文/阿宏
#我的年度書單#周末也該吃點肉來犒勞一下自己和家人，今天給大家帶來一道私房菜「砂鍋燉豬腳」，所謂私房菜那可是好吃得不要不要的，也是打小吃著最喜歡的家常菜。但是很多人做的燉豬腳不是咬不動，就是味道不正。砂鍋燉豬腳最忌直接下鍋燉，10個人8個做錯了，難怪吃的不香。
豬腳吃起來軟糯可口，本身不油膩，營養不用說，大家都知道豬腳很補的。現在正值冬季，來燉豬腳，那可是有熱乎又補身體。豬腳的價格還算親民，對於平常家庭來說，周末吃上一頓還是可以的。下面帶給大家砂鍋燉豬腳的做法，辣椒大家可以根據自己口味隨緣。
【食材】：豬腳500克，花生100克，辣椒2個，生薑6片。
【配料】：大蒜2瓣，小蔥2根，八角2個，桂皮2個，香葉3片，釀酒1勺，生抽2勺，黃豆醬2勺，冰糖小10克，鹽1勺，杭椒2根。
【菜品特色】：香糯可口，下飯神器
— —【製作步驟】— —
1、準備好所有食材，首先把花生放到碗裡用水泡發，然後瀝乾水備用。
2、把豬腳洗乾淨，然後斬成小段，如果家裡沒有工具，可以在賣肉的時候讓肉販子給你切好。然後冷水下鍋澆一勺料酒，大火燒開焯水後撈出備用。
3、然後把焯好水的豬腳放入電壓力鍋，放入三片生薑，一根蔥的蔥段，一勺鹽，一個八角，一勺生抽，倒入清水，水的量和豬腳齊。然後加蓋燉煮十分鐘，要記住電壓力鍋選擇肉和排骨的檔位，不然豬腳會變得太軟糯，當然喜歡吃很糯的那種，這可以選擇的，要根據自己的口味隨緣選擇。設定時間到，煮好後，把煮好的豬腳撈出，湯留著備用。順便把蒜拍一下，蔥切成蔥段，姜切成片。
4、熱鍋下冷油，然後放入蔥段，香葉，幹辣椒，冰糖3塊和薑片，用小火炒香。
5、然後放入豬腳，翻炒均勻之後加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺黃豆醬，要記住一定要加黃豆醬，之後開中大火翻炒均勻。
6、倒入泡好的花生，繼續翻炒均勻。
7、然後轉入砂鍋中，在倒上熬豬腳的湯與豬腳齊平，小火慢熬15-20分鐘。把杭椒切成小段，在出鍋前5分鐘放入，如果吃辣比較含蓄的人，可以少放一點。
出鍋之前，撒入蔥花點綴提香。
這樣做的豬腳，肉軟糯鮮嫩，湯汁調滲透到了肉裡很入味。記得一定要放黃豆醬，砂鍋燉豬腳私房菜做法，燉的時候這味料不可少，不然肉不入味。豬蹄軟爛有味，主要在於原來的湯汁不要倒掉，轉砂鍋的時候還是那個湯汁，豬蹄我們開始焯過水的，血水和腥味已經沒了。營養很豐富的，千萬別浪費了。
關注百家號「阿宏美食說」，私信「菜譜」阿宏會送上一份精心準備的各類小吃菜譜，送給大家！