每次做這道香菇土豆燜雞塊，我都會想起來小時候媽媽做的這道菜。那個時候都是自己家養的小雞，大約得養大半年，在過年前才會殺掉吃肉。那個雞肉特別硬，每次我媽都會用農村的大鍋燉上好幾個小時，不然根本咬不動，不過那個雞肉也是真的非常香。現在好了，物質生活提升了好幾個檔次，完全不用等到過年，隨時都可以吃到新鮮的雞肉了。
我一般會用雞腿肉做這道菜，其實也可以半隻雞或雞骨架來做，香味也會更加濃鬱，但是不管用雞腿或雞骨架，都是要冷水下鍋先焯水的，焯水的目的是去除血水的同時也可以去掉雞肉的腥味，如果熱水下鍋，雞塊中的血水就不能完全被焯出來，那樣做好的菜就會有血腥味。
& 香菇土豆燜雞塊 &
所需食材：雞腿1個、新鮮香菇 適量、土豆 1個、胡蘿蔔 少許、生薑 適量、冰糖 少許、料酒 適量、一品鮮醬油2湯匙、食鹽 適量、胡椒粉 適量、白糖 少許
1，我們先準備好所需要的食材，雞腿在購買的時候請店家直接給剁成小塊兒，也可以在家自己剁；香菇根據自己的喜好適當調整用量，也可以使用幹香菇，但是幹香菇需要提前泡發後再使用；中等大小的土豆1個就夠了；胡蘿蔔用於配色；再準備好生薑以及其他的調味料，如上圖所示。
2，接著做進一步的準備，雞腿洗淨後用冷水浸泡十分鐘；土豆去皮切成塊；胡蘿蔔切成小塊；香菇的菌柄比較老硬口感不好，去掉菌柄後洗淨再切成小塊，如上圖所示。
3，鍋中加入適量的冷水，把雞塊冷水下鍋，再加入適量的薑片和料酒，焯水至變色，如上圖所示。
4，焯水後再把雞塊撈出來，用溫水洗淨，控淨水分備用，如上圖所示。
5，另起一鍋，鍋中加入適量的底油，再放入冰糖中小火炒出糖色，如上圖所示。
6，糖色炒好後把雞塊放入鍋中，翻炒至雞塊全部上色，注意不要轉大火，否則很容易炒糊，如上圖所示。
7，接著沿著鍋邊淋入2湯匙料酒再翻炒均勻，去腥的同時可以增香，如上圖所示。
8，然後加入2湯匙一品鮮醬油和少許胡椒粉，再次翻炒均勻，如上圖所示。
9，把香菇、土豆和胡蘿蔔放入鍋中，與雞塊翻炒均勻，如上圖所示。
10，接著加入適量的開水，因為雞塊很容易熟，所以水量與菜一平就可以了，再根據自己的口味加入適量的食鹽翻炒均勻，鍋中湯汁再次沸騰後轉中小火併蓋上鍋蓋慢慢燉，如上圖所示。
11，燉的過程中要不時地貼著鍋底翻炒一下，防止糊鍋底，當鍋中湯汁剩餘少許的時候關火，出鍋前撒上適量的香菜提味，也可以撒蔥碎，我一般喜歡稍微留一點湯汁泡米飯吃，如上圖所示。
12，鮮香入味的香菇土豆燜雞塊就做好了，雞塊本身就很鮮嫩，香菇的味道更加鮮美，再加上軟糯的土豆，可以說這道菜符合了大多數人的味蕾，不管是顏值還是味道，都是很完美的，喜歡的小夥伴趕緊做起來，自己在家做會比飯店做得更有味道哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，雞塊要冷水下鍋焯水，撈出後再用溫水清洗乾淨。
2，炒糖色的時候一定要用中小火，不然很容易炒糊。
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