貴州人的年，
最少不了的是那一桌年夜飯。
天大地大，世界再大，
也大不過那頓闔家團圓菜餚，
它不光是豐盛，
更是家人滿滿愛意，
和對新年的期盼
它承載著我們骨子裡關於團圓、
關於家的深厚情義。
無論吃了多少美味，
兜兜轉轉，
那一頓年夜飯是我們
怎麼也擱淺不了的情結。
其實貴州的民俗風情很濃鬱，
家裡的年夜飯總滲透著貴州味兒，
能登上年三十飯桌的菜也更是講究
在貴州的很多地方
仍保留著獨具特色的年味美食
跟著一起去看看吧
折耳根炒臘肉
很多外地的朋友吃不慣折耳根，可對於貴州人來說，它可是餐桌上必不可少的美味。將其與臘肉炒在一起，配上紅彤彤的筒筒辣椒，色澤明亮、爽口彈牙做法簡單，又很下飯還兼具藥用價值，不管怎麼做都非常好吃。
來源/食廚百味
鹽菜扣肉
在貴州的西南地區，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。將切成薄片的五花肉蓋在鹽菜之上，隔水蒸熟後肉的湯汁就會瀰漫整個鹽菜，通常大家都會趴開肉來尋找鹽菜下飯。
蒜苔炒臘肉
蒜薹炒臘肉和折耳根炒臘肉二者有異曲同工之妙，蒜苗的蒜香增加菜餚的香味
臘肉的獨特口感更是加分，可以用最少的配料就完成一道上桌大菜，貴州人的年夜飯桌上經常有它~
來源/哈爾濱吃貨說美食
夾沙肉
將豆沙夾入肥厚適中的肉片中，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，老人們最愛吃，通常都會一口一片，仿佛能聽見豆沙與牙齒搏鬥後發出的香脆之聲。
圖源：街頭巷尾網
小米渣
將準備好的小米渣和肉加入白糖或冰糖粉拌好，上鍋蒸25分鐘，一直蒸到肥肉化掉，看上去成金黃色，每1粒米都粘在一起就好了，吃的時候為了好看可以把它翻過來倒扣入盤子中，一道美味的年味美食就這樣出鍋了。
辣子雞
每個地方都有不同口味的辣子雞。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。
糟辣魚
過年的時候，每家每戶都必須要買一條魚，代表年年有餘的意思。清蒸、黃燜、煎炸……依據各家口味不同來做，貴州人比較喜歡吃辣，糟辣魚可謂是最家常的一種做法，吃一口，年味記心頭。
庖湯飯
春節前夕，是殺年豬吃刨湯燻臘肉的時節，這時農家人把養了一年的大肥豬拉到院裡宰殺，將新鮮的豬肉、豬血、豬肝等下鍋翻炒，加以湯鍋及佐料等煮熟烹製，邀請親朋好友圍在一起吃一頓熱鬧的殺豬飯，年味就越來越近了。
農家臘肉
臘肉是貴州的特色美食，殺完年豬後便將鮮肉醃製燻製成臘肉。記得小時候，父母還會在架子上割幾塊沒燻好的臘肉，用鐵籤串來烤給我們吃，充滿柴火味的臘肉味道真的好極了！
香腸
在貴州，香腸是很多家庭的必備年貨，當窗戶外掛滿紅彤彤的香腸時，那就快要過年了。雖然現在不像以前那樣，自己在家做，但是很多人還是會買肉在加工點灌香腸。
素瓜豆
這是貴州最樸素的一道菜，貴州人對素瓜豆的喜愛，不用多說小夥伴們都明白，滿桌的大魚大肉當然需要一碗解膩的素菜湯，將小瓜拍成塊兒、棒豆(四季豆)摘成段，加上清水大火煮開，一碗素瓜豆放在桌上不僅增加色彩，喝上一碗湯，頓時會讓人感覺清新，再配一碗特製的辣椒蘸水，又是另一種味道。
圖源：晨
血豆腐
血豆腐算是年味裡最有特色的菜餚之一，將新鮮嫩豆腐搗碎，加豬血、調料拌勻用菜葉包製，再用松枝燻烤，食用時將其切片，上籠蒸熟即可食用，清淡爽口剛剛好。
打餈粑
貴州很多地方都有「二十八，打餈粑」的說法，年近三十的時候，外面冰天雪地，屋裡餈粑打得熱火朝天!在貴州很多地方，尤其是少數民族，每逢春節臘月二十八，幾乎家家都要打糯米餈粑!
紅粑粑
紅粑粑，也就是你們說的年糕，是現在還會出現在大年初一餐桌上的食物，銅仁那邊的傳統就是大年初一的早上吃餃子跟紅粑粑。粑粑是銅仁傳統食品，逢年過節、訂婚、建屋、做壽、小孩滿月和周歲等都要做紅粑粑。
米豆腐
每到過年，家家戶戶都要做很多的米豆腐，一是自家吃，二是串親訪友用。小時候拜年，每家送的都是一包白糖，一方肉，幾個紅粑粑和米豆腐，走的時候主人家也會返上自家做的給你，可以見得它們是極重要的年禮。
炸酥肉
酥肉是貴州火鍋的標配，所以到了春節，殺了年豬之後，怎麼可能不炸上一兩盤香噴噴的酥肉呢？！肥瘦相間的酥肉外酥裡嫩，令人回味無窮。小時候總是會守在鍋邊等著吃，所以就有了「大人炸，小孩吃，炸一盆，吃一碗」的說法。
包湯圓
每年大年初一或者元宵節的早上，媽媽都會起床為家裡準備湯圓作早餐。新年的第一天吃湯圓，有時還會在餡裡面放一個硬幣，誰吃到了就會代表好運。湯圓從味道上取其甜甜美美之意，從字面上體現一種圓滿之意！
貴州是一個多民族聚居的省份
各地少數民族過年
必然有自己獨具特色的菜
比如「魚包韭菜」
是貴州水族「過年」必吃的一道大菜
苗族、彝族等有過年打餈粑、吃餈粑的習俗
血豆腐也是貴州很多地區
過年必定準備的一道美食
黔東南那邊有一個說法：
過年要放三根菜
不能弄斷，放一整張菜葉子
寓意「長(常)吃長(常)有」！
在大年初一早上
人們穿上節日盛裝四處拜年
許多家庭還會備上坨坨肉招待來客
……
一頓具有貴州特色的年夜飯
承載了無數人的期待
看完貴州人年夜飯必做的這些菜
是不是覺得年味更濃了呢？
世界再大，
也大不過和家人吃的那一碗年夜飯。
除了列舉的這些，
還有哪些是貴州過年必備的菜呢？
部分圖片資料來源貴州省文化和旅遊廳多彩貴州網我們都是貴州人及網絡
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