朋友，你穿秋褲了嗎？
近段時間以來，重慶寒冷的天氣已經讓很多人違背了自己的誓言：不穿秋褲。不過，我們中國人其實更講究食補，冬天就要吃點暖和的，而羊肉正是不二之選。
除了常見的涮羊肉，烤全羊這個「外來物種」也早已席捲山城，其風靡程度，雖不及火鍋，但是在冬季這個特殊的時期，也是讓人難以招架。重慶本地沒有適合的羊，但大家還是會努力尋找到適合的那一隻。
烤全羊分為很多種，作為發源地的北方或許更加正宗，但是只要來到重慶，必定會入鄉隨俗。而烤全羊之間，最大的區別就在於：是否選用活羊現殺。
遊品找到了一家新開不久的店，一隻烤全羊團購價格1288，店家特別強調：絕對是活羊現殺，不會使用低價的凍羊。事實究竟如何？我們自然要去親自去驗證一番。
可愛的小羊
下午15:37分，我們就來到了這家店，因為提前與店家進行過溝通，已經知曉：整個過程需要4個小時。
先是選羊，跟隨店員來到了這家店的最深處，這裡圈放著3隻羊，我們選擇了其中一隻，稱了一下重量：45斤。如果按照現場點殺的價格來算，32元/斤，價格是1440元，團購的優勢還是很明顯的。
然後就是活羊宰殺，「這畫面太美我不敢看」，所以，直接跳過。
宰殺好之後，需要進行基本的清洗，然後碼味。碼味的調料很簡單，雞蛋、鹽、雞精、料酒等等。
然後需要將羊平整地攤開，固定到支架上：將羊的四肢、脖子，還有脊柱分別固定，就可以進入烤制環節了。
智能化烤羊
開始烤制的時候，需要一面一面地烤。店家使用的是炭火，能夠很明顯地感受到其炙熱的溫度，這個階段不需要旋轉翻面。
在烤制的過程中，還會適時地刷上一些菜籽油。據烤羊的師傅說，刷油的時間點需要每位師傅自己把控，這是多年烤羊實踐後得出的經驗，而他已經烤了8年的羊了。
烤制進行到一定的階段之後，羊肉表面就會發生明顯的變化，顏色將會逐漸變深：從淡黃色到金黃色，然後最終接近赤紅色。
後面的階段，就需要以旋轉的方式來烤羊了，自動化的設備已經能夠實現勻速旋轉，不再需要人工來控制。
而具體烤制到什麼階段才算好呢？
這個其實得看不同顧客的需求來確定：有點人喜歡烤得幹一點，認為這樣會更香，而有人喜歡更加豐盈的口感，不能太幹。
重慶式調味
但是無論怎樣，在重慶，烤全羊都會有一個最後收尾的步驟：調味。
一開始的碼味，因為時間的限制，其實是難以滿足大家對口味的要求的。在上桌之前，還需要對這隻烤全羊進行調味。
而這家店的調味方式，也非常具有重慶特色：油辣子和幹辣椒麵混合調味。
據老闆介紹，他們所使用的辣椒麵，都是自己炒制研磨的，因此，這種調味方式，也可以說是他們的獨家秘方。
用刀把烤羊切割開，這些「傷口」能夠讓烤羊更加入味。然後撒上幹辣椒麵，刷上油辣子，再撒上一層辣椒麵，不光是看起來，光是聞起來，就已經讓人流口水了。
不過，這樣還不行，調味後的烤全羊，還得再「回爐」一次，最後烤制大約3分鐘，讓它的表皮再次變得酥脆。出爐後，撒上蔥花和香菜，這隻烤全羊才算是完成。
吃就一個字
烤羊師傅直接將這隻烤全羊送上了桌，等待已久的我們，早已是饑渴難耐。
4個小時的等待之後，這隻烤全羊總算是呈現在我們的面前。身形相比之前小了不少，我們一度擔心：夠吃嗎？後來發現，完全多慮了。
二話不說，大家就開始動手了。每個人都配備了一副刀叉，直接就開始從烤羊上分割羊肉。
雖然看著身子很小，但是肉確實不少。因為烤制時間長，羊肉中的脂肪都在表面凝結了，形成了一層很薄，但同時卻又很有韌勁的表皮。
這種帶有焦香口感的表皮，倒是非常符合我的口味。因為韌勁很強，所以不太好咬斷，最好是一口完整地吞下，然後再慢慢咀嚼，回味無窮。
而大塊的羊肉就很直接了，可以再用刀叉切割成小塊。需要順著它的纖維來，否則不太容易切開。雖然已經進行了調味，但是內部的羊肉味道還是差了一點，或許是我口味太重？
這種情況下，就可以配上辣椒麵一同食用了。這辣椒麵裡也不單單是辣椒，還添加了其他的配料，如此一來，也就變得更有滋味了。
據同行的小夥伴說，此前也去嘗試過999的烤全羊，而那種羊就很明顯是凍羊，因為從實際的口感上就能夠感受到明顯的區別。
關於這一點，從烤羊的肋排上就能夠很明顯地體現出來。
我們已經提前把肋排上的肉切割了下來，剩下的肋排基本上就沒有多少肉了。小夥伴直接上手，將肋排掰斷了（小羊真的嫩），然後再把肋排分給了大家。
這肋排，吃起來還是非常不錯的，慢慢把它啃食乾淨，貼著骨頭的肉才更有味道。
同時，因為是整隻羊，所以不同的部位也會有著不同的口感。比如羊腿肉，雖然會顯得幹一些，但是肉質很緊實。而腹部上的肉，會更加豐盈，帶有更多汁水。
不過，我們可不會止步於此，接下來的操作就不是所有人都會的了。
羊脖子上的肉，大家會特意去吃嗎？
我們這位來自內蒙的小夥伴，直接上手，把羊的脊柱直接掰斷，扯下了羊脖子。與此同時，被掰斷的脊柱裡，也露出了羊的骨髓。不過，這東西確實讓我有點慌，沒敢嘗試。據吃過的小夥伴說，味道極其鮮美。
而羊脖子上的肉，吃起來就顯得更加緊緻了，因為一直處於活動狀態，和其他的部位有著顯著的不同。
最後的調劑
烤全羊是重頭戲，而與之搭配在一起的羊雜湯鍋就是一種淡雅的調劑了。
將羊雜混合著一些配菜，燉煮出來的羊雜湯鍋，沒有很明顯的特色，但是用來緩解一下烤羊帶來的油膩，是非常不錯的。
和普通的羊肉湯鍋一樣，店家也準備了蔥花、香菜、腐乳、辣椒醬這些作為搭配，另外，還可以自己選擇一些配菜，雖然種類不多，但是基本足夠了。
我們一行8人，其中有2名壯漢，還有2個看起來廋，但實際上超能吃的妹子，最後，依然沒有吃完。只能說，其他4個全是「菜雞」。
雖然團購上說的是8人餐，但是從實際分量來看，應該是可以滿足10個人的。
綜合了一下大家的意見，為大家匯總一下：
第一次吃烤全羊的重慶人：沒什麼經驗，但是覺得這個還不錯，特別是辣椒麵配上羊肉，很有重慶的感覺。
吃了多年烤全羊的重慶人：水平尚可，但是沒有我之前吃的XXX烤全羊好，那家特別大。
沒有吃過烤全羊的內蒙人：沒想到，我第一次吃烤全羊是在重慶，但是這個味道真的很好。
吃了多年烤全羊的內蒙人：這個烤全羊更多的是調料在起作用，羊肉本身的味道被掩蓋了，但是這種烤全羊，估計只有在重慶才能夠吃到。
最後，給出遊品的綜合性建議。
這家烤全羊，選用活羊現殺現烤，最大程度上保證了新鮮度和品質。而且不管是團購還是現場點殺，實際的服務體驗都是一致的。
據店家介紹，他們一共有4家店，分布在主城各個區域，目前這家新店沒有過多考慮盈利，更希望把自己的品牌做出來。
烤全羊本就不是重慶特色，來到重慶之後，也因地制宜，產生出了很多變化。
過重的調味料，或許掩蓋了羊肉本身的鮮美，但是對於重慶人而言，這恰恰是大家最熟悉也最喜歡的烤制方式。