2020年出現的新冠肺炎，讓人們嚴重意識到食用野味的危害，沒準病毒就找上你了。很多人吃野味都是圖新鮮，但是你真的想新鮮的話，吃點野菜不是很好嗎？現在正值春天，很多地區都在火熱的挖野菜，下面小編就給大家盤點不同地區的春天野菜。
1、華北地區
華北地區包括河北省、山西省，北京市，天津市，和內蒙古中部（呼和浩特市、包頭市、鄂爾多斯市、烏蘭察布市）。常見的野菜有：馬齒莧、車前草、香椿、苣蕒菜、灰灰菜、苦菜、蒲公英、麥蒿、薺菜、刺兒菜等等。
2、東北地區
東北地區指黑龍江、吉林和遼寧三省以及內蒙古東四盟構成的區域。常見的野菜有：蒲公英、猴腿菜、貓爪子菜、蕨菜、辣寥、鐵線蓮、刺五加、遼東鍃木、大葉芹、蕾香、桔梗、輪葉沙參、 輪葉黨參、水蒿、東風菜、山尖子、牛蒡、興安升麻、小黃花菜、稚隱天東、牛尾菜等等。
3、西北地區
西北地區包括陝西省、甘肅省、青海省、寧夏回族自治區、新疆維吾爾自治區5個省、自治區。常見的野草有：薄荷、蒲公英、車前草、紫花苜蓿、苦苣菜、地軟、薺菜、桔梗、水蓼、小黃花菜、打碗花、馬齒莧、歪頭菜 、馬蘭、小白酒草等等。
4、華東地區
華東地區位於中國東部，自北向南包括山東省、江蘇省、安徽省、上海市、浙江省、江西省、福建省和臺灣省及其釣魚島及其附屬島嶼。常見的野菜有：野艾蒿、鼠麴草、泥胡菜、灰灰菜、刺莧、薺菜、馬蘭、折耳根、枸杞頭、馬齒莧、香椿、榆錢、山茴香、苦蕒菜、鴨兒芹、槓板歸、豬毛菜、蒲公英、車前草、益母草、歪頭菜、刺兒菜、費菜、蓴菜、薄荷、黃鵪菜等等。
5、華中地區
華中地區包括河南、湖北、湖南三省。常見的野草有：香椿、薺菜、麵條菜、曲曲菜、茵陳、馬齒莧、蒲公英、莧菜、苦菜、桔梗、水芹菜等等。
6、華南地區
華南地區包括廣東省、廣西壯族自治區、海南省、香港特別行政區、澳門特別行政區。常見的野菜有：苦菜、艾草、折耳根、蕨兒菜、薺菜、酸模、地膚、馬齒莧、落葵、薺菜、雞眼草、紫蘇、鼠麴草、馬蘭、甜葉菊、珍珠草、白花敗醬、山萵苣等等。
7、西南地區
西南地區包括重慶市、四川省、貴州省、雲南省、西藏自治區共五個省市區。常見的野菜有：蕨菜、折耳根、樹頭菜、清明菜、水芹菜、地軟、草蒿、灰條菜、野蔥、香椿芽、何首烏、黃梔子、薺菜、冬寒菜、馬齒覓、鬼針草、尖刀菜、四葉菜、繁縷、酸漿草等等。
由於受疫情的影響，很多農村地區的人員都出去不了，因為大家紛紛熱衷挖野菜了，常見的就是折耳根、薺菜、蒲公英等了，味道鮮美，做法多樣，難怪深得人們的喜愛了。
先來看看春天都有哪些野菜吧！
薺菜（芨芨菜）
食療作用：薺菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物質，營養豐富，藥用價值極高。薺菜中的穀氨酸是味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食慾。薺菜中的胡蘿蔔素和鐵的含量較為突出，能防治夜盲症及缺鐵性貧血。
吃法推薦：芨芨菜餃子芨芨菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能錯過的餃子。
小蒜（山蒜）
食療作用：小蒜性辛、味苦、溫，春吃小蒜營養尤其豐富，蒜頭、蒜莖營養最足。食用可解熱、祛痰；促進消化吸收，能夠健脾開胃，增加食慾；所含大蒜素可抗禦細菌、病毒，有防癌抗癌功效。吃法推薦：油饃拿出一把麵粉做油饃，把小蒜切成段放入麵粉中，再加入少量的溫水揉成麵團。之後就是拍扁、入鍋，伴隨著小蒜由白色變為金黃色，四溢的香氣撲鼻而來，小心地沿著燙燙的油饃邊咬一口，那真是香！
茵陳（白蒿苗）
食療作用：清熱利溼；保肝，利膽，降血壓，降血脂，抗凝血。
吃法推薦：茵陳蒿荷葉粥茵陳蒿25g，新鮮荷葉1張，粳米100g，白糖適量。先將茵陳蒿、荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入洗淨的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。此粥色淡綠，質濃，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。再來給大伙兒推薦幾個四、五月份的野菜，先收藏起來，到時候挨個吃！麵條菜
食療作用：葉狀似食用的麵條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽、吐血等。
吃法推薦：黃河地區有食用其野生幼嫩植株的習慣，嫩苗稱為麵條菜，多以蒸食為主。也可以炒食,涼拌、做湯，風味頗佳。
馬齒莧(馬齒菜)
採摘時間：4月到5月之間
食療作用：降低血壓，能促進潰瘍病的癒合，殺菌消炎，有「天然抗生素」之稱；可以預防血小板聚集和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。灰灰菜
採摘時間：4月到6月份
食療作用：食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮髮油等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。
豬毛菜
採摘時間：4、5月份
食療作用：在果實期全草採集可藥用，採集有明顯的降壓作用槐花
採摘時間：陰曆4月上旬
食療作用：槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高血壓病、高脂血症、頸淋巴結核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
榆錢
採摘時間：陰曆4月中下旬。榆錢花期3～4月，果熟期4～5月，榆錢趁初春鮮嫩時採摘味道最好。
食療作用：榆錢有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等功效。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，燙火傷，瘡癬等病症。
構樹花
採摘時間：在榆錢與槐花之後，陰曆4月底
食療作用：構樹花有補腎，強筋骨，明目，利尿等功效，用於改善腰膝酸軟，腎虛目昏，陽痿，水腫等情況。
小薊 （刺葉草）
採摘時間：5月到6月份
食療作用：小薊葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消腫，清熱除煩。
蒲公英（黃花苗）
採摘時間：陰曆5月下旬以後，花初開的時候採摘藥效最完整
食療作用：治療白髮，還有保護皮膚，防治臉上起紅疹、色素、雀斑；抗菌，抗腫瘤，抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。可用於熱毒症，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病，可內服或外敷，常配金銀花等同用，另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。
敗醬草（苦菜）
採摘時間：5月下旬以後
食療作用：味辛、苦，有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，對牙齦出血、祛火明目效果較好。
枸杞芽
採摘時間：6月份左右
食療作用：營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，併集茶葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。枸杞芽略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽幹喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。此外，枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
掃帚菜
採摘時間：秋季麥後，7月份左右
食療作用：性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效，治赤白痢、洩瀉、皮膚風熱赤
腫莧菜（雲仙菜）
採摘時間：秋季，陰曆6月到8月份
食療作用：莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。
鼠麴草
這是專屬於清明節的野菜就是鼠麴草，鼠麴草也被稱作是清明草，平時大家可能不是很關注，但是每年到了清明的時候就有很多人用鼠麴草製作美食。鼠麴草能夠製作成糰子和餅，不過用的都是鼠麴草中的嫩葉，根莖則是可以入藥的，能夠起到止咳、祛痰等作用。
將鼠麴草的嫩葉採摘完成後，要將嫩葉清洗乾淨，燙熟之後用重物將鼠麴草中的苦味通過擠壓水分的方式擠壓出來，接著將鼠麴草搗爛，還需要準備的是大米磨成的米漿，將這兩樣均勻的攪拌在一起，然後就可以下鍋煎了，這樣製作出來的鼠曲餅好吃又好看。
麵條菜
這是麵條菜，這個可以說是很多北方小夥伴應該是十分熟悉了，麵條菜長得細細長長的，就像是一把麵條一樣，生命力也是極為頑強，在北方即使是一個巖石邊的一個土坑小洞，也都是有它的身影。
麵條菜和吃法也有很多，可以把它切碎和豬肉一起攪拌，然後包到餃子裡面，煮熟之後就能聞到一股淡淡的草香味道，可以說是別有一番滋味，而且這種麵條菜對減肥還有一定的幫助，所以更是受到很多愛美女孩的喜歡。
蕨菜
這是蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。別名又叫龍頭菜、如意菜等。屬於鳳尾蕨科。清明時節正是吃蕨菜，俗稱「清明菜」，亦即是我們所講的「滑蕨」、「蕨勾」，是蕨類植物還處於捲曲未展時的嫩葉，號稱山菜之王，營養豐富，有黏液。蕨菜多生長在山林下陰溼處，形如我們常見的鐵蕨，但其葉稍有不同，其葉針羽狀，一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。
蕨菜的營養非常豐富，還含有豐富的維生素，既可以用來涼拌也可以炒著吃，還可以用來做湯喝，蕨菜要趁早摘，如果過了清明節之後就會長大，葉子會長得很大，而且像野草是不能吃的，所以要趁著它剛長出來多摘一些，鮮嫩的吃不完可以曬乾保存起來，想吃的時候可以用來燉湯喝，記得要清洗乾淨再用沸水焯一遍。
艾草
這是艾草，清明去墳頭祭祖時，是必不可少的。在臨近清明時節，民間就流傳有用剛長出來的艾草嫩葉頭做艾團、艾餅等傳統美食。其實艾草具有很好的養生功效，在南方，春季氣候暖溼，人體內的溼氣很大，空氣中容易滋生細菌，多吃艾草，可以增強人體免疫力、除溼止癢，老年人常吃它可以降低血脂，疏通血管，愛美的女性多吃艾草可以消脂減肥，保持身材苗條。春季是吃艾糕的最好時節，這時的艾草最肥美，艾草是一種健康的野菜。
馬蘭頭
這是馬蘭頭，作為一種常見的野菜，有紅梗和青梗兩種，均可食用。馬蘭中含有多種營養成分，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，多吃更能清熱止血，有抗菌消炎作用。在我國古老的醫典中記載，馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。所以長痔瘡，多吃一點，好得快一點！
車前草
車前草。一年生或二年生草本。直根長，具多數側根，多少肉質。根莖短。
生於草地、河灘、溝邊、草甸、田間及路旁。
紫背菜
別名紅鳳菜，葉片上面綠色，下面紫色，兩面無毛，營養豐富。
灰灰菜
灰灰菜，（學名：Chenopodium album Linn）又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生于田間、地邊、路旁、房前屋後等。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
小根蒜（小蒜）
蒜能通陽散結、行氣導滯。對降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。
刺兒菜（刺刺芽）
刺兒菜具有涼血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺兒菜、刺兒菜粥。
食用注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌食。
山苜楂（山麻楂）
具有清熱解毒，清熱利水的功效。
吃法：山苜楂可以涼拌，可以炒食。通常多被大家用來包包子，包餃子，包餛飩。
地膚（掃帚苗）
強壯，利尿，明目，有溶解尿酸作用，適用於尿酸過多的疾病，尿酸性痛風等並可用於夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清熱明目作用。
吃法：涼拌，包餃子、包包子。
強壯，利尿，明目，有溶解尿酸作用，適用於尿酸過多的疾病，尿酸性痛風等並可用於夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清熱明目作用。
吃法：涼拌，包餃子、包包子。
水芹菜（水英、細本山芹菜、牛草、野芹菜）
清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。
吃法：炒香乾絲，炒肉絲。涼拌水芹菜。
薄荷（銀丹草）
可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
吃法：炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
莧菜野生的和種植的樣子差別不大，應該是能夠很好辨識的，也叫漢菜，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，非常適合烹飪。
功效：補氣、減肥、明目、利大小腸
做法：炒、蒸、湯、涼拌
灰灰菜也是很常見的一種野菜，主要生于田間、地邊、路旁、房前屋後等。味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。
功效：預防貧血、補鈣
吃野菜要注意這3點
❶ 不認識的野菜不要吃
春季踏青採摘野菜的時候，一定要注意容易發生誤認的野菜不要採來吃，以免中毒。
❷ 注意採摘的地點
野菜的生長環境與品質也息息相關，工廠、汙染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。
❸ 野菜最好是現採現吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。
❹ 謹防過敏
部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。
過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。
首次應少量食用，食後如出現全身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒症狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。
4大吃法，太經典了
大部分野菜都具有苦味，一般新買來的野菜要用熱水燙一下，清水漂洗，以減少苦味，然後主要是下面四種吃法：
1涼拌最爽口
這是最簡單的食用方法。從營養角度考慮，這種辦法能夠保留更多維生素。涼拌有生涼拌和開水燙後涼拌兩種食用方法。
涼拌時可根據個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。
2炒食增滋味
炒的野菜，滋味更豐富飽滿。做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞，應急火快炒。
若與肉、蛋同炒，則應採用「雙炒法」，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。
這樣可使色、香、味俱全，炒成不同風味的佳餚。
3煲湯最開胃
鍋中倒進適量食油，燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以後，倒入野菜，蓋上鍋蓋，幾分鐘以後就可出鍋。
若野菜作為其它湯菜的配料，野菜可在其它湯菜燒好前幾分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。
4做餡解油膩
野菜做餡，加上其他幾種配料，可以製成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。用野菜做餡，可以解肉的油膩，增添獨特的香氣。