花甲是選"閉口"好還是"開口"好？選錯等於白選，懂的人是高手
到了夏天，遍地飄香的砂鍋花甲味總是誘惑著人們的味蕾。花甲的價格特別便宜，只是要七塊錢就能買上滿滿的1斤。自己在家不管是炒著吃還是煮著吃，口感都是一絕。
但在挑花甲時有一些技巧，有很多人都好奇，在挑花甲的時候，應該是選閉口的呢，還是開口的呢？
其實選花甲也是有門道的，不能只簡單地看它的表面。根據一位大廚的說法，我了解了挑花甲的正確步驟。一般能懂這個方法的都是高手。
花甲雖然有著一層堅硬的外殼，但它的內裡卻是一種軟體動物。在硬殼的保護之下，它的體長最多能長到3cm。但如果你不知道該如何挑花甲，很容易就會買到那些發臭的花甲。要是不小心真的挑到了這樣的花甲，還炒成了一盤菜，哪怕只有一顆都會特別掃興。
現在選花甲的時候，如果看到花甲的殼全部都緊緊地閉著，先不要著急，你可以將花甲抓上幾顆放在手裡掂量著，微微的晃動，看看它會不會有反應。如果這時花甲是活得，那它遇到這種碰撞之後，會將殼關得更緊。但如果遇到了死的花甲，在這樣的搖晃中，它的貝殼就會微微的張開。要是這個方法你還是擔心判斷不準確，那就可以利用聽聲音的方法來看看這花甲是否新鮮。
活著的花甲貝殼經過敲擊，聲音聽起來比較沉悶，一聽裡面就有很堅實的感覺。但如果它已經死了，那在碰撞之後，它的殼碰撞聲音聽起來會非常空曠。除了這個方法之外，現在也有一些人在挑花甲時會選那些殼張著的。在他們看來，這些花甲吐著舌頭，那肯定是正在呼吸。
要是你想知道花甲是否新鮮，最快的一個方法就是用你的手指去觸碰花甲的舌頭。如果在觸碰之後，花甲很快就閉上了殼，那就說明非常新鮮，而且很有活力。
如果你在戳了花甲，但是花甲反應很慢，甚至都沒有任何收縮的感覺，那就說明這個花甲快死或者是已經死了。
當你學會了這些挑選的方法之後，就能挑到又新鮮又美味的花甲了。為了花甲肉的口感更好，在製作花甲時要提前將花甲泡在鹽水中。把它表面的泥沙和嘴裡的沙子全部都吐出來，這樣才能吃起來口感更加細膩！
平時如果你總是覺得吃砂鍋花甲太膩了，那你也可以利用花甲做一道花甲炒蛋。這樣製作出來的花甲口感不僅鮮嫩，而且裡面的營養特別高，你們喜不喜歡吃呢？