臥底茅臺鎮七天,走訪了數十家酒廠!終於發現茅臺鎮酒隱藏的角落

2020-12-19 茅酷

茅臺鎮作為醬酒之都，採用本地優質皮薄粒小，堅硬的本地紅纓糯高粱，和12987複雜且獨特的醬酒工藝，以及足夠的儲存時間，生產出神秘香味的茅臺！

也讓茅臺酒名滿天下，價格和品質都成為龍頭老大！可是茅臺鎮，並不只有茅臺酒！

茅臺酒廠

茅臺鎮大大小小酒廠上千家，有牌照的上百家，價格從幾十到上千每瓶魚龍混雜，那些廉價的醬香酒是不是都嚴格做到12987工藝，嚴格的使用貴州當地特色的紅纓子糯高粱，嚴格的執行儲藏標準呢？

畢竟真正的茅臺酒，價格已經飛到天上了，而茅臺鎮其他的醬香酒，也能起飛嗎？

五星茅臺

抱著這些疑問，我進駐了茅臺鎮，用了整整七天時間，試圖找到一些答案！

七天內，我走訪了茅臺酒廠和茅臺鎮大大小小十幾家酒廠，有自家釀造的小作坊，有成規模的大酒廠。

茅臺鎮部分酒廠

走訪後我發現，茅臺酒廠和其他酒廠的生產工藝其實大同小異，幾乎全部都是按照12987工藝和流程進行釀造，工藝流程相同，為什麼茅臺酒可以賣到幾千塊，而茅臺鎮的酒卻只有幾十上百塊呢？

這七天在我不斷的探索和追問下，終於發現了一些答案，這幾點足以解釋以上問題！

1、時間成本

我們都知道，高度醬香酒酒體越老化，越香醇，價格也是越高！

醬香酒七個輪次的基酒理論上都需要經過最少三年的存儲，最低五年才可以出廠，可是在這幾年的時間內，不僅無法銷售，而且佔用了大量酒缸和場地，並需要專人看護保證環境恆溫恆溼。

藏酒

茅臺酒廠實力雄厚，出來的7個輪次的酒，一定會嚴格的按照3年儲存再勾調，滿五年再出廠的標準。

但是其他酒廠就不好說了，價格制約了成本，成本想辦法減持，形成小酒廠的惡性循環，為了節約成本當年或不足年份的酒簡單勾調就有可能出廠了。

畢竟是否存儲三年或五年我們真心看不到證據，只能憑口感品嘗，這個全憑良心。

2、精細化環節把控

一般酒廠因為價格提不起來，所以不敢投入大量人力物力和財力把工藝精細化，然而茅臺卻從不擔心這個問題，他們的財力足矣讓所有工藝都精細化。

堆積發酵

舉個例子，茅臺酒一個工藝環節，可能6個人6個小時精細化完成，而普通酒廠兩可能2個人2小時就完成了。畢竟不是精工企業，工作內容比較粗放！

還有就是茅臺酒廠最終還要用特殊的設備把酒過濾一遍，過濾掉很多有害物質，其他酒廠是無法做到的，這個設備達到數十億，而且全國僅有一臺，是茅臺從國外專門定製的。

3、糧食成本

茅臺鎮大大小小酒廠上千家，釀酒必不可少的糧食就是高粱！

茅臺基本是5斤糧食（本地高粱跟小麥大曲）出一斤酒，而其他酒廠絕大部分都是3斤糧食（本地或外地高粱加小麥大曲）出一斤酒！

茅臺酒廠高粱種植基地

要知道，貴州本地的紅纓子高粱產量，根本供不上這麼多酒廠！而且，本地紅纓高粱每斤五塊錢左右，可是外地高粱每斤才兩塊錢左右。

如此一來，勢必有些酒廠為了降低成本，就會使用外地的廉價高粱，良心一點的，可能會摻進去一些本地高粱。

總之，這些酒廠大都是家族民營企業，沒有優質的管理基因，所有目的都是快速賺到錢。

4、勾調成本

在這幾天裡，我們去到了專門的勾兌實驗室，其實也不是那麼嚴密，調好的酒的比例不是很複雜。

勾調室

還要給大家普及一下，七個輪次酒中第3和第4輪次的酒比較好，勾兌過程中用這兩個輪次較多的，酒質相對較好。

可是，這完全憑良心。因為勾兌中不使用或少使用其他輪次的酒，就是浪費掉了。如此一來，對茅臺以外的酒廠來說，成本無形中多了很多倍！

所以最後總結一下，網上那些小几十一瓶的的酒，嚴格標準下成本都不夠！所以真心不可能是什麼好酒，最多給你加點老年份酒兌兌香味，更多的是坤沙當年酒，或是串沙、翻沙當年酒（串沙、翻沙最多出三次酒，而且是糧食兌酒糟。

飛天茅臺

所以，那些能被茅臺收購的酒廠，酒質和工藝可能會好一些，因為茅臺現在的風控調研也不是那麼輕鬆，對這些企業生產線要求會嚴格很多！

在這種情況下，有些大酒廠可能會警醒，會提高質量，但這也得是超級大酒廠。更多的民間作坊和小酒廠，還是會延續低質高產、低價多銷的惡性循環，來達到快速賺錢的目的！

你覺得茅臺鎮的酒都是嚴格的工藝流程嗎？歡迎留言討論，說說您的看法~

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