不知道你有沒有吃過大鍋菜。這大鍋菜在各個地方都有，還都非常的有名。有的地方是在，紅喜白事上做大鍋菜吃，有的地方是在，逢年過節的時候，做大鍋菜吃。因為這大鍋菜比較好吃，現在，在很多地方，這大鍋菜都成了自家飯桌上的一道常見菜。每一個地方所做的大鍋菜，所放的食材都不大一樣。在大鍋菜裡，最常見的食材，就是五花肉，粉條，大白菜。這三樣食材，基本上在每個地方的大鍋菜裡，都能見到。無論大鍋菜裡，放什麼蔬菜或者肉類，一鍋大鍋菜裡，都有五六樣食材。在小編的這個地方，每年過年時，都會燉上一大鍋大鍋菜。這大鍋菜裡，有全家人都特別喜歡吃的菜。在燉大鍋菜的時候，把家裡每一個人，最愛吃的那樣菜，就會放進大鍋裡一起燉。所燉出來的味道，色香俱全。
燉上一鍋大鍋菜，一家人能吃一整天。特別是在冬天裡，都能吃上兩三天。如今人們的健康意識比較強了，越來越多的人們，知道吃剩菜不利於身體健康，也有當初燉大鍋菜的大鍋，換成了小鍋，燉上一鍋菜，吃一天剛剛好，不吃隔夜菜。這大鍋菜裡，因為有肉，還有各種各樣的蔬菜。大鍋菜裡，總有那麼一兩樣是自己愛吃的，而且營養價值非常高。所以很多人都特別喜歡吃它。眼看著天氣漸涼，我們也可以在家，燉一小鍋大鍋菜了。放上自己所愛的蔬菜，再加上幾片五花肉。味道太香太美味了。因為大鍋菜是燉出來的，也特別好做。把食材都準備好以後，需要不了多長時間，就把一大鍋菜都燉出來了，燉好了大鍋菜，一天都不用炒菜了。再往大鍋菜裡放上，粉條或者土豆粉類的能當飯吃的食材。這大鍋菜就既可以當菜吃，又可以當飯吃了。現在我們就去看看，小編所做的這道大鍋菜裡，都放了些什麼食材，和如何製作吧。
在做這道大鍋菜的時候，我們首先要準備的就是，550g五花肉。放了五花肉所做的大鍋菜，吃起來才會更香，更美味。所以我們在購買五花肉的時候，一定要挑選好五花肉。如今因為豬肉價格很貴，所以很多無良小商販，都在豬肉上，動了手腳。我們購買豬肉的時候，一定要仔細挑選。我們首先需要挑選一塊，看著顏色很正的五花肉，然後用手按壓一下。看看是否能擠出來水分，然後再看看肉，是否能快速的回彈，還有需要在按壓肉的時候，感覺一下這肉結實不結實。我們要購買，沒有多餘的水分，但也不太幹，手摸是微微溼的，能快速的回彈，還很結實的五花肉。五花肉的顏色，一般都比較鮮紅，不要買過淡過暗的五花肉。最後，再看看五花肉的層次分明不分明，瘦肉和肥肉是不是差不多，多少就可以了。
挑選完了五花肉，就在準備300克的蒜苔。我們在挑選蒜苔的時候，要挑外表青綠色的，看起來非常嫩的，那種蒜苔。用手輕輕的掐掐蒜苔的根部，就能知道蒜苔是不是挺嫩，一般一看就能看出來，嫩不嫩。再看看蒜苔的根部葉子，有沒有發黃的乾癟的，就可以了。蒜苔在我們各個地方都有生產的，很多地方的農民就自己種蒜吃蒜苔。因為蒜苔有辛辣味，它也可以生吃，可以當佐料。把它放在菜裡一起炒，很下飯。它含有好幾種維生素，如維生素a維生素c維生素e等。它還含有，鐵，鋅，銅等微量元素。反正，小小的一棵蒜苔裡，所含的營養物質非常多。它是一種很好的食材。
準備完蒜苔，我們再來準備300克的，粉條。這粉條，在大鍋菜裡，起到了很大的作用。放上粉條的大鍋菜，就可以當飯吃了，吃它有飽腹感，它可以壓餓。粉條吃起來，滑溜溜的，口感很好。在這裡小編所用的粉條是紅薯粉條。這紅薯粉條就是用紅薯澱粉和麵粉，等做成的，主要原料就是紅薯澱粉。在挑選紅薯粉條的時候，不要挑選太亮的。比較好的紅薯粉條，看上去亮度並不是很明顯，相反還有些粗糙。越幹的紅薯粉條越好。也好保存，我們在挑選的時候，拿一根粉條折一下就可以了，容易折斷的那種，就是比較幹，比較好的紅薯粉條了。紅薯粉條裡，含的碳水化合物比較多，膳食纖維和蛋白質都比較多。營養價值高，它還有吸收鮮香菜湯的作用。所以我們在吃用粉條燉的菜時，總是感覺，這粉條吃起來很香，如果單獨的煮粉條這種香味就減少的原因。
一道大鍋菜裡，也經常少不了放乾菜。今天小編所做的這個大鍋菜裡放的乾菜就是香菇。準備香菇300g左右。我們挑選香菇的時候，要挑選外表，看起來為黃褐色，有色澤的那種香菇。還要挑選這個香菇的菌蓋，完整無損的那種。拿到手裡感覺很輕，摸起來很乾，聞聞有它獨有的香味就可以了。香菇裡含有胺基酸和比較多的纖維素。關鍵是用它燉菜比較香。
這裡還有一樣，比較關鍵的食材大白菜。準備大白菜500克。在很多各種各樣的燉菜裡，或者各個地方的燉菜裡，都會出現大白菜的影子。這大白菜營養價值高，價格便宜。我們很多人都是吃大白菜，從小吃到大。對於怎麼挑選大白菜，都很清楚，大白菜裡含有維生素比較多。準備好大白菜，就把它用刀切切或用手撕碎，撕成這種片片狀，放在菜板上備用。關鍵的食材都準備完了，我們現在就去準備別的食材和所有的配料。準備木耳4_5左右，菜丸子10個左右，花椒2g，生抽4瓶蓋，老抽4瓶蓋，雞精2g左右，鹽7g，白糖1調羹，八角2個，醋2調羹。準備完這些以後，再準備小蔥半根，我們就該去看看，這道菜的具體製作步驟了。
我們首先把五花肉切切，切成一小塊一小塊的。切方形或者長方形都可以，大小差不多大就可以。把香菇衝洗一下，放進盆子裡，泡半個小時左右。泡好以後，拿出來備用。把蒜苔衝洗乾淨，不能吃的地方都切去，再把能吃的地方都切切。切的一小根一小根的。把紅薯粉條，也放進盆子裡泡泡。泡好後拿出來備用。把木耳也放進盆子裡，倒上水泡發。把蔥洗乾淨，切成小蔥花。
把所有的菜都衝洗好，切好以後，。鍋裡放上油，油冒熱氣之後，就把蔥花放進鍋裡炒香，加上糖再炒炒，然後把切好的五花肉，倒進鍋裡炒炒，把五花肉上，多餘的油，儘量的炒出來。把五花肉的兩面，煎的微微黃，把八角和花椒也放進鍋裡炒炒。開小火炒，五花肉的油炒出來以後，再把花椒，和八角放進鍋裡炒。
把五花肉炒好以後，就把切好的白菜，泡好的，香菇，木耳，都放進鍋裡炒炒。把白菜炒軟，把白菜的水分炒出來，炒好之後，就加上生抽和老抽，開中火炒。不要加的老抽太多，加多了老抽，這道菜太鹹，上色也太重。炒5分鐘左右。
把白菜炒好以後，就把提前泡好的紅薯粉條，放進鍋裡一起炒炒。把粉條放進鍋裡之後，就用鏟子把菜翻上來，把粉條放在菜的底面。加上兩碗水，蓋上鍋蓋，開中火燉。燉五分鐘左右。在燉菜的時候，如果看著鍋裡的水太少了，就再加上一碗水繼續燉。
把粉條和肉，都燉熟以後，就加上切好了的蒜苔，還有提前準備好的丸子。加上鹽，開中火再燉3_5分鐘左右。小編在這裡用的丸子就是菜市場裡，最常見的炸蘿蔔丸子。這丸子可以自己炸，也可以去菜市場裡買現成的。不放丸子也可以。最後放上點醋，加上點雞精，嘗嘗熟了，鍋裡的湯汁也不多了，就可以出鍋了。
到這裡，這道燉菜就算做完了，是不是非常的簡單？只要把所需要的食材都準備好，切好，洗乾淨，放進鍋裡，炒炒燉燉，一道美味的大鍋菜就做完了。用五花肉燉出來的這鍋菜，非常香，非常好吃。這道大鍋菜裡，有肉有乾菜，有蔬菜，還有丸子。就這麼一次性的都燉出來了，非常省時間。它是一道省事省力，還好吃，營養價值也特別高的，大鍋菜。
看到這裡，你是不是也非常想燉一鍋大鍋菜吃了呢？正好快到中秋節了，如果不知道炒什麼菜的話，就燉上一鍋大鍋菜吧。把自己所喜歡的菜都放進鍋裡燉燉。非常的省時間，做出來也特別好吃。最後總結一下，做這道大鍋菜的時候，用五花肉把五花肉的油，炒出來再燉菜，這樣做會更香更好吃。燉這個大鍋菜所放的食材，也不需要必須和小編放的一樣，想吃什麼就放什麼就行了