超市不能銷售當天就已到期的食品、涼菜隔夜不能賣……國內首部零售業食品安全操作規範《超市食品安全操作規範》（試行），已於去年12月20日開始實施。記者今天走訪海口多家超市後發現，超市要想「達標」，還有很大的差距。
散裝食品照樣亂摸
規範規定，直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及。
記者在海口國貿一大型超市火鍋料銷售區看到，麵包防塵材料已被消費者掀開，銷售人員沒及時覆蓋上，香噴噴的麵包「裸露」在消費者面前。超市散裝水餃銷售區，一些消費者用勺子舀起餃子用手摸，銷售人員也不加以制止。
在海口其他幾家超市內，記者看到散裝食品不用防塵材料遮蓋現象普遍存在，散裝食品旁邊設立禁止消費者觸摸標誌的只有一兩家。
生產日期不得而知
規範規定，製作好的涼菜應保證在當天內銷售完，並用明確指示牌告知消費者選購後儘快食用。
在海口海秀路兩家超市內，記者看到，涼拌菜區都還沒有懸掛告知消費者選購後儘快食用的指示牌，而部分涼菜和其他熟食一起罩在玻璃貨架下銷售，生產日期不得而知。
1月3日晚9時50分，記者在一超市內看到，自製涼拌菜仍有不少沒有售完，記者詢問銷售人員對其如何處理。銷售人員稱，自製涼拌菜當天銷售不完大部分是自行銷毀，但也有一些保質期長一些的涼拌菜他們並沒有撤掉。「只要在保質期內，一般吃了不會有問題。」銷售人員說。
操作人員不太講衛生
記者走訪海口幾家超市看到，一些熟食操作人員的口罩戴在下顎處，有的乾脆就不戴。一超市餃子銷售區的女服務員站在敞開著的冰櫃邊梳理頭髮。海秀路一超市涼皮製作區的工作人員偷空修理指甲，有消費者來買涼皮，她也不清洗，直接上崗操作。
而操作人員打完噴嚏或擤鼻子、觸摸耳朵後是否都洗手，消費者也很難監控，衛生問題好與壞完全靠操作人員自覺遵守。
在實際操作中，不少消費者在超市購買燒雞等熟食後需要用刀分切，但工作人員未到專門的熟食品加工間完成操作。規範要求超市食品從業人員工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲，不塗指甲油，不化妝，不抹香水，不戴耳環、戒指等外露飾物。但一些超市仍有個別食品銷售人員還戴著戒指、耳釘等。
採訪中，海口一大型超市的有關負責人告訴記者，目前，海口超市要完全達到規範要求，還需要很長時間。
記者從有關部門了解到，超市如違反規範，衛生和工商等部門將按《食品安全法》等法規進行處罰。
（本報海口1月4日訊）