早春時節，草長鶯飛，
各種野菜肆無忌憚的生長，
翠綠耀眼、鮮嫩欲滴，
看起來就很美味的樣子。
每年的3至5月，踏青、挖野菜、品嘗野味，
寧波在野外能採到近50種野菜，
整個寧波都陷入一年一度的野菜狂歡盛宴。
馬蘭頭、薺菜、香椿、枸杞、豌豆、苜蓿、野蒜和蕨菜……
可以從春吃到夏。
那滋味，汪曾祺老饕有言在先：
就像坐在河邊，聞到新漲的春水的氣味。
在寧波人春日的餐桌上，
馬蘭頭是最清新的味道。
一場春雨過後，野外路邊，
茵綠脆嫩的馬蘭頭一夜之間全冒出來了。
小時候春遊，
帶著小鏟小剪採挖馬蘭頭是寧波人的必備種族技能。
新鮮的馬蘭頭用沸水焯熟，
晾涼切碎，
拌上細碎的五香茶幹、筍，淋上糖鹽小磨麻油，
是江浙許多酒店涼菜標配。
至於味道，《蔬食齋隨筆》有雲
「洵美草木滋，可以廢梁肉」，
人間至味大抵如此。
薺菜是一種很古老的菜。
陸遊曾說「春來薺美忽忘歸」，
鄭板橋邊吃邊贊「三春薺菜饒有味」。
薺菜大都是涼拌、湯羹或做餡料，
炒薺菜很少人吃。
大家最熱衷的吃法是薺菜春卷或薺菜餃子。
清新的田野香氣和粗獷的肉香，
在此刻握手言和。
寧波人的薺菜年糕算是一絕，
把薺菜洗淨，油鍋一熱，
鍋裡面翻滾著切成薄片而的年糕和薺菜，
不一會兒就薺菜清香和年糕的軟糯便瀰漫在屋子裡。
夾一筷子入口，每一片炒年糕都和薺菜搭配得那麼得當，
混合著山野間的靈氣，
此時此刻，任何山珍海味都比不上這更美好了。
二三月間薺菜狀態最好，
等到農曆三月三，
米白細碎的薺菜花開起來，
那多半老了。
薺菜又是一種「地道藥材」，中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
香椿被稱為「樹上蔬菜」。
味道有點微臭，
類似於大蒜的味道，
但是很容易出香。
很多人都很排斥它的味道，
但寧波人卻對它愛的深沉。
而且吃香椿的時節很短，
一年吃不到幾次就老了，
不好吃了。
逛菜場，香椿總是細心捆成小把，
頭茬一斤能賣到上百。
香椿炒雞蛋最好吃，
香椿的香和雞蛋的鮮相得益彰，
當清氣充斥舌尖，
那滋味就像嚼了一大口春天，
「春風十裡不如你」，
其次香椿炒肉絲、
涼拌香椿芽等味道都還好，
做起來也簡單。
豌豆頭，其實就是野豌豆的嫩莖和葉。
名字和長相都很逗趣的豌豆頭，
前世竟是《詩經·採薇》
「採薇採薇，薇亦作止」裡那個瓊瑤氣質的「薇」。
豌豆頭，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。
稍微用鹽揉搓兩下，投入熱油鍋中爆炒，
斷生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。
豌豆頭含有超級豐富的VC和VE，
不輸西蘭花。怕曬黑的妹子，
可以趁春天常補充豌豆頭。
在寧波，3月底4月初，
蠶豆差不多就上市了，
綿綿軟軟，隨即融化，
一點點鮮香，一點點回味，
嫩到可以連殼一起吃，
但嘗鮮的期限就這十幾天，
過了這個村，可就沒這個店咯。
老寧波一般都是用鹽水煮。
薤（xiè）白，多見於高冷的藥典。
在民間，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、野蔥的馬甲，
一下就可親的多。
相對於其他野菜來說，
野蒜的存在感略低。
長相是路人甲，葉子細長，跟蔥很像。
唯一具有識別度的是它的根，
呈飽滿膨大的球狀。
味道辛辣，很神奇，
像蔥和蒜的混血兒。
鱗莖可以醃漬成糖蒜，
葉子可以炒雞蛋、做蘸料。
薤白常入藥，逼格之高如瓜蔞薤白半夏湯。
可以行氣解鬱，通陽散結，祛痰寬胸。
蕨菜蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，
二三月生芽，
捲曲的形狀如小兒的拳頭。
長成後則像展開的鳳尾，
有三四尺高。
蕨莖嫩時可以採收，
在木灰湯煮去涎滑，
然後曬乾做蔬菜，味道甘滑。
也可與醋食用。
蕨的根呈紫色，皮內有白粉，
搗爛後再三洗淨，待沉澱後，
取粉做餅，或做成粉條吃，
粉條顏色淡紫，味道非常滑美。
性冷淡的菊花腦巨絕對是寧波野菜裡的靈魂選手。
菊花腦的拉丁學名你們感受一下，
Chrysanthemum nankingense H.M.。nanking，
炸裂有木有？
吃菊花腦一般用來燒湯，
水燒開，把菊花腦燙一下，
再打個蛋花。
不愛吃的把臉皺成菊花，
愛吃的一勺入口，只覺得透心涼，心飛揚！
蘇東坡也是吃菊達人，
他在《後杞菊賦》中提到
「吾春食（菊）苗，夏食葉，秋食花實而冬食根」，
一年四季都在吃菊。
對寧波人來講，夏天才是吃菊花腦的好時節，
過了處暑，花開了，那時候的菊花腦老得戳腸子。
盛夏的寧波，
沒有什麼是一碗菊花腦湯不能解決的。
清熱敗火、調中開胃、降壓減肥。
這一碗菊花腦湯下了肚，
再想吃野菜，只能等來年春天了。
明天還是休息日，
等什麼呢？
拿起小剪刀去郊外吧。
Tips:
1、路邊的野菜儘量不採，容易受汙染。
2、挖野菜也有講究，千萬不要挖它的根，採摘完以後它還會繼續生長的
3、野菜採摘回家後，至少要在清水裡浸泡5-10分鐘以上
4、野菜當然要現吃，記得下鍋之前用開水灼一遍，這樣口感會更好