問題：春天可以吃的野菜都有哪些？
史軍 回答：
春天的野菜不少，按比較常吃和不常吃，可以分為兩大類來介紹。
十字花科植物，非常特別的春天味道。包餃子煮湯都是極好的，但是不適合清炒，稍顯澀味兒。
薺菜豆腐。圖片來自：美食天下
薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。早在《詩經》裡便有「其甘如薺」的句子，辛棄疾則寫過「春在溪頭薺菜花」，蘇東坡也盛讚之「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」更何況還有個對它欲罷不能的陸遊，讚嘆薺菜美味的詩不在少數；這樣一來，薺菜想不出名都難吧。
不過這小野菜本身也很爭氣——分布廣，生性強健，大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡。更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了，看雖好看，食用品質卻有所下降。
幼嫩的薺菜。開花就不能吃了哦~~
薺菜數量很多且繁殖迅速，只要認清是薺菜，挖野菜的行為並不會對它產生太大影響。但在公園的草坪上踩出很多坑來畢竟有礙觀瞻，請不要在不合適的場合亂挖野菜。
也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親暱稱呼為「草頭」「秧草」的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜的。
和大部分豆科植物一樣，黃花苜蓿全株可用作綠肥和飼料，標誌性的外形則是在於點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，以至於也有不少人以為這就是傳說中的「三葉草」——嗯，雖說三片葉子的小草都能被許以這個名號，但傳統的三葉草並不是苜蓿啦……
上海菜中非常看重草頭。雖然現在已經廣泛種植，一年四季都可以吃，但是在春天還是能吃到不一樣的味道吧。
若說外形，蕨菜該是最獨特的一個。三月初生的嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，又好似握緊的拳頭，故而有龍頭菜、貓爪子、佛手菜、拳頭菜等別名。
蕨科，蕨屬：蕨 Pteridium aquilinum 圖片來源：shutterstock
別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩溫柔，焯水後涼拌或者炒肉絲都有好味道，有點類似吃粉條卻更為細滑清爽。不僅如此，身為原始的蕨類植物之一，蕨菜的根狀莖也可用於提取澱粉，在饑荒年歲裡一度是用以充飢的重要食物來源。
不過，蕨菜也是種很有爭議的蔬菜，「抗癌」與「致癌」的說法同時出現在它的身上。前者多半以其純天然的習性附會而來，後者則是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。
雖說一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓，但是美味的蕨菜還是不要過量食用為好，而且如果想要品嘗這一美味的話，下鍋調味之前一定要記得用沸水汆燙以減少原角苷。
特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國本土產的國槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，是特別的花卉類蔬菜吧。
大朵洋槐，洗淨拿粗麵粉拌勻，放鍋裡蒸熟，吃的時候用點蒜汁辣椒油臘肉油或者臘肉末拌著，風味更佳。
下圖是果殼網友@地下水 吃到的槐花飯。
春末的野菜，榆樹的幼嫩翅果，拌上白面玉米面蒸熟就成榆錢飯，配蒜汁吃相當爽口。做法接近上面的槐花飯。
被語文課本裡的榆錢飯饞到過的人舉手……
菊科植物。有很多人喜歡上了這東西。我就納悶最近蒲公英越來越少了，有一日看見小區裡一大媽邊走邊採摘蒲公英，於是恍然大悟（據說這東西可以去火，呵呵……）。但是要提醒大家，在公園裡採摘觀賞用的蒲公英是不道德的。
(史軍攝影)
如果可以算野菜的話。
這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天味道，極愛香椿煎雞蛋的滋味。香椿芽切細，加少許鹽和雞蛋一起調勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉小火，烤至兩面金黃即可。
不過，香椿的性質和榴槤有一點兒像：愛的人愛到骨頭裡去，嫌的人無論如何也接受不了這味道。這都要歸因於其中所含的揮發性芳香物質——香椿素，也是香椿特殊風味的根源。
香椿品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹製前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。
又叫二月蘭，十字花科植物。據說幼苗淖水涼拌是一道好菜，得趕緊了，要不然春天又過去了……
（史軍攝影）
玄參科植物，可以提供大量花蜜的植物。在唐之前，是很多人把它們的根當重要的蔬菜來食用的，但是唐以後，基本就退居野菜行列了。
毛茸茸的是地黃，光溜溜的是毛地黃。植物分類學裡的不解之謎之一……（史軍攝影）
旱柳垂柳的嫩芽。據說此物焯水之後，可以如榆錢一樣食用，我還真沒嘗過。大概只存在於經歷過艱苦年代的父輩記憶中。
現如今，野生植物的生存狀態日漸堪憂，如果不小心將珍稀保護植物採來當菜的話，堪比焚琴煮鶴；而如果不小心採到了有毒有害植物的話，後果也將十分嚴重。所以野菜雖好，但如果缺乏相關經驗的話，採食請一定謹慎！
「又窮又沒文化，不認得植物還懶得往城外走的人，適合吃什麼？」
「土。」
ID：Food_Lab
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