8月初，江蘇省餐飲行業協會舉行新聞發布會，集中發布了中國地標美食江蘇13市的十大菜品、十大麵食小吃等榜單。江蘇13市十大地標美食，從蘇A吃到蘇N中有許多水產品菜餚。
由於江蘇省臨海又是湖泊水系十分發達的地區，水產品資源十分豐富，不僅有眾多的海鮮可以做成美味佳餚，更有許多淡水水產品可以用來烹飪出精彩紛呈的名菜。
8月8日開始我們一個個地區從蘇A——省會城市南京開始，逐個介紹過來，你會發現各地由於地理位置特點，水產品品種在當地的十大名菜中的比例存在明顯差別，就地取材是餐飲名廚們烹製好菜餚的出發點也是最終追求目標。
鹽城，隸屬於江蘇省，是長三角重要的區域性中心城市、淮劇主要的發源地，是丹頂鶴的家園、麋鹿的故鄉，有「東方溼地之都，仙鶴神鹿世界，「魚米之鄉」的美稱。
鹽城與南通接壤，與揚州、泰州為鄰，與淮安相連，相隔灌河，與連雲港市相望，著名景點有中華麋鹿園、新四軍紀念館、大豐荷蘭花海、海天鶴鄉、大縱湖。
鹽城大多數人口是歷朝江南移民後裔，周以前為淮夷地；南北朝屬陳國時，建鹽城郡；清初屬江南省，1945年，始置鹽城市。
鹽城地處裡下河水網地區，市區河流縱橫交錯，蜿蜒曲折，數量眾多，水鄉特色顯著，號稱「百河之城」。流經市區的主要河流有新洋港、蟒蛇河、串場河、朱瀝溝、皮岔河、小洋河、通榆河、川東港、江界河等，是鹽城主要的生態水脈和生態走廊。亭湖區的大洋灣作為城市中心最主要的溼地。大豐區沿海灘涂面積列全國之最。
鹽城沿海灘涂總面積4550平方公裡（含輻射沙洲），其中潮上帶1677平方公裡，潮間帶1610平方公裡，分別佔全省的75%、64.6%、60.8%。隸屬於東臺、大豐、射陽、濱海、響水等縣（市、區）的沿海灘涂，可供開發利用的面積達1300平方公裡。射陽河口以南沿海地段還以每年10多平方公裡的速度向大海延伸，被稱之為「黃金海岸」，是江蘇最大、最具潛力的土地後備資源。
魚類有150種，分別隸屬17目、73科、119屬，主要經濟魚類中，下層有小黃魚、大黃魚、黃姑、黃鯽、梅童魚、刀鱭、帶魚、青鱗魚、鰻魚等，中上層有銀鯧、灰鯧、鰳魚、鮁魚和鮐魚等，其中構成大取和小取漁業的主要捕撈對象有30餘種。
轄境沿海海域的鰻苗資源極為豐富，年產白仔鰻佔全國生產總量的45%以上。頭子足夠類8種，分別隸屬於5科7屬，底棲動物有18種。蝦類有周氏新對蝦、哈氏仿對蝦、葛氏長臂蝦、青尾白蝦等。潮間帶軟體動物總生物量約10萬噸，其中文蛤約6萬噸，青蛤0.7萬噸，方形馬珂蛤（四角蛤蜊）0.8萬噸，泥螺0.4萬噸，其他貝類還有竹蟶、縊蟶、西施舌、牡蠣等。蟹類有梭子蟹、大眼蟹、天津厚蟹、沈氏厚蟹、螃蠐等。
蘇J鹽城十大菜品：糯米肉圓、紅燒秘制鵝、奶汁魚孚、瓜姜肉、蛤蜊斬肉、海癩蟹豆腐、麻蝦獅子頭、清湯白魚圓、阜寧殺豬菜、山芋糰子。
鹽城靠海（黃海）有湖（大縱湖），水系發達，海鮮、湖鮮、河鮮都有，反映在十大名菜在就有了奶汁魚孚、蛤蜊斬肉、海癩蟹豆腐、麻蝦獅子頭、清湯白魚圓，5個品種入選其中，有海產品，有淡水水產品。
奶汁魚孚
食材：淨鱖魚肉200克，河蝦仁100克，蟹黃10克，雞蛋清4個，熟火腿100克，紹酒10克，精鹽5克，蔥末、薑末各2.5克，冬筍150克，幹澱粉30克，色拉油1000克。
做法：1、將鱖魚肉批成薄片，放入碗內，加蔥薑末、精鹽、紹酒、蟹黃拌勻；將蝦仁斬成茸，加入精鹽、味精、紹酒製成蝦茸。2、把鱖魚片平攤在砧板上，上面抹上蝦茸，填上蟹黃，逐片捲成筒狀，然後改成小塊。將蛋清打成發蛋，加幹澱粉拌勻，再將包好的魚塊放入裹發蛋。3、熟火腿、冬筍切成片排齊放入小碗中，上籠蒸5分鐘，取出扣入盤中間待用。4、鍋置旺火燒熱，舀入色拉油，燒至5成熱，將裹勻發蛋糊的魚浮逐塊放入，炸約1分鐘，呈白色，將其放入鍋內加魚湯燒沸，裝入火腿、冬筍盆中。
蛤蜊斬肉
蛤蜊斬肉，口味極高，是一種顯示手藝和富有的佳餚。20世紀30年代，江蘇鹽城濱海縣東坎商賈雲集，市井繁華，小康之家，殷實之戶，除徵逐於聲色之娛外，特別講究口腹之慾，風味小吃尤多，蛤蜊斬肉即是其中最具特色的一種。 蛤蜊斬肉，又名蛤蜊糰子，初為濱海東坎商家茅奶奶所創，味鮮肉嫩，回味久長，是濱海美食界的一絕。其製作頗費工夫。
做法：1、選近海水域所產的色呈灰白、只只盈寸的蛤蜊數斤(驚蟄之後即有應市)，洗盡泥沙，然後用刀劈開(注意保持兩殼相連)，將殼內之水爽人洗淨的器皿，再用筷子掐住蛤蜊肉，連殼在爽下的水中擺動去沙。如水中有沙，可沉澱去沙後再擺，直至完全乾淨為止，水和肉均放置待用。2、將精(豬)肉斬成糊狀，肥肉切成丁子，加適量粉子，倒入上述備用的乾淨蛤蜊水，和成肉糊(以不粘手為度)。3、將肉糊填進張開的蛤咧殼內，不宜過滿，合殼稍露即可。最後，將蛤蜊口朝下，逐個放進燒開的油鍋，以文火煎炸至熟。食用時，和平常燴糰子一樣。
海癩蟹豆腐
食材：1、海癩蟹250克左右2個。2、絹豆腐一盒。3、澱粉適量。4、蔥姜適量。5、料酒適量。6、鹽適量。7、胡椒粉適量。
做法：1、將蟹洗淨，切塊，將澱粉抹在切口處。2、將水煮開，豆腐切小塊入沸水，水再次沸騰後將豆腐取出待用。3、熱鍋中倒適量橄欖油，爆炒薑片出香，放入蟹塊翻炒，並加入料酒。繼續翻炒至蟹殼呈紅色。4、將待用的豆腐倒入鍋中，加水至與蟹塊持平，同時加入蔥和蛤蜊肉。5、大火至水開後轉小火，加鹽和白胡椒粉調味，繼續煮五分鐘即可。
溫馨提示：1、豆腐在水裡煮過後入菜會不容易碎。2、可根據個人口味在第五步煮湯時加蛤蜊肉增加鮮味。
麻蝦獅子頭
外有豬肉香撲鼻 內藏麻蝦鮮掉牙。大豐地產的麻蝦，與獅子頭，在有心人的牽手下，結了這一段美妙的姻緣。大豐的民間有"好菜一桌，不及麻蝦一吮"之說，而獅子頭「飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人」。麻蝦肉元，有了獅子頭的肉嫩，又有了麻蝦的香鮮。兩者相合，如同蟹黃獅子頭，傳承不守舊，創新不忘本。
買回來的活麻蝦先要洗乾淨，清除裡面有雜質，洗乾淨後，就能直接下鍋，放水，加入蔥、姜、蒜碎末，還要放些醬油，不然純粹海鮮的鮮味就會發酸。
熬製麻蝦醬需要加色拉油，因為麻蝦是海水動物，含有豐富的蛋白質，加了色拉油，杜絕麻蝦與空氣接觸，那麼裡面的蛋白質才不容易被破壞。如果喜食辣味，還可以根據個人口味，放入辣椒醬。
等到麻蝦水分熬幹之後，就要開始做麻蝦獅子頭。熬得差不多的時候，放入刮乾淨了的豬皮，下鍋煮爛。放入豬皮，最終麻蝦醬就打成凝膠狀，等它冷卻之後，麻蝦醬就不是液態的了，而是固態的，這時候就改刀，將麻蝦醬切成方的。這樣方便將麻蝦包入肉圓中。
冷凍好的麻蝦醬，一塊一塊的，像極了果凍。在早就切碎的豬肉裡，打入雞蛋，攪拌起來，完全混合後，開始搓肉圓了。用拇指按住肉團中間，留下一個凹槽，放入像果凍一樣的麻蝦醬，再將肉團合上。
將搓好的麻蝦獅子頭放入砂鍋中煮，等待，煮得越久，麻蝦醬與肉圓融合得越完美。大概過了40分鐘，麻蝦獅子頭出鍋，升騰的熱氣送來陣陣香味，讓人垂涎欲滴。
夾來一個麻蝦獅子頭，咬一口外層的豬肉，肉質緊實、口感香濃，再咬一口，就能吃到裡面的麻蝦醬了，褐色的濃鬱醬香外層還有一道金黃的油包裹，麻蝦醬的融入，瞬間將獅子頭的口味提升，細細品嘗，舌尖縈繞豬肉的香和麻蝦的鮮。一個吃完，不過癮，再來一個。
在大豐，麻蝦獅子頭比普通獅子頭更受歡迎，裡面內涵豐富，有味道，更重要的是，雖然麻蝦醬裡有一些油，但一點也不膩人，正好解了白煮肉略寡的口感，麻蝦和豬肉這兩者配合得非常好。
清湯白魚圓
食材：白魚肉300公克，蛋清，澱粉，胡椒粉，油，鹽、蔥白末和薑末適量。
做法：1、白魚洗乾淨取魚肉。2、將清冼好的魚肉，加入蛋清，澱粉，胡椒粉，油，蔥白末和薑末。3、先放在電動攪拌機中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在一個大碗裡，一定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚肉沾筷子了），取一個碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個功夫就是攪拌好了，可以下鍋了。4、鍋中放水，水溫時，將魚肉用手一個一個地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時在水中調入適量的鹽即可。
溫馨提示：1、魚肉裡一定要放蔥白，不能用蔥葉，那個顏色不好看。2、魚肉在水中清洗，過濾去血色，這樣魚圓做出來才白。3、魚肉紅色的部分儘量不要放在魚圓中。4、魚肉在水中清洗後，去掉水份，但不要太幹，因為留點水份，魚圓才會滑嫩。加入油也是同樣的道理。5、水溫40度為宜，然後就用小火，慢慢地保持這個溫度就可以了，等魚圓全部下入後，再開中火燒開，鍋蓋在整個過程中不用蓋。6、擠魚圓的手法，就是用手握住魚肉，通過虎口，擠出一個圓形，倒在一個小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中。7、吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯，放魚圓在裡面吃。還可以下麵條，做雜菜等等。
鹽城十大麵食小吃：東臺魚湯麵、建湖藕粉圓、濱海五糧粥、阜寧大糕、伍佑糖麻花、金剛臍、米飯餅、雞蛋餅、麻蝦湯包、野鴨灌湯包。
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