巴西烤肉叫Churrasco，烤肉店就叫做Churrascaria，巴西是無肉不歡的國度。
巴西烤肉的歷史十分悠久，起源於18世紀，那時的牛仔們喜歡將鬥牛場裡面的戰利品進行現場宰殺，用刀穿起來烤，接著用大火把鮮香的肉汁直接鎖在牛肉裡面，並且不加任何的佐料，只放鹽巴。
很有良心的用一張生肉進行高能預警
未吃飯人員請迅速撤離
後來這種烹飪的方法也在南美的各國流傳開來。現如今，巴西烤肉已經成為了一種文化，在世界各地傳播。
烤肉的製作過程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個大概一米長的大鐵籤上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來的香氣使你胃口大開。
燒烤完畢之後，身穿著牛仔服飾的服務員會舉著叉滿肉塊的鐵釺來到各個餐桌前，根據客人的要求提供手切肉片。
在巴西食客的眼中，最受歡迎的烤肉品種叫做牛後臀尖肉，這部分肉經過燻烤後，外皮晶瑩剔透，內部鮮嫩多汁，在烤肉達人眼中，你如果沒有嘗過這種肉，就算沒有吃過巴西燒烤。
在整個的巴西烤肉中，一頭牛是可以劃分成二十幾個部位來享用的，相信總有一種口味適合你。而最受深受燒烤行家鍾愛的是牛尖峰的那一塊。
巴西烤肉簡介
巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤),它是把這些原料醃味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤。
期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以食用了，這有點類似於中國的燒烤。
巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤)，它是把這些原料醃味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，18世紀末，巴西的牛仔們閒暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。
沿襲之今，形成了風味獨特的巴西烤肉。
巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味。
肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。
巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。
就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。
巴西烤肉是巴西的國宴，深受南美各國的喜愛。
經過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現代，巴西烤肉更加精益求精。
如今它已經成為一個品牌，一種傳統文化，不斷地向世界各地傳播。
烤肉這種烹調方式一路越洋美洲大陸，飛奔到亞洲中國。
近幾年來巴西烤肉在中國的各大都市迅速擴展，席捲了大江南北，深受國人喜愛。
巴西烤肉飯是比較受歡迎的一種快餐，香噴噴的烤肉，在大老遠就可以聞到香味，搭配各式各樣的配菜，贏得大眾的喜愛，同時烤肉也可以拿來做肉夾饃，所以很多小商販喜歡做烤肉。今天我就來給大家揭秘一下市場上巴西烤肉的做法。
醃料配方：以1斤雞胸肉為例放 ①奧爾良醃料35克 ②麥味寶蜜汁雞醃料1.6克（不吃甜食地區不加）③乙基麥芽酚焦香型1克 ④特級雞肉精粉1克 ⑤澳宴奇1克⑥南德0.5克 ⑦五香三A粉1斤肉放1克（五香三A粉的作用是離很遠的地方都能聞著很香的味道，但這個是化學的增香劑吃了不好所以建議不加）
調料配好後加水，根據奧爾良醃料放多少克就加多少克的水（比如肉醃的是10斤那就是奧爾良醃料放了350克，那就是水也加350克）將以上調料充分混合稀釋攪拌(就是肉如果是10斤的話水就要加350克)，放置20分鐘後，將雞肉放入反覆攪拌醃製，放冰箱冷藏12小時就可以了。
串肉烤肉：將醃製好的雞胸肉一片一片串起來，串成一堆，大片的摺疊一下串，小片的直接串，串好後，放入自動巴西烤肉機烤，烤制肉呈金黃色，香味四溢時，可以削肉。
削肉：烤肉是外面的先烤好後削下來再接著烤裡面的，裡面的烤好後再削下來接著再烤，小心火不要烤焦了肉少的時候火力要關小，最好買一臺可以保溫的打菜機器肉烤好後放上面保溫, 就可以關掉氣這樣也不會很浪費煤汽了
第一天沒用完的烤肉要用保鮮膜蓋好放冰箱保鮮第二天再放在烤盤下面加熱就可以，隔夜的肉加熱完後最好是和當天新烤的肉混合使用不要全拿隔夜的影響品味。
裝盤將削下來的烤肉用夾子夾到盤子上，可以加不同的口味，口味有（原味，麻辣，沙拉，咖喱，黑椒，番茄，叉燒，照燒, 甜辣醬, 鮑魚汁梅子醬，老乾媽等等）都是在原味的基礎上擠上成品的醬料就可以，粉一類的和汁一類的是和拌成品的時候一起拌的
烤肉飯要用的菜：黃瓜約三分之一，土豆絲(別的配菜也可以)，洋蔥，生菜，一份飯要放辣椒一勺（辣的放籽不辣的放一點上面的油），孜然油放一勺，1小勺熟花生粉，一盤香噴噴的烤肉飯就做好了。
溫馨提示：配方僅供參考，具體實際操作要與實際情況相結合，投資有風險，須謹慎！
巴西烤肉串做法
主料
豬梅條肉500克。
輔料
酷克壹佰的巴西烤肉料25克，清水50克。
巴西烤肉串的做法步驟
1. 梅條肉整條清洗乾淨，瀝乾水分，切成2cm左右的方塊;
2. 30克巴西烤肉料放進大碗，慢慢加入50克的清水，攪拌均勻;
3. 把肉塊放進大碗，攪拌均勻;
4. 用筷子攪拌至每塊肉都均勻地吸收烤肉料;
6. 準備6根竹籤，放水裡泡溼，把肉塊串到竹籤上;
7. 烤箱預熱210度，把串好的肉串擺放在烤網上;
8. 擺放好肉串的烤網放在烤箱的中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接滴下來的肉汁，以免烤肉過程中滴下的醬汁弄髒烤箱難以清洗。(當時，家裡沒有錫紙，我就用了幾塊生菜葉子鋪在烤盤上)
9. 210度上下火烤7分鐘，取出把肉串翻面，繼續烤7分鐘，然後把烤盤移到上層，只開上火，烤2分鐘即可。
小貼士
溫馨提示
1、烤肉串的話，這個梅條肉是首選，真的很嫩滑;
2、醃肉串時間不用太長，因為肉塊不大，很容易入味，三個小時足夠;
3、各家的烤箱不同，溫度不一，請根據自家的烤箱情況調整時間和溫度。我家的烤箱是長帝CKF-25b。
巴西烤肉桶飯做法
材料
主料：牛肉(肥瘦)500克。
調料：薑汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克。
特色
選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。
做法
1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰櫃內冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔淨的筋膜，剩下最精緻的肉核;
2. 然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 釐米寬的肉塊，左手五指併攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動;
3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切;
4. 當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對摺的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片;
5. 每250克肉可切出長20 釐米、寬5 釐米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 釐米、寬4.5 釐米、厚薄度不能超過0.3 釐米;
6. 將肉整齊碼入盤中;
7. 將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦;
8. 然後，將醬油、黃酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻;
9. 把切好的肉片放入調料中稍浸一下;
10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子(長50 釐米)翻動;
11. 蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 釐米的香菜段，繼續翻動;
12. 待肉呈紫色時，盛入盤中。
簡化版的巴西烤肉做法
原料
肥牛片400克，洋蔥150克。大蔥25克，姜塊15克，小蔥花5克，精鹽、白糖各1小匙，味精少許，醬油、甜麵醬、烤肉醬各1大匙，植物油2大匙。
準備工作
1、大蔥去根和老葉，洗淨，切成小塊;姜塊去皮，洗淨，切成絲。
2、肥牛片放在容器內，加上醬油、精鹽、胡椒粉、味精和香油調拌均勻，再加上薑絲、蔥塊和植物油充分攪拌均勻，醃漬入味。
3、洋蔥剝去外皮，用清水洗淨，瀝淨水分，切成洋蔥圈。
正宗巴西烤肉做法
食材
牛肉1千克，橄欖油200克，蜂蜜20克。
醃料
姜、蒜、洋蔥汁各500克，香料粉(八角、肉桂、小茴香、丁香、草果、山柰、香果、孜然)10克，料酒10克，食鹽16克，味精10克，胡椒10克，辣椒水10克，花椒10克。
做法
1、將牛肉切成100克左右的大塊。
2、將切好的牛肉放在醃料裡醃製，冬天1天，夏天6小時。
3、把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制，烤的過程中要多刷幾次油，不斷翻動以保持肉的滋潤和避免水分的過度蒸發。
4、在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下即成。
家常巴西烤肉做法
食材
牛裡脊肉1塊(約重750克)，料酒25克，鹽5克，薑汁15克，蒜茸15克，洋蔥汁25克，五香粉3克，胡椒3克，花椒2克，辣椒水50克，色拉油100克，蜂蜜水50克(蜂蜜15克加清水調勻而成)。
做法
1、將牛裡脊肉去除筋膜，改刀切成4釐米見方的長條，放在容器內，加上料酒、鹽、薑汁、蒜茸、洋蔥汁、五香粉、胡椒、花椒和辣椒水調拌均勻，醃漬入味。
2、把醃漬好的牛肉條用不鏽鋼釺子穿成串，放在刷有色拉油的烤網上進行烤制，烤制時要不斷翻動並多刷幾次色拉油。
功效
可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。
牛肉是肉類食品之一，中國人均消費量僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。
1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
巴西烤肉的菜譜
巴西烤肉料之烤翅
主料
雞翅580g。
輔料
巴西烤肉料40g。
做法
1.準備好雞翅、烤肉料。
2.在雞翅向裡的一面劃上幾刀，醃製時好入味。
3.烤肉料放入碗中。
4.加水，兌成調味汁。
5.雞翅放入碗中，倒入調好的味汁。
6.充分揉勻，方便其入味;保鮮膜覆蓋，入冰箱冷藏醃製24小時。
7.電餅鐺抹上薄油，醃好的雞翅放在電餅鐺上;烤肉檔，上下火3分鐘，蓋蓋烤制。
8.關掉上火，翻一面。繼續烤肉檔，上下火3分鐘至熟。
小貼士
1、雞翅醃製時間長更入味。
2、可以用不同的調味料來做味汁。
3、注意多觀察，多翻動，以免烤糊。
聰廚方便菜譜
主料：巴西烤肉
調料：植物油、精鹽、味精、雞精、蠔油、紅油、香油。
製作方法
將烤肉切成厚0.2釐米的薄片待用。
鍋內下入植物油，大火燒至六成熱，下入烤肉片，炸至金黃色，撈出瀝乾油。
淨鍋置火上加熱，下入紅油，倒入香脆椒煸炒至焦香，調入精鹽、味精、雞精、蠔油大火翻炒，下入熟芝麻，倒入烤肉片，淋香油，起鍋裝盤即可。
將烤肉切成厚0.2釐米的薄片待用。
鍋內下入植物油，大火燒至六成熱，下入烤肉片，炸至金黃色，撈出瀝乾油。
淨鍋置火上加熱，下入紅油，倒入香脆椒煸炒至焦香，調入精鹽、味精、雞精、蠔油大火翻炒。
下入熟芝麻，倒入烤肉片，淋香油，起鍋裝盤即可。
注意事項
大火燒至六成熱，下入烤肉片。
巴西烤肉味魚丸
材料
包心魚丸酷克巴西烤肉料。
做法
1、魚丸取出，解凍，熱油鍋，放進已經解凍的魚丸，慢火煎至金黃。
2、翻面，同樣煎至金黃。
3、烤肉料倒進小碗，加入適量清水，攪拌均勻，倒進鍋裡。
4、加入沒過魚丸1/2的清水，大火煮開後，轉小火煮15分鐘。
5、大火收至醬汁濃稠，即可關火，用竹籤串起來。
6、裝碟後，在魚丸上面淋上濃稠的醬汁即可食用。