涼皮是陝西著名的美食，現在成了全國性的美食，大部分人都愛吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時間和耐心，就能做的非常爽口，今天我將教大家製作健康天然的陝西正宗涼皮做法，還教給大家專門用於涼皮的辣椒油做法和配方。
一、涼皮製作食材：高筋麵粉1斤、清水適量。
做法：
1.先將1斤的麵粉用清水和勻，然後蓋上一層溼布，靜置1小時。
2.準備一盆清水，然後放入麵團，用手反覆在水中捏麵條，直到剩下不溶於水的東西，就是麵筋了，盆中的水就是就是製作涼皮所需要的原材料。
3.把盆中的水靜置3小時，徹底沉澱下來，剩餘一層白色的澱粉用於做涼皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩餘的澱粉攪拌均勻，然後放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好。
5.把洗出來的麵筋蒸熟，然後切成小塊，備用。
二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒麵20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒麵除外），然後和辣椒麵和白酒混合均勻，放入碗中。
2.然後把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻後，燜12小時，會更香。
三、涼皮需要的調料水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克開水衝開，燜3小時在使用。
3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。
4. 醋水：用30克涼開水把10g醋衝淡即可。
5. 鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
最後，把做好的涼皮切成薄條，加適量的麵筋，在把所有的調料一樣淋上一點，拌勻即可食用（還可以加上自己愛吃蔬菜），這就是今天教給大家製作涼皮的所有過程和秘制配方，希望大家這個夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的涼皮。