領域都會引來較多的新進入者，連鎖小業態領域當然也不例外。如今，國內零食連鎖品牌已經超過100個，不排除還有新的進入者。門店數量固然重要，但是若不同品牌門店數量過於集中，那麼勢必將會陷入惡性競爭之列，如此前運動服裝品牌一般。屆時，生鮮、零食等連鎖品牌的盈利情況不可想像。
其二，生鮮、零食等連鎖品牌在成本方面承壓。聯想一兩年內各大型超市不斷關店的消息，其中成本壓力是一個因素。大型商超尚不能抵擋租金、人力等成本，以生鮮、零食為主要業務的小業態更是壓力重重。小業態尤其是零食連鎖店部分需要選址在商業繁榮地帶，某種程度上更是增加了成本壓力。目前國內生鮮連鎖店中已經有部分品牌關閉門店，也有品牌選擇縮減門店面積。
中投顧問研究總監郭凡禮指出，生鮮、零食連鎖小業態面臨的挑戰不容忽視，某種程度上因為同質化現象較為嚴重。零食店連鎖店的經營範圍無不例外是炒貨、蜜餞、肉製品，最多是企業以自有品牌進行銷售；生鮮連鎖店的水果種類更是大同小異，在這種情況下，進入者增加、門店數量激增勢必會導致業內競爭更加激烈，企業的盈利狀況也將較為擔憂。
（作者系中投顧問產業與政策研究中心 食品行業研究員）
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