薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。薑汁撞奶是一種源自廣州的中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。
製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，含蛋白質豐富，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。至於為什麼薑汁跟牛奶結合能夠凝固，我查了一下：姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。奶粉一大勺，白砂糖一大勺，姜一塊。至於為什麼加奶粉，因為我用的不是水牛奶，蛋白質含量沒水牛奶的高，怕不容易凝固，所以才額外增加了。做薑汁撞奶或者雙皮奶都需要新鮮的牛奶。
生薑用擦子搽成末，搽成末之後，輕鬆一擠就可以擠出薑汁來。一塊姜擠出來的薑汁比較多，也可以分出了兩碗，大概推算了一下，200毫升的牛奶大概需要10克薑汁，這個比例剛好，另外一碗用的稍多就辣了。
牛奶放鍋裡煮熱，燒開前關火，加白砂糖攪拌均勻，直到奶粉跟白砂糖溶化，溶化之後牛奶的溫度大概也沒那麼燙了，做薑汁撞奶需要牛奶的溫度是40至80度。把溫熱的牛奶迅速倒進薑汁裡，然後不要去動它，靜置10到15分鐘，凝固之後放冰箱冷藏或者直接食用。
這道甜品不但口感嫩滑，甜中帶點姜的微辣，還有止咳止嘔，溫熱散寒的作用，很適合女生哦。也嘗試在奶凍上面擠上點果醬，吃的時候配上酸酸甜甜的，別有一番風味。