「廣昌記」第四代掌門人陳龍坤正在手工製作「翰林糕」。
東南網2月14日訊 （福建日報記者 洪錦城 文/圖）「譁譁譁——」每天清晨5點左右，伴隨清水衝洗綠豆發出的聲響，已過花甲之年的陳龍坤帶領著自己的兩個兒子開始忙碌起來。衝洗綠豆、蒸煮綠豆、磨粉、翻糖、攪拌、用模具印製、用紅紙包裝……他們製作的一種名為「翰林糕」的傳統糕點，是當地人喜愛的美食。
陳龍坤家所在的漳浦縣舊鎮鎮城外村，是一個位於舊鎮灣碼頭的古村落，自古以來就是當地最繁華熱鬧的集市區。和許多民間手藝人一樣，陳龍坤一生專注於老祖宗留下的「翰林糕」製作手藝。作為漳浦縣百年老字號「廣昌記」的第四代「掌門人」，他已手持梨木模具純手工製作「翰林糕」逾五十載。
「翰林糕」是一方長為2釐米、寬為1釐米、高約0.6釐米的綠豆糕點，主要成分是綠豆、白砂糖和少量調和油。別小覷了這種當地富有特色的傳統美食，自雍正年間流傳至今，是閩南民間非常受歡迎的佐茶糕點，飲譽海內外。
相傳，清雍正年間，舊鎮有個名叫張先躋的人。張先躋進士及第，被欽賜翰林院庶吉士，榮歸故裡，家鄉父老稱他「張翰林」。有一年張翰林回鄉省親，鄉親們紛紛登門拜訪。張家用綠豆、飴糖、雞蛋、白糖、糯米粉等佐以香油製作了一種糕點，作為「茶配」款待客人。這種糕點香甜酥脆，生津爽口，因為是自家製作，張翰林稱之為「自然發綠豆糕」。張翰林回京，也以「自然發綠豆糕」待客，名聲不脛而走。一次，皇太后胃口不適，有人呈上此糕。皇太后嘗後食慾大增，極為讚賞，於是皇帝賜名「翰林糕」。後來，當地人競相學習製作「翰林糕」的方法，雖然程序多達二三十道，但大家仍是不厭其煩。
「糕」與「高」諧音。在舊鎮，逢年過節或者喜慶之日，當地人喜歡將紅紙包裝的「翰林糕」擺上宴席，款待賓客，一則表示對客人的敬重，二則大家高高興興圍坐在一起享用，寓意日子紅紅火火，甜甜蜜蜜，事業步步高。這種習俗一直延續到200多年後的今天。在此期間，舊鎮湧現了許多會製作這種傳統甜點的手藝人，但將「翰林糕」製作手藝世代相傳且做到極致的卻唯有「廣昌記」。
「我從小就看著祖父和父親做糕、餅、粿，耳濡目染，產生了濃厚的興趣，兄弟姐妹七個，就我接了班。」陳龍坤說，經過100多年幾代人的不斷探索，陳家人已經形成了手工製作「翰林糕」的獨家秘方，產品達到「入口即化、香甜爽口」的最佳口味。
「閩南盛產綠豆，綠豆是清熱解毒之物，能退解心、肝、肺、腸諸火，加上飴糖等可健脾固胃、益氣補元。」陳龍坤介紹，綠豆是製作「翰林糕」的重要原材料，「廣昌記」在選擇綠豆方面尤為講究：必須是當地生產，且陳年的，要經過清水衝洗三十多遍，晾乾後再經過一個小時左右的蒸煮才可出籠。
翻糖是一道很考驗技術的活兒。將白砂糖摻水放在大鐵鍋裡，然後利用柴火不斷地熬製，用大勺子反反覆覆翻轉，直到黏稠泛黃為止。用模具壓製出「翰林糕」，是最有看點的絕活。陳家人對模具的要求很苛刻，原材料必須是野生的老梨木，雕刻者必須是民間老藝人，一個模具必須要一次壓出十個一模一樣的糕點，上面不僅要有精緻美麗的不同花紋，而且用手小心翼翼夾起來，是不會輕易散掉的。
雖然程序非常複雜繁難，以至於需要花費好長時間方可全部掌握，但是「廣昌記」的傳承人始終牢記前輩的囑託：一定要按照老祖宗研製出來的古法來配置生產「翰林糕」，這樣才能保持原汁原味原色，也才能以地道的風味贏得廣大「吃貨」青睞。正因此，「廣昌記」製作生產出來的「翰林糕」作為漳浦「十佳旅遊產品」，聞名遐邇。
讓陳龍坤倍感欣慰的是，兩個兒子順利從大學食品專業學習歸來，並成長為「廣昌記」第五代傳人。
「雖然隨著社會經濟的發展，鄉村一些傳統習俗逐漸退出歷史舞臺，包括婚慶、『滿月酒』在內的節慶訂製『翰林糕』的量正在大量減少，但我們對做大做強自己的品牌依然充滿信心。」陳龍坤的二兒子陳建發是個「90後」返鄉大學生，他透露，目前，「廣昌記」的生意已不再只局限於漳浦本地，他們的業務藉助網際網路打開了通向外面的渠道，通過上淘寶、微店、有量商城等電商平臺可以更好地銷售自己的產品，而且贏得了廣泛讚譽。
「現在，我們除了保持小作坊的傳統古法製作，還嘗試著引進先進的生產設備，精益求精，在堅守原汁原味原色的基礎上，不斷革新技術，進行工廠化規模化生產，打造精包裝耐儲存的新產品，並逐步走出漳浦，走向全國。」陳建發說。