隨著健康意識的增強，年輕一代越發看重食品的健康屬性，由「好喝」轉向「喝好」的轉變,無糖、低糖、天然原生營養，無添加的植物蛋白飲品越來越受到青睞。
在前不久舉辦的FBIF2020食品飲料創新科技論壇上，天貓發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告顯示，2020年,植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數上升900%,從原來的「小份額」,躍升到在飲料市場中成長貢獻佔比15.5%，排在飲用水、茶飲料之後。
1.
植物奶與植物蛋白飲料如何界定
其實，植物蛋白飲料並不是什麼新物種，早在十幾年前，中國消費者就已經開始飲用豆奶、核桃露、杏仁露，時至今日，這些植物蛋白飲料仍以其獨特的口味在市場上佔有一定份額。
近年來，消費者對植物蛋白飲品的興趣和消費量持續增加。除了此前人們熟悉的大豆、核桃、杏仁、花生外，燕麥、藜麥等穀物也被製成植物蛋白飲料。
農業農村部食物與營養發展研究所劉銳博士在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，目前此類產品消費增加的原因很多。一方面植物奶原料資源豐富，種類和口感豐富多樣，給消費者更多的選擇和味蕾體驗；另一方面大多數植物奶產品具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維的營養特點，還可滿足乳糖不耐症人群的需求。另外一個重要的原因是，植物奶以植物為原料，位於食物鏈上遊，可以緩解傳統奶製品生產過程中存在的環境保護和動物福利問題，符合低碳綠色、可持續發展理念。
細心的消費者會發現，目前由國外引入的產品或者新創產品多冠以植物奶名稱，這與之前的植物蛋白飲料有何不同？
廣州大學化學化工學院食品系袁楊副教授在接受《中國消費者報》記者採訪時解釋道，植物奶是一個舶來詞，它的英文是plant-basedmilk（植物來源的奶）。這些產品由於原料、加工條件等因素不同，營養成分含量有所不同，但共同的營養素主要有水分、蛋白質、脂質、糖類和礦物質。
中國農業科學院作物科學研究所楊修仕博士在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，植物奶的概念是對植物蛋白飲料的傳承和創新。行業內一般認為蛋白質含量低的多為植物蛋白飲料產品。
不同原料加工製成的蛋白奶在蛋白質質量上有所不同，如必需胺基酸的構成，同時在其他營養成分含量上也有所差異，如可溶性膳食纖維、脂肪酸、酚類、小分子糖、礦物質、維生素等。在生產工藝方面，新興植物蛋白奶與傳統核桃露等產品的採用的碾磨生產工藝有所不同，如燕麥奶的生產工藝涉及酶解工藝，可較為充分地保留燕麥中的β-葡聚糖，更好地保留燕麥的營養健康特質。
劉銳表示，目前植物奶的叫法確實存在爭議，或稱植物乳更合適。植物奶主要是在原料種類和品質、加工技術及產品營養品質上有所升級。
目前在植物奶方面的標準並不多。據楊修仕介紹，在豆奶方面，有國家標準（GB/T30885-2014植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料），將豆奶分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調製豆奶、發酵原漿豆奶、發酵調製豆奶5個類別。對於核桃露和杏仁露也有相應的國家標準［GB/T31324-2014植物蛋白飲料 杏仁露、GB/T31325-2014植物蛋白飲料 核桃露（乳）］。
袁楊表示，由於尚缺乏相關的植物奶國家標準，因此對於很多新品類，就無法確定植物奶和植物飲品的界定標準，行業應該加快推進相關標準的建立。
2.
為何新品類更吃香
雖然大豆產品在國內消費市場有較好的基礎，然而近年來，在植物奶市場中風頭正勁的卻是燕麥奶、藜麥、薏米、糙米等新興品類。
▲天貓相關調查顯示，消費者在選擇植物蛋白產品時更加注重營養健康。
這與這些食物原料本身的營養價值分不開。
劉銳以燕麥為例分析認為，燕麥中含有豐富的不飽和脂肪酸（包括亞油酸、油酸及亞麻酸）和多種具有抗氧化作用的活性成分，如多酚類、黃酮類化合物和維生素E等。此外，燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維素（即β-葡聚糖），可有效降低血清中總膽固醇水平，預防心血管疾病。同時，燕麥奶中的蛋白質胺基酸組成比較全面均衡，包含人體需要的8種必需胺基酸。
不過，對年輕消費者來說，光有這點還不夠。
天貓創新中心專家瑞池分析認為，現在很多植物奶新興品牌，嘗試與咖啡、烘焙、調飲品牌進行跨界聯合，將植物奶這個新品類切入到新場景，讓消費者更快地熟悉了解它。
相形之下，國內不少老牌的植物蛋白飲料企業在產品策略及營銷方面卻止步不前，一成不變的包裝、口味，很難引起年輕消費者的關注。
瑞池表示，對於新世代的消費者，靠一個口味打10年的時代已不復存在了，企業需要增加不同的新產品，提供給消費者全新的消費體驗。
年輕人喜歡方便即食的東西。國家大豆產業技術體系加工研究室主任、吉林農業大學食品科學與工程學院於寒松教授建議，除了植物奶品質品味提升外，傳統植物奶產品應該面向年輕人多推出盒裝即飲包裝。
據了解，維他奶、養元等品牌也在根據新的市場變化，陸續推出新品。比如維他奶目前已推出巴旦木夏威夷果、燕麥藜麥兩種全新的雙重植物奶產品，主打高鈣、高蛋白質、低糖。
3.
植物奶價格為何比牛奶貴
記者在調查中發現，與牛奶相比，目前植物奶產品價格普遍偏高。
以目前電商平臺銷售的伊利植選植物奶為例，10瓶315毫升包裝組合的價格是55元,在同一家網店，24盒250毫升包裝組合的純牛奶產品則是48元。而農夫山泉推出的藍莓、巴旦木和椰子三款植物酸奶6杯135毫升的價格高達54元。
喜歡健康飲食的李菲曾經在去年某展會上品嘗了農夫山泉推出的植物酸奶，立刻喜歡上了濃鬱醇厚的椰子口味。不過她表示，市面上的植物奶或酸奶大都價格偏高，如不是剛性需求，回購率不會太高。
對於新晉植物奶產品價格偏高的問題，楊修仕分析認為，目前的植物奶產品價格通常比牛奶要高，一方面與其特定的生產工藝有關，另一方面也可能與企業營銷行為有關。當然，部分產品價格與其原料價格較高也有一定關係。
劉銳則表示，隨著消費者接受程度越來越高，市場份額增加，產品質量與生產技術優化，成本和價格也會隨之下降。
4.
植物奶會不會變成「碳水炸彈」
此前有一些網友在社交網站上發表觀點，擔心從傳統乳製品轉向植物替代品可能會缺少傳統乳製品所提供的豐富營養。
劉銳分析認為，由於某些植物奶裡面可能含有較多的植酸，植酸容易跟鈣形成植酸鈣，從而降低鈣的吸收率，因而也就有了某些植物奶產品營養不夠豐富的說法。
記者在OATLY天貓旗艦店看到，OATLY的兩款產品咖啡大師燕麥飲和原味燕麥露的配料表裡除了燕麥、水和菜籽油，還添加了碳酸鈣、磷酸三鈣。據了解，這是作為鈣的強化劑來添加的，以增強產品的鈣含量。
於寒松認為，添加維生素、礦物質和功能性成分，強化營養，可以對人體健康起到提升作用。
即使是高蛋白、不含膽固醇，但每百毫升植物基產品含有十幾毫克甚至更多的碳水化合物，讓不少健身達人有些擔心，植物奶會不會變成「碳水炸彈」。
OATLY相關技術人員以燕麥奶中碳水化合物為例向《中國消費者報》記者解釋，燕麥奶中含有的碳水是由專利酶解技術得到的，其中的複雜碳水如膳食纖維及燕麥多糖等，在身體分解較慢，能有效維持飽腹感，幫助減少主食碳水化合物的攝入。而剩餘的簡單碳水化合物也是來自燕麥胚乳的天然糖分，每100毫升燕麥奶中只有4克燕麥胚乳糖，可以被身體直接或快速分解吸收。
OATLY噢麥力亞太區總裁張春在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，產品在設計之初就按照人體需要的營養比例調製配方,不追求單一營養素的高含量，而是注重均衡，攝入的營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪,還有膳食纖維、鈣、不飽和脂肪酸等,都是符合國內外膳食營養指南的建議，消費者不必擔心會過量。
據英敏特諮詢相關資料介紹，為了緩解消費者對營養攝入的擔憂，前不久澳大利亞品牌Impressed專門推出了一種植物基奶產品，並在包裝盒上印上了對比表，比較了自身和傳統牛奶之間的四個主要營養價值指標，植物基的蛋白含量、營養和傳統牛奶不相上下。
5.
雙蛋白互為補充不可替代
雖然植物奶被越來越多人推崇，但專業人士並不認為，植物奶可以取代牛奶。
劉銳表示，植物奶與牛奶的營養價值各不相同，不能相互取代。消費者在選購的時候，應根據自身的飲食習慣及營養需求，選擇適合自身的產品。對於乳糖不耐受的消費者來說，植物奶是個不錯的選擇。
以豆奶為例，不僅含有優質蛋白質，還含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，以及異黃酮、皂甙、多糖、低聚糖等活性成分，有助於降低膽固醇、預防心血管疾病。
作為大豆方面的專家，於寒松也推崇雙蛋白。在他看來，大豆雖然蛋白質含量非常高，甚至能達到40%-50%，是肉類比上不的，但是大豆類產品有自身的不足，比如含硫胺基酸的缺乏，如果和牛奶一起食用，就能實現胺基酸均衡，達到全營養膳食的目的。光吃動物蛋白或植物蛋白，都是不合理的。他同時指出，豆奶膽固醇含量低，但脂肪含量並不低，高達20%。
袁楊表示，植物奶和動物奶各有優勢，牛奶中的蛋白是優質蛋白，酪蛋白、乳清蛋白的人體吸收率都很高，鈣含量也很高。而植物奶的品種來源非常多，每一種營養含量又各不相同。因此從營養含量的角度去看，植物奶是全面提供營養的一個新選擇，而不是替代。
根據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，植物蛋白奶在我國有著廣闊的市場前景，未來幾年植物奶行業的年均增速有望保持在20%以上，預計到2025年植物奶市場規模超3000億元。
楊修仕表示，目前植物奶的消費人群主要包括乳糖不耐受人群、素食主義者、健身愛好者以及部分追求新生事物的年輕消費者等。從長遠來看，有較多消費人群和消費需求的支撐，國內植物奶的發展前景較為可觀。
中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/中國消費者報·中國消費網
記者/倪敏
編輯/孫燕穎
監製/何永鵬 田珍祥