大多數人經常做紅燒魚，清蒸魚，又或者川香水煮魚，卻很少與其他的食材進行搭配，只是單純的做一個魚，搭配一些佐料，做出不同的口味兒。或許大家很難想像將魚與檸檬搭配，有著怎樣的味道。大多數人都比較熟悉檸檬，它的味道十分酸，僅僅吃檸檬，很多人無法接受。但是將檸檬與魚進行搭配，味道卻是酸辣可口，無比鮮美，你們會做嗎？倘若不會做，趕快來跟小編學習，教你如何做檸檬酸菜魚。
看到這道美食的名字，我們不難猜想，需要準備好最主要的三種食材，那便是草魚、酸菜加之檸檬。而且它的味道既然是酸辣可口，那怎能少得了辣椒呢？在這裡準備好的辣椒也比較偏多，並不是簡單的青紅椒，而是需要準備小米椒、杭椒、泡椒、幹紅椒這四種。除此之外還有常見的蔥姜蒜，在這裡依然需要用到，胡椒粉，料酒，雞精，鹽，花椒，等多種佐料。我們在做這道檸檬酸菜魚時，所用到的一種食材，有些出乎大家的意料，那便是雞蛋清，有著怎樣的用處呢？
我們最先處理的莫過於草魚將其簡單的清洗乾淨，將從頭部斬斷，再從尾部切成三片，你可以看到兩片魚肉，再加之一片魚骨。他們的處理方法也有所不同，我們需要將兩片魚肉，把刀寫成五十四十五度的方向，斜著切成魚片，魚骨將其斬成大概三釐米左右的段狀即可。將其放入事先準備好的容器內，魚片需要加些鹽，料酒，胡椒粉，澱粉攪拌均勻。
而我們準備好的雞蛋需要打碗中，將蛋黃與蛋清分離，只取蛋清，同樣倒入魚片中，再次進行攪拌，這時需要醃製半個小時的時間。在它醃製期間，我們可準備好配料，將酸菜清洗乾淨，放在碟中，切成段狀，而檸檬則將其切成片狀。常用到的蔥姜蒜，需要將蔥與姜切成片狀，大蒜將其拍碎。而幹紅椒，抗椒和小米椒，都需要我們切成小節，香菜切成段狀，這邊處理好了所有的食材和配料。
首先我們需要往鍋中倒適量的食用油，將其燒至七分熱的程度，那便是看到鍋中有大量的青煙冒出。首先將蔥姜蒜與幹紅椒一同放入裡面，進行爆炒，緊接著便是魚頭慢慢的將其煎至兩邊，都是金黃色。所以這裡所用到的食用油，要比平常炒菜時多一些。根據魚骨的多少再往裡面倒入適量的清水，然後放魚骨，將火候也調為小火，慢慢的熬燉半個小時的時間。
等到熬燉的時間到，還需要準備另外一個鍋，同樣在裡面倒入大量的食用油，燒至七分熱的程度，將手放在上面可以感受到明顯的溫度，也就是放蔥姜蒜幹，紅椒花椒進行爆炒，聞到明顯的香氣之後，緊接的便是酸菜和泡椒進行爆炒。我們之前熬燉好的魚湯便需要導入裡面，在上面添加鹽，胡椒粉，雞精進行調味，再將切好的檸檬片，擺放在上面，煮15分鐘左右的時間。等到時間一到，我們再將醃製的魚片，一片片的放鍋中，切不可太過於著急，將所有的魚片一同倒入裡面。然後再用鏟鍋輕輕地推動一片，慢慢的熬煮至魚片變色熟透，大概需要兩三分鐘的時間。而我們煮好的魚片倒入碗中，再將上面放上青紅椒末，淋上一些熱油，撒上一些香菜段兒，一道美味的檸檬酸菜魚便做好了。做法十分簡單，最重要的是它那種酸酸辣辣的味道很可口，讓你口齒留香，難以忘懷，學會這種做法了嗎？