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大雪進補喝羊湯
今天是二十四節氣的「大雪」節氣，進入了大雪，降雪進一步充沛，也就預示著進入了真正溼冷寒燥的冬季。我國民間一直有「大雪進補」的習俗，特別是在北方地區，民間一直流傳著「大雪進補，開春打虎」的說法。那大雪進補吃什麼？大雪節氣有什麼必吃的美食嗎？大雪進補喝羊湯，燉羊肉這料絕對不能加，只加3樣，羊肉軟爛不羶。羊肉性溫，有重要的滋補益處，恰能去除冬季的溼冷寒燥。所以說，大雪進補沒有比喝羊湯、吃羊肉更適合的了。羊肉好吃，特別是清燉的羊肉，肉質酥爛、湯鮮味醇，很多人愛喝羊肉湯。
燉羊肉，有2不加
羊湯鮮美，但是很多人在家燉出來的羊肉，不但色澤發黑，羊肉還不軟爛，腥羶味特別重，這是最關鍵的幾點做錯了：1、2不加。喝羊肉湯就是品羊肉原汁原味的清鮮，所以燉煮羊肉有2不加：八角、植物油。俗話說，「豬不椒、羊不料」。意思就是燉豬肉不加花椒，燉羊肉不放大料，這裡的大料就是指八角，又稱為大茴香。加了八角，不但羊肉湯色發黑，也容易掩蓋了羊肉的鮮香味道，根本喝不出羊湯的鮮美。燉羊肉湯最好是不放植物油，直接清湯燉煮，恰能把羊肉原汁原味的清鮮給激發出來。
燉羊肉，還有3必加3步走
要想燉出的羊肉不腥不羶，還有「3必加3步走」：燉羊肉除了絕對不能加八角之外，還有3種調味料是必加的，那就是蔥、姜、白胡椒粉。這3種調味料恰能去除羊肉的腥羶，又不至於掩蓋羊肉的鮮美，去腥提鮮，把羊肉的鮮味恰到十分地激發出來。
燉羊肉的時候，還有關鍵的3步走：1、浸泡。切好的羊肉塊清洗乾淨後，要用足量清水，浸泡2小時以上，把羊肉內部殘存的血水最大程度給浸泡出來，達到最大程度的去腥羶效果。2、冷水焯水。熱力是去腥羶最強有力的方法，但是要注意一定要冷水下鍋，才能把「血沫」完全焯除。3、清湯燉煮、後調味。燉羊肉，一開始不著急調味，只是加入蔥姜燉煮就行，等燉至肉質軟爛，再調味才行；要不，過早調味羊肉根本燉不爛。
清燉羊肉
主料：山羊肉1000克
配料：蔥30克、姜15克
調料：熱水2000克、料酒30克、胡椒粉微量約0.5克
自選調料：鹽適量、味精或雞粉適量（可選）、胡椒粉適量、孜然粉適量、蔥花適量、香菜小段適量、油辣椒適量（可選）
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、燉羊湯要選用山羊肉，約1000克，清洗乾淨後，切成1釐米見方的羊肉塊，便於成熟。把切好的羊肉塊放入一較大盆內，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間還要給羊肉換水1-2次，把羊肉塊內部的血水浸泡出來，這樣去腥羶效果才徹底。
2、鍋內倒入適量清水，一定要涼水把浸泡好的羊肉塊下入，如果用熱水，羊肉塊在熱力作用下表面一收縮，把血水腥羶都鎖在羊肉內部了，再怎麼燉煮羊肉也無法去除腥羶味道。大火燒沸，中間不斷打掉羊肉生成的浮沫，防止粘在羊肉塊表面，無法去除血沫子。水沸後，再焯水3-5分鐘，把羊肉塊撈出控水。
3、切大蔥段30克、薑片15克。燉羊肉要選用不鏽鋼鍋或砂煲燉煮，才會湯清肉鮮。把焯水的羊肉下入不鏽鋼鍋或砂煲內，倒入約2000克熱水，下入蔥段、薑片，調入料酒30克、胡椒粉微量約0.5克，大火燒沸後，保持中火狀態，繼續蓋蓋燉煮約30-40分鐘，至羊肉軟爛。
4、燉煮羊肉期間，準備「自選調料」：鹽適量、味精或雞粉適量（可選）、胡椒粉適量、孜然粉適量、蔥花適量、香菜小段適量、油辣椒適量（可選）。這樣最大的好處就是可以根據個人嗜鹹程度、個人愛好，隨心所欲調配出自己最喜歡的羊肉湯。
5、把燉煮好的羊肉湯盛入湯碗，每人一碗，根據個人愛好，自己調配其他自選調料，就可以享用美味的羊肉湯了。大雪後進補怎能不喝羊湯，這料千萬不能加，只加3樣羊肉軟爛不羶。
注意事項
1、購買羊肉的時候，一定要選用山羊肉，切好的羊肉塊一定要浸足泡透，才能去腥羶徹底。
2、還要注意這幾個關鍵點：1、不加八角、植物油；2、蔥、姜、胡椒粉是必加的3種調味料；3、羊肉一定要冷水焯水；4、清湯燉煮，後調味。
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