廣式羊肉煲,放滷料就錯了,只需這兩樣,好吃不羶,肉質細嫩

2020-12-13 美玲食記

大家好,這裡是美玲食記,喜歡用最簡單的食材做出的美味,挑選最少的調料烹調出鮮美菜餚!

秋風起,又是一年一度吃火鍋的季節!在廣東,很多酒樓都會推出美味羊肉煲來吸引顧客,各個廚師做出來的味道都有不同的風味,多吃幾個地方的羊肉煲,就總結出自己喜歡的搭配。

在家附近的酒樓悄悄地做起活動,一鍋價值98元的羊肉煲,只要分享朋友圈,就可以38元享用,這無疑就是吸客的好活動。我家人也很喜歡吃,而自己做的話,羊肉可以自己挑選,配料可以挑,所以趁著周日,早早買了羊排,來做一鍋自己定製的羊肉煲!

廣式羊肉煲,亂放滷料可就錯了,只放這兩種香料,好吃不羶,醬香撲鼻,孩子都愛吃!下面一起來看看吧,不是大廚都能做出香氣撲鼻的羊肉煲。

我用的主要食材很簡單,除了羊肉,還有必備的馬蹄和這個季節的時令蔬菜~白蘿蔔!正所謂:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞大夫開藥方,此時不吃待何時?所以羊肉煲配白蘿蔔是別具風味,如果喜歡胡蘿蔔的話,也可以用胡蘿蔔哦!下面就一起來看看今天的做法是怎樣的吧!

【廣式暖身蘿蔔羊肉煲】

主要食材:羊排肉600g 馬蹄8個 白蘿蔔1個 配菜隨意

配料:姜,蔥,蒜,桂皮小塊,白芷1塊,陳皮小塊

調料:柱侯醬,蠔油,南乳醬,料酒,米酒,冰糖,醬油

詳細做法:

1、把羊排砍小塊,並用水清洗乾淨,冷水下鍋,放入蔥段,料酒,羊肉大火燒開,焯水5分鐘,去羶去腥。

2、焯水完成後,撈起來用水衝洗乾淨廢沫,這樣做出來的羊肉,會大大減少羶味。

3、清洗乾淨炒鍋,下少許油,沾沾油就好,把羊肉放進去炒幹水分,再撈起來。

4、下油熱鍋,放薑片炒香

5、放入桂皮,陳皮,白芷等香料炒香,做羊肉煲只需要簡單的香料就可以,太多反而會搶了羊肉的味道。

6、再把羊肉放回炒鍋內,翻炒片刻

7、加入柱侯醬,南乳醬,生抽繼續翻炒。

8、炒均勻後,加入米酒,提升香味,進一步去羶味。

9、然後加入開水,要末過羊肉,煮開後,加入生抽,食鹽,蠔油和冰糖,讓羊肉吃起來更軟糯,嫩滑。蓋上蓋子,中火煲30分鐘。

10、在煮羊肉的空檔,我們處理配菜,大蔥切段,白蘿蔔去皮後切滾刀塊,大白菜切小塊。

11、把大白菜莖的部分墊在砂鍋底部,等下要把羊肉過到砂鍋再煮的話,大白菜完全吸收了羊肉汁,更美味。

12、煮到30分鐘的羊肉轉到砂鍋內,準備放入配菜。

13、把馬蹄和白蘿蔔放入,再打開大火燒開,再煮20分鐘,我家的鍋太小了,所以不好蓋上蓋子,下次可要換一個大鍋才行。

13、煮到20分鐘後,加入大蔥,繼續煮10分鐘就可以關火上桌了。

一鍋味香醬濃的羊肉鍋就做好啦,搭配白蘿蔔吸收了羊肉汁的味道,更回味無窮。廣式羊肉煲,放滷料可就錯了,只要一點桂皮和一塊白芷,這兩樣就夠,做出來的味道好吃不羶,肉質細嫩,孩子都說好吃呢。

烹煮小貼士:

1、羊肉挑選的時候,不習慣羶味的朋友,儘量要選最瘦的位置,羶味主要來源於羊的脂肪。

2、廣式羊肉煲裡面,儘量少加香料,有些不喜歡香料的朋友,其實把薑片的用量加大一些,把桂皮去掉也行。

3、砂鍋回鍋煮,吃的時候保溫性能更好,煮的時候味道更濃哦!

秋冬季節來一鍋暖暖的羊肉鍋,補補身體,但是羊肉屬於溫補食材,上火期間避免食用哦!

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