春天是吃野菜的最好時節。出門踏青時候，順手摘些野菜，採摘不花銀子，還帶回一份好心情，連買菜的錢都省了。回家一上鍋，滿屋裡都是春天的味道！我們常見的野菜有哪些，有哪些功效？下面就由小編給大家詳細介紹幾種咱周口常見的野菜。
1、薺菜
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種胺基酸和礦物質。
薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
2、馬齒筧
又叫長壽菜，馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利溼、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做湯、做粥或涼拌。可營養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍癒合。
馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥，對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。
3、蒲公英
又名婆婆丁。蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
蒲公英還被稱為天然抗菌消炎藥呢！
4、苦菜
苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
5、香椿
又名香椿芽，營養豐富。據測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。
香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
7、車前草
又名車輪菜，咱周口人叫做豬耳朵草，有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。嫩葉用開水燙後食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒副作用。
8、米米蒿
米米蒿（播娘蒿）——古代的《救荒本草》便有記載。二月二，龍抬頭，薺菜還沒有完全由黃褐變青綠，米米蒿正嫩綠，秀色可餐，趕在嫩的時候採摘來吃，採來的米米蒿摘取嫩的部分清洗乾淨，用開水焯燙一下，然後要浸泡一段時間，主要是去掉米米蒿的澀味，根據個人的喜好，涼拌、做包子餃子或炒雞蛋做湯都可以。種子作為中藥葶藶子的一種，有祛痰定喘，強心利尿的功效。
9、灰灰菜
每年4~7月採收幼苗或嫩莖葉食用。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒製成多種菜餚。全草可入藥，性味甘、平。能止瀉痢，止癢，可治痢疾腹瀉；配合野菊花煎湯外洗，治皮膚溼毒及周身發癢。
食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜是一種老少皆宜的保健食品。
注意：食用本品後，在強烈日光下照射，可引起日光性皮炎。會出現皮膚紅腫、周身刺痛、刺癢等症狀。因此，食用灰灰菜後應該儘量避免長時間的、強烈的日光照射。
10、麵條菜
這種菜有些澀，最好是在初期交細嫩時候食用口感會更加。食用其野生幼嫩植株，多以蒸食為主。也可以炒食、涼拌、做湯，風味頗佳。全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。
注意：野菜雖好，但不宜多吃，嘗嘗鮮就好，挖野菜的時候要選擇遠離汙染區。野菜在食用之前，最好先在清水裡浸泡兩個小時以上，然後再用開水燙燙，而且最好加點大蒜或醋，這樣可以有效殺菌。
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