「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，臘八節的到來，預示著春節的腳步越來越近了。今年的臘八節比較特殊，與大寒節氣是同一天。
雙「節」同慶，今天奉上來自江西、江蘇、四川、雲南地區的四道臘月美味。在地食材承載著不同區域的特點與基因，湖口豆粑與明都方糕雖都是米製品，但無論是選料還是烹製方法都大有區別；農家庖豬湯與老家年菜煲雖然都是半湯菜，但在呈現方式上特色鮮明，無關乎粗獷與精緻。
這些地方特色、家常小食直接體現出了各地的飲食風俗，既是對傳統美食的繼承，也是對傳統節日、節氣的一種致敬。
菜品提供/江西九江江洲大院
製作/汪和江
文/褚宏轔 圖/張洋
九江湖口縣粑文化源遠流長，非常具有鄉土特色。寒冬臘月，在湖口農村，許多有土灶大鍋的家庭會趁著晴好天氣煎豆粑。凡是逢年過節、生辰壽筵、定婚成親等，當地人都會做不同種類的粑食，吃豆粑寄託著當地人抹不去的鄉愁。
原料
秈米、芥麥各25克，麵粉50克，青蒜葉丁5克，小米椒丁、薑末各3克，鹽2克，味精3克，醬油30克，豆油50克，高湯適量。
製法
將秈米、芥麥洗淨，浸泡30分鐘，加麵粉、清水磨成米漿；取部分米漿加鹽、味精、醬油、薑末、小米椒丁、高湯製成豆粑汁待用；平底鍋入豆油燒熱，下一勺米漿，快速抹平至薄厚均勻，煎1分鐘至定型，出鍋晾涼待用；熱鍋入豆油燒熱，下豆粑皮煎至兩面黃脆，淋豆粑汁，撒青蒜葉丁，疊成長方形，繼續煎至金黃，取出後改刀，裝盤即可。
製作關鍵：煎豆粑時要掌握好米漿的稀稠度，薄厚均勻，且控制好火候。
大廚小貼士
芥麥：一種經濟作物，為馴化的小麥，因產量低，種植的總量比較少。
文、圖提供/石自彬
農家庖豬湯也被稱為庖湯、旺子湯，是川渝地區的傳統菜品，尤其是在冬季殺年豬時，家家戶戶都做此菜。成菜湯鮮味美，肉香濃鬱，適合配以各種時令蔬菜燙食。
原料
豬心、豬舌、連肝肉，豬肺，豬粉腸，二刀肉，熟豬血旺，冬瓜，白蘿蔔，番茄片，香蔥段，老薑，大蔥，豬大骨湯，料酒，胡椒粉，井鹽，雞粉，乾料碟，酸辣蘸水。
製法
將豬心、豬舌、連肝肉、豬肺、二刀肉放入清水中，加老薑、大蔥、料酒煮至斷生後撈出，全部切成片待用；將豬粉腸用細線繫緊兩頭，焯水後切成塊待用；將上述食材放入豬大骨湯中煮熟，撈出待用；將冬瓜、白蘿蔔分別治淨，切片，下豬大骨湯中煮熟，裝入砂鍋內墊底，放入上述食材，淋入加井鹽、胡椒粉、雞粉調味的熱豬大骨湯，點綴番茄片、香蔥段，搭配乾料碟、酸辣蘸水一同上桌即可。
菜品提供/江蘇常州金陵明都大飯店
製作/鹿永康 沈葉琦
文/孫陽 圖/張洋
在江南地區，逢年過節都有吃糕的習俗，寓意來年節節高、生活更美好。這款「福祿壽喜糕」是一款帶有常州濃鬱民俗特色、帶著美好祈願的點心，色彩繽紛，且5種口味各異，口感鬆軟細綿，鮮甜適宜，更討人歡喜。
原料
粳米粉1000克，糯米粉250克，白糖250克，抹茶粉20克，紫薯粉20克，南瓜粉20克，黑芝麻粉20克，南瓜餡8克，蜜棗餡8克，紫薯餡8克，黑芝麻餡8克。
製法
將粳米粉、糯米粉、白糖、清水混合拌勻成溼粉，過篩，分別加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉、黑芝麻粉拌勻，放入模具中，分別填入南瓜餡、蜜棗餡、紫薯餡、黑芝麻餡，分別撒上一層粉，倒扣出模具，用擀麵杖整齊均勻地敲打成行，入蒸箱熟，取出，碼盤即可。
菜品/北京雲水姑娘•雲南餐廳
（798旗艦店）
製作/艾定澤
文/孫陽 圖/張洋
這款透著濃濃雲南風情的半湯菜品，烹飪技術不複雜，用料豐富，直接的食物誘惑帶給人溫暖感和滿足感。呈現出原始的食物誘惑。
原料
無量山三年老火腿、官渡手工香腸各10克，雲南野生黑木耳5克，脆臊5克，石屏豆腐皮5克，有機白菜200克，芥菜200克，青蒜苗段50克，鹽5克，雞粉3克，高湯1000克。
製法
將高湯加鹽、雞粉調味；將有機白菜、芥菜分別洗淨、切段，手工香腸、火腿分別切片，一同與青蒜苗段、豆腐皮放入砂鍋中做造型，加入調好味的高湯，加熱上桌即可。
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校對|予津
責編|孫陽
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