港式奶茶是茶餐廳的活招牌，奶茶做得不夠水準，那家餐廳的菜肯定也好不到哪裡去。
如果奶茶做得夠靚，每到下午三點左右，小小茶餐廳就會開始沸騰，客人無論權貴草根，全都是衝著好味的絲襪靚奶茶和幾件傳世點心去的。
拜託!絲襪奶茶真的和絲襪沒有關係在介紹絲襪奶茶之前，要聲明一點：絲襪奶茶不是用絲襪做的，大家不要心存芥蒂。
其實衝泡這種奶茶的，是一種用很細的白棉布縫製的茶袋，大小跟拉茶用的不鏽鋼茶壺匹配。
因為茶袋是長期使用的，不會經常更換，時間久了，經過紅茶的不斷浸泡，白布變成茶褐色，這樣一來就有點像過去用的厚絲襪，所以才得此稱呼。
製作奶茶最多被使用的是印度和斯裡蘭卡的紅茶，一般要用到四五種茶葉拼配，粗細不均，各取其香味、色澤、口感和穩定度。
配方雖然是秘密，但也不是一成不變的，比如哪一年新下來的茶葉品質有變化，還是要重新試驗，調整拼配的比例，達到最理想的品質。
絲襪奶茶用的奶並不是什麼秘密，一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶，當然要全脂的，所以很多怕胖的妹妹都說奶茶太肥，不敢多喝。
如果改用相對低脂的牛奶來做奶茶，奶茶的熱量是可以減少一些，但口味會受到影響。所以愛美還是愛美食，全憑你怎樣取捨了。
正如文章一開始提到的，這裡的絲襪指的就是衝茶用的茶袋。它們一般都是用白色棉布縫製的。
這塊棉布可是發揮了很大作用，如果過密則不容易濾掉茶水，但如果過疏，則茶水很快從茶葉中走掉，也影響茶水的濃度和香度。
如果能看到釀茶師傅在拉茶，絕對是個不錯的視覺享受。手法熟練的動作非常利索乾脆，也很優美。一個茶餐廳的釀茶師的動作表情是否自信，通常也是這家餐廳食物水準的標誌。
拉茶師傅用的工具通常是不鏽鋼茶壺，可以直接放在爐子上燒，也可以保存衝好的茶。從很高的位置，把茶衝進架在另一個衝茶壺上面的茶袋裡，然後把茶袋取出瀝乾，再換到另一個壺裡重複動作。反覆衝泡，茶色越拉越深，究竟要重複多少次，取決於茶葉的配方。
絲襪奶茶的顏色比絲襪要深，一定要裝在白色厚身的瓷杯子裡喝才地道，這種杯子是典型的香港茶餐廳出品，比所有茶杯咖啡杯都要厚，造型笨笨的很古樸。
因為奶茶在最後撞入的淡奶是涼的，本身已經把茶的熱度降低了，如果再用普通的茶杯裝，茶的溫度很快就會散光，熱奶茶涼了口味會打很多折扣，風採盡失。
至於凍絲襪奶茶則一般都是裝在造型簡單的玻璃杯裡供應，比較厚的杯子或是雙層玻璃比較能夠保持冰度，不會被客人一下子用手握熱。
絲襪奶茶可以搭配的點心很多，最常見的是各種厚片吐司麵包，烤一烤，塗上煉乳黃油糖漿果醬之類調味，香港人叫西多士，下午茶時間經常叫來吃。還有新鮮出爐的蛋撻，也是每家茶餐廳或是點心店的招牌。
跟凍奶茶最搭的點心就是著名的菠蘿油，是用新鮮燙嘴的熱菠蘿麵包，中間切半刀，加上厚片的凍黃油，咬下去冷熱香濃層次分明，居然超乎尋常的豐富美味。難怪饞嘴的麥兜會變成一個可愛的菠蘿油王子。