中國是一個餐飲文化大國，其菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指。幾千年來，受到各地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，使得中餐形成了各種具有地方風味特色的流派：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽——正是我們傳統意義上的八大菜系。
說起八大菜系，很多人總會先想到高人氣的川菜、粵菜，而那些被大家忽略的菜系，只能躲在一邊默默「委屈」了。
其實，不同菜系的美食是沒有優劣之分的，可以良性「競爭」，但是不應該拿來進行褒貶比較。因為不同地域的美食，都一定程度上見證了我們社會文明的進步，以及長達5000年未被打斷的民族文化。因此，八大菜系的美食都有其獨特之處，都值得被國人重視起來。因此，我想為不同的菜系美食正名，今天要討論的是：浙菜、淮揚菜、閩南菜。
正所謂「民以食為天」，對國人來說，中華美食不僅表達了對食慾的一種滿足，更是對生活的追求。因此，品一番當地的美食，也就相當於了解到一個地域的人文性格了：
浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個地方的風味菜組成，由於其地域瀕臨東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產各種果蔬作物；河漢密布，水資源豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味……這些都為浙菜的烹飪提供了殷實富足的原料：
■ 選材講究
由於原料富足，因此浙菜對於材料的選取可以說是非常相當講究的。無論是海鮮、禽畜，還是瓜果蔬菜，都要注重季節時令，仔細到食材品種、部位，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆。
■ 口味酸甜，注重真味
浙菜的味道，更偏向酸甜。其以烹調技法豐富多彩聞名國內外，根據不同的食材施展不一樣的烹調技巧與主配料味的配合，讓菜色口味富有變化，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。
儘管浙菜烹飪方式多種，其仍非常注重保持原料的本色和真味。比起用重口味的調料，浙菜更善用冬菇、蘑菇、綠葉時菜、蔥姜蒜等自然調料，來實現食材去腥、羶，增香功效的同時，增加其本身的鮮味。
■ 製作精巧
浙菜不僅烹調細膩，配菜巧妙，還非常講究裝盤形態。以細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞。
下面讓我們來欣賞一下，浙菜中的西湖夏時令特有佳餚「荷葉新風雞」：
▲點擊視頻觀看記錄片 《荷葉新風雞》
淮揚菜發源於揚州、淮安，其地域氣候四季分明，河湖交錯，水網縱橫，使得一年四季水產禽蔬野味不斷。因此，淮揚菜原料大多以水產為主。
■ 講究時令，不時不食
與浙江菜一樣，淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，不僅講究「趕季」，對應季食材還有搶鮮的習慣，這種因時而異的近乎偏執的準則將一個季節的美味發揮到了極致。
■ 本味本色，講究火候
淮揚菜以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。 在儘量保持食材原色的基礎上，淮揚菜會通過料味的配合，讓菜色口味富有變化，其中以燉燜燒煮最為擅長。
此外，淮揚菜餚精耕古人提出的「以火為紀」的烹飪綱領，善於通過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。
■ 講究刀工，造型頗有藝術感
淮揚菜是「揚州三把刀」的「第一刀」，向以「刀工精細、刀法巧妙」著稱。據統計，中國現有的二百多種刀工刀法，淮揚菜都在運用。
由於受到揚州的詩文化和藝術創作文化的影響，淮揚菜也為此得到了不斷的創新，逐步發展成融合寓意巧思與書畫美觀為一體的佳餚。下面讓我們來欣賞一下，這道代表了淮揚地區的不落窠臼的文人菜「鮑魚仔紅燒肉」：
▲點擊視頻觀看記錄片 《鮑魚仔紅燒肉》
閩南菜的風味其實與粵菜有點像，都有其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點。海洋，是上天對閩南人最好的饋贈，因此閩南菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長。
■ 原料質鮮，重視湯菜
閩南菜長期以來習慣把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來，因此衍生了許多能保持原料本質和原味的湯菜：有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥鬱芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃。
■ 追求原汁原味
雖然閩菜鹹、甜、酸、辣、香具備，但力求保持原汁原味。其善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。
■ 注重刀工，但反對華而不實
閩菜注重刀功，有「片薄如紙、切絲如發、剞花如荔」之美稱，而且一切刀功均圍繞著「味」下工夫，而不是為了矯揉造作而生。閩菜提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表裡如一的效果，使原料通過刀功的技法，更體現出原料的本味和質地。
閩菜反對華而不實，這跟閩南人的思想是有關聯的。閩南人相信：愛拼才會贏，拼得積極樂觀、拼得義利兼收。只要堅持去拼，生活總有興旺和光明！下面讓我們來欣賞一下這道體現閩南人思想的名菜「春明蟳盒」：
▲點擊視頻觀看記錄片 《春明蟳盒》
為了讓中華各地菜系都得到應有的關注，瀘州老窖特曲中華美食群英榜又雙叒叕來了！
為什麼要說「又」呢？
因為早在2018年，「濃香正宗·中國味道」瀘州老窖特曲中華美食群英榜第一季成功成功舉辦，走進川、粵、閩、蘇、浙、淮揚六大菜系，給全國的美食愛好者帶來了一場場饕餮盛宴。
經過了一年的打磨與沉澱，在2019年4月19日，中華美食群英榜第二季在河南鄭州拉開帷幕。在新華社民族品牌工程的指導下，瀘州老窖特曲聯合中國烹飪協會舉辦了「濃香正宗•中國味道」中華美食群英榜，以名菜係為主角，活動的「美食範圍」將覆蓋全國河南、廣東、福建、浙江、江蘇、河北、山東、湖南、重慶、四川10大省份24座城市，集結近萬家餐飲名店，為大家挖掘當地傳統名菜以及背後的歷史、文化與傳承。
古語有云「美酒配佳餚」，說的是美酒佳餚一直是相輔相成的，這是一種中華優秀文化的重要傳承：有美食的地方，必然要有美酒存在，反之亦然。
在記錄片裡，當我們看到美酒與美食二者的相遇，仿佛感受到了美食在舌尖上的極致綻放，這是一種中華文化的浸潤滋養作用——在中國文化裡，白酒文化和飲食文化，不僅體現了民族性格，彰顯了人文精神，更是催生了文學藝術。
這一次，瀘州老窖特曲正是以中華美食群英榜為號，讓白酒文化同飲食文化深度融合正是為了傳播正宗中國味道，以美酒和美食為載體講述中國故事：以求食其味，求其源，知其史，會其意，傳播地方菜系文化，展現醇厚的華夏魅力。
作為中國最古老的四大名酒之一，瀘州老窖特曲是唯一榮獲歷屆「國家名酒」稱號的濃香型白酒，在2006年入選首批國家級非物質文化遺產名錄，是「中國味道」的典型代表。其釀造技藝傳承至今已有690餘年、歷經23代人。
數百年來，瀘州老窖特曲一直以"醇香濃鬱，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世，被譽為「濃香正宗」。瀘州老窖特曲勘定了中國濃香型白酒標準，深厚的歷史文化底蘊給了瀘州老窖特曲勇擔文化傳承的底氣。