我們上一次去了「成都名宴」創建與推介第二場「南貝」，這一次我們來到了第三場走進「許家藝創菜」。
這次的活動主題是，法國麗固與許家藝創菜共同合作的「如意宴——川菜的二十四味型」。
中國菜的美需要重新發現
川菜是全世界味型最豐富的菜系之一，也是最早提出「味型」這個概念的菜系。1981年，四川省組織成渝兩地專業廚師和飲食文化研究者，經過4年的系統梳理，1985年出版了我國第一次全面介紹川菜文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書《川菜烹飪事典》。這本書的一大貢獻，是首次明確規範了川菜的23種味型，以前沿襲的味型概念，只在民間流行，以「典籍」形式正式發布意義重大，影響深遠，為川菜的烹飪技術規範和傳承發展奠定了堅實基礎。1995年修訂再版時，增加了茄汁味，川菜24個基本味型概念得以定論傳播。隨著時代的發展，川菜的味型進一步發展，遠遠超出了24種，但「24味型」已然成為川菜區別中餐其他菜系乃至世界餐飲的最顯著標誌之一。
如意宴創辦人張聰出身瓷器世家，自小受餐具設計與製作環境薰陶，深諳食器與菜餚間的互動關係，致力於提升中餐質感與國際影響力。2012年創辦如意宴，開始了他口中「最快樂的事」。在他看來，宴席一直以來都是中國人彰顯文化、禮儀和人文高度的一個平臺。如意宴從南唐《韓熙載夜宴圖》畫作中的精緻餐飲藝術得到啟發，希望透過這個平臺探索中國菜的美，挖掘文化中的寶藏，開創一個中國菜的文藝復興時代。
身為法國著名瓷器品牌、被法國文化部授予「活文化遺產企業」的LEGLE FRANCE（麗固）CEO，張聰近年來在各大菜系的研究路上樂此不疲，先後在東京、香港、臺北、北京、上海等國際大都市舉辦過不同主題的如意宴，涉及粵菜、淮揚菜、臺灣菜、上海菜等中餐大類的精耕細耘。
2018年，張聰遇到成都名堂餐飲集團掌門人、川菜大師許凡，並找到川菜烹飪藝術總顧問楊文女士，得到他們對味型理解的經驗智慧，歷時11個月的探索，終於拿出了如意宴的第九篇——川菜的二十四種味型，這一餐變得前所未有的複雜與滋味。
川菜有「一菜一格，百菜百味」之說。「一菜一格」多指川菜之中每道菜都有其輪廓清晰的味型與技法，若再深一層理解，其實是指川人對原創性的尊重，願意接受建于堅實烹飪基礎上的個人風格。沒有「正宗」的包袱，只求味道的升華與菜品的完整性，這就是「一格」，這在中國菜系中是獨一無二的。
川菜的複雜始於「七滋」：甜、酸、麻、辣、鮮、香、鹹。這七滋的強弱、食材的交互作用、烹調的時機先後、火候的拿捏……每一個因素的變動都會創造出不同的化學反應，於是成就了川菜「百菜百味」的龐大複雜。
抑揚頓挫探討川菜味型
LEGLE FRANCE（法國麗固）如意宴—川菜的24味型是對川菜味型史無前例的現代探討，被業界評價為超過了米其林三星餐廳所帶來的感官震撼和價值，也超過了成都本地人對川味的認知。吃過川菜嗎？吃過。吃過川菜的24味型嗎？普通人可能會懵，川菜不就是「麻」和「辣」嗎？什麼是味型？真的沒有聽說過。即或在美食饕餮那裡，全部吃過川菜味型的人也可以說寥寥無幾。所以，此次如意宴的最大意義一是還原了川菜本來的內涵與精神，奠定川菜在中國菜系中的重要性，並不是「麻」和「辣」，而是它複雜的烹調技法和多變的調味手段。其次，通過集24味型於一桌，開創了川菜獨特味覺的系統之旅。
開餐前先奉茶，一長條茶案上，擺上迷你糖油果子、火腿蛋苕酥、合川桃片、黃老五花生酥作為四乾果，雙流草莓、雷波臍橙、蒲江獼猴桃、梁平紅心柚作為四鮮果，一邊吃小點一邊喝茶師鮮沏的蒙頂甘露綠茶，是國宴的結構，又類似川人擺龍門陣，社交暖場營造濃濃氛圍。如意宴的核心精神來自南唐名作《韓熙載夜宴圖》，看一眼畫作上文人墨客夜宴的几案茶席擺設，更能體會如意宴此環節的致敬深意。
繼而落座大圓桌。內桌可自動旋轉，服務生會永遠讓你的茶杯保持溫暖。不反光的黑色褶皺面料中央的花藝擺設，替換成紅綠二荊條辣椒和如意系列盛器，簡約之中映襯中國菜的美。
不同於把五六支酒杯和水杯一同擺放的英式或法式宴會，成都如意宴只放了一對白酒壺和白酒杯，是以手工水晶玻璃杯聞名的Speigelau專門為如意宴斟酌設計。白酒有醬香型榮茅、濃香型國窖1573、清香型汾酒、以及兼香型的白雲邊。嘉賓選了醬香榮茅，體會到變化的酒香與菜餚的動態搭配。
五福 涼菜
宴席開端，上來一蜀漆提蓋，黑紅主色，回首龍紋，靈感來自戰國時期成都「商業街」出土的漆器紋。揭開來，五道涼菜，直入中宮。搭配的餐具是如意系列「五福臨門拼盤」，是張聰先生專為此次如意宴特別設計，以襯託川菜涼菜之美。拼盤上的金魚圖騰，在中國傳統文化中則代表著幸福、富足、多子多孫、富貴吉祥的寓意。
陳皮燈影黃牛肉、芥末蘆筍、紅油拌棒棒雞絲、麻醬翡翠片、泡椒白玉蘿蔔，由中間的陳皮味領軍，再逆時針品嘗。嘉賓們驚訝於燈影牛肉的陳皮味型，黃牛肉烘乾再炸成半透明已很費功力，與陳皮慢煨而出的清香和淡雅的花椒麻味才是神韻。蓮藕也是同樣處理，切薄片炸，金焦酥化，空洞透光影，與牛的燈影從質到態都暗合，妙極。白玉蘿蔔由峨眉山雪水澆灌養成，清甜無渣，泡得剛剛好，比洗澡泡菜更多酸鮮。微甜微辣微麻的陳皮味型後伴隨後面的芥末味兒帶來不一樣的辛型味覺，也為後面的紅油味道鋪墊了一個前奏。紅油味道後面的麻醬味中和了紅油味道的濃香，最後以泡菜味型清口，看似簡單的涼菜做得就像一個小樂章，五福也是五個音符。
醺香 下酒菜
繼而是醬香、蒜泥、怪味，下酒菜三味，配白酒夠勁兒。
特別定製的高腳盤，圖紋取自甲骨文裡不同寫法的「蜀」字，點出成都的歷史演變。醬香醬野鴨，是將秋冬風味濃烈的野鴨以醬香味燒制，陳香應景。四川「京醬」是四川人說的甜麵醬，由麵粉發酵而成，常與五香一起燒制食材，芝麻香油令濃香更醇厚突出，甜鹹相稱，有鮮活不死鹹的醬香。蒜泥順風耳，蒜泥味是以紅醬油為基礎，以豬耳朵取代經典白肉，軟骨脆爽不膩，作為下酒小菜更見趣味。怪味黑米脆香肉絕贊，豬頸松坂肉燒至酥鬆腴嫩，「麻辣鹹鮮酸香甜」一齊上前，就像楊文老師形容「沒有前中後調，好像全部味道都站在同一排合影一樣」，什麼味兒都有，卻什麼味型都不像，相互扶持，你不壓我我不壓你，整個和諧一大家庭。成都的如意宴為什麼配餐酒只有白酒？其實到現在下酒菜上來後大家就會發覺，如意宴的策劃者認為飲酒習慣也是歷史的一份子，我們應當尊重當下文化，讓體驗者懷著輕鬆的心情，用自己熟悉的宴席習慣赴宴，讓當下的餐飲風俗習慣一併融入這高雅的文化宴席之中。
清雲 湯品
濃味後清鮮暖熱過渡。
行話說「唱戲的腔，川菜的湯」，川菜中的「開水菜」自成一系，是鹹鮮味型的代表。如果說開水白菜已是工藝川菜，那傳承百年的開水雞豆花更考驗功力。雞豆花是雞胸肉剁成茸後與蛋清合體形成的嫩似豆花的蛋白團，吃雞不見雞，彷若浮雲飄在清湯之中，可謂中國版「分子美食」。清湯似開水，實則經歷雞湯慢燉、吊湯、掃湯三道的步驟，費時近十小時。搭配LEGLE FRANCE（法國麗固）如意系列黑色天目釉溫壺器與紅色湯碗，均使用宋朝龍泉窯的開片紋，全金如意調羹亦是全手工描繪而成；邊緣的弧度、深度容量以中國人的喝湯習慣來設計，妥善安放唇舌。值得讚美的是，開水雞豆花不僅全程加熱、妥善保溫，調羹呈上時也已在廚房預熱到60攝氏度左右，讓湯體入口的熱度表達足夠的鮮醇，實在讓人感動。
盛華 主菜
椒汁味是四川近幾年來廣受歡迎的新味型，源於許凡大師於2002年的創作：以大量綠色二荊條辣椒、新鮮青花椒、藤椒油，混合出不同層次的辛香，交織成清新的麻與辣，綠得層層疊疊，現代優雅。魚，是生長於水庫五十米深處的大型野生翹殼魚，寒冽清澈的潭水令肉質細膩，脂如白玉。以奇香沁人的椒汁味烹之，回味甘鮮，氣勢十足，掀開宴席最華麗的篇章。
椒汁翹殼王近一米長，為能裝下這種大魚，張聰先生特別定製了專門的魚盤盛託，中段優雅的弧度凸顯魚身的線條，長方兩端也適合手持。魚盤滿鋪青辣椒的碧綠，與祥雲圖騰的豆青雅致相互輝映。豆青綠的祥雲圖案，源於清朝的粉彩設計，「雲」諧音「運」，吉祥如意，寓意和諧共榮。翹殼王愈大愈肥美，由於野生，也越大越難得，進入秋季，遇到10斤以上的版本，愈發肥美。服務員手腳麻利，在包間操作臺迅速分魚，讓每個客人都勻到一份集結了魚背的彈嫩和魚肚的膠腴的豐華身段，以及一塊剔透糯滑的魚鰾。
位份餐具也提前加熱，讓魚身入嘴溫度適宜。白色如意盤裂紋靈感來自六大窯系之浙江龍泉窯的開片紋，黑色方盤襯之，「方中帶圓、圓中有方」，帶出儒家思想和諧的氣氛。
非親歷不知的一個禮儀細節，是張聰先生為安置賓客吐出的魚刺而獨創的小方溼巾，折起一角，讓魚刺得以隱藏。中國人烹河鮮不易提前剔除魚刺，用餐時吐出，又不知如何安放才更顯文明，這確是一個不失禮數的解決方案，取名「淑女的秘密」。
丰采 行菜
酒酣耳熱需小食填嘴——糖醋花生，將「糖醋」這個重要的味型寄於幾小粒討喜的甜酸堅果。你可以感受到這是廚房根據用餐進度現場製作，白糖與保寧陳醋煮成的稠漿還帶著溫度，裹著的紅皮花生粒粒香脆，誠意十足。糖醋味型也可以巧妙地抵消了椒汁味道的餘辛。
繼而是兩口大小的糯米樟茶鴨，包含樟茶鴨和糯米鴨兩種川式鴨菜，椒鹽味和煙香味兩種味型，是一道做工繁複的經典雙味合體。鴨子先以樟樹葉與茶葉煙燻入味，滷製後再整隻入鍋油炸，酥嫩濃香是標準的煙香味型。糯米鴨則重在糯米用椒鹽調味，將炒香的花椒搗碎、和自貢井鹽拌炒入糯米蒸軟，再與樟茶鴨一起炸至兩面金黃酥香，底面形成酥脆的鍋巴，鴨肉與糯米皆外酥裡嫩，燻香、椒鹽香紛呈而至，中段香麻鮮糯尤其美妙，是川人對鴨味的智慧馴化。
行菜止此，開啟新程。如果說糯米樟茶鴨是雙味一體的創作，那這道是如意宴用單一味型（其實並不單一）進行兩兩配對的成功嘗試。酸辣魚面子、牛肉焦餅，本是各走各的陽光大道，就這樣毫不違和地湊到一起。趁熱先吃餅，再喝湯，酥麻滋潤又回味酸爽。前者代表酸辣味，集合鹹鮮酸辣，口感必須清爽輕薄，酸香必須突出，常以泡菜的酸，加上生薑、胡椒的辣，兌進的湯汁更不得過於濃鬱，以免層次沾粘、不夠清晰。手工刮出的麵團子，型如魚兒，勁道十足，用泡菜熬出酸辣湯來煮，熱辣暖胃，是許凡大師1999年的經典創作，來源於小時候的記憶。如意宴上加入了滋潤的花膠，更添富貴。一旁小吃則是成都小吃經典——椒麻味型的牛肉焦餅，一口大小的精縮版本，以大紅袍花椒香油、生菜籽油以及新鮮蔥葉，拌入牛肉末作餡，餅身炸至圈圈焦酥香麻，一咬餡鮮燙，不輸三義園。搭配LEGLE FRANCE（法國麗固）如意系列如意青花餐具，取自康熙年間景德鎮窯的外銷名瓷「青花果樹紋雙管瓶」（真品在上海博物館）。青花藍色和牛肉餅褐紅色的顏色對撞，滿室熱鬧。
繼而挺進的大菜是家常脆皮遼參。「家常味」這一最是家常下飯的味型，無論是以家釀辣椒醬或是陳年的郫縣鵑城豆瓣，都能融合出柔和的鹹鮮香辣。成都不靠海，擅長發乾貨，常用海參宴請貴客。家常味配上脆皮遼參，一個日常一個矜貴，溫暖滿足又華美昂揚。遼參的掛漿脆皮偏軟厚，可吸附醬汁，海參的質感也偏脆彈，中間釀以蝦膠。餐具上祥雲圖騰再現，取家常味的醬紅與祥雲豆青作對比。為了讓醬汁更有型，在盤中凸起一圈橢圓的圍邊，這樣不僅有留白之美，也節省了廚師擺盤的時間，也是不失實用性的好設計。大家都有同感，受夠了過度擺盤的溫度損失，以及服務員在面前不停倒醬汁的所謂儀式感。這次到豆青色和褐紅色的對撞，華麗感凸顯。
「泠玉」這道9年蘭州百合，功能如同法餐中的清口sorbet，冰鎮味蕾，清澈小憩。一般百合生長需2-3年，蘭州百合的生長周期足足多了三倍，市面上用到5年已常被店家拿來宣傳，而如意宴只用最極品的9年百合，肉厚味甜，冰鎮後點一滴花香分外真實的桂花蜜，味清心甜，藥食同源。
接下來迎來的是辣度最高的五香燒椒鮑魚。辣不在鮑魚的五香味，而是旁配的燒椒醬。尚未轉紅的二荊條辣味輕柔，明火煸燒至焦香回甘，以其微澀清辣的粗獷質地，來對比既滑嫩又古味雅致的五香味鮑魚。搭配的如意系列餐具靈感來自於宋朝的龍泉窯，如玉一般的綠色，傳統綠色加上暈染效果，營造出雲蒸霞蔚、輕盈繚繞之美，正可謂：靈山蓄雲彩，紛鬱出清晨——唐·陸暢《山出雲》。
然後「魚香味」——以姜蔥蒜末為基礎，將魚辣子之香氣與辣味小火炒至油中，再加入醬油，糖與保寧醋調和出帶有魚香、先酸後甜的回味，給爽脆鮮甜的蝦肉裹上奇香。原菜單設計為龍蝦，當日體驗的是剛到貨的大明蝦，也不失鮮甜，五香燒椒味之後，魚香味型帶你進入更強烈濃味的氛圍裡。
魚香味裡有魚麼？稍微科普一下。川菜中大名鼎鼎的魚香味，其「魚香」是指民間自製的泡辣椒「魚辣子」，用真正的泡辣椒拿來做魚香味所以叫做魚辣椒。舊時在醃製時得在泡菜罈中放入新鮮鯽魚，陳放數月方可使用，屆時鯽魚只剩皮囊，肉身精華溶於泡辣椒中，再加入姜蔥蒜才能成「魚香」，其中蒜多姜少，細末濃味，鹹鮮香辣，微酸後甜，次序井然，但如今已經沒有那麼推廣了。有一派作法除了魚辣子之外，還喜歡加些豆瓣醬來增辣減酸，也是魚香味中的一格。
繼而的清口小菜，是糟香味與蔥香味味型，以亞東木耳拼小蜜豆呈現。不要小瞧這素雅的兩小口，以糟香、蔥香兩種單純而悠長的味型來展演蔬菜的鮮甜最適合不過。產於西藏喜馬拉雅山麓的亞東木耳，小巧玲瓏，肉厚富彈性，此次如意宴用醪糟發酵的醇香引出木耳的鮮爽。至於如淚珠可人的脆嫩甜豆，則點以蔥香。四川的蔥香味型使用蔥白與蔥葉，還須以姜輔助；蔥白取其濃香，蔥葉取其清新，以熱油激出飄香，煉成蔥油，再以此為菜餚調味增香。與之匹配的是低調奢華的全鉑金瓷匙與宋朝的漆器蛋殼裂紋瓷匙，循環對比有如太極陰陽之道，呈現兩道素菜，簡潔而莊重。
如果說椒汁翹殼王作為分享型主菜是一個高潮，那麼麻婆豆腐作為分享型主食則掀起另一朵熱浪。川菜的二十四味型中，麻婆豆腐是麻辣味型的經典代表，而越經典，越難精準拿捏。如意宴將剛燒好的麻婆豆腐澆在用日本陶鍋煲好的臺灣花蓮米飯上，小車推出，呲呲作響，現打一個金燦燦的生蛋黃，成就一鍋麻婆煲仔。蛋液隨著攪拌被熱力烹熟，更增麻婆的「捆」力，每一粒米都附著上了魔性，潑辣熱烈的本性不減，反更飽滿。煲仔烹飯，一邊拌還一邊有鍋巴，承載味型的體格層次也更分明。入口，先是燙，然後麻辣鮮香層疊蕩漾，不同品種花椒麵和辣椒麵的麻辣，五年陳的郫縣鵑城豆瓣醬的香辣，豆豉的鹹鮮，都被花椒油紅油芡汁穩穩捆在豆腐外。遵循古法用的牛肉臊子是酥，酥到有點焦香，粒粒跳舌，而豆腐與豆瓣、豆豉的呼應又像是大家庭的團聚。
此回合最妙在，用麻婆豆腐拼甜燒白。就算是成都本地人，也想不到麻婆豆腐和甜燒白這兩者同時呈現像天生一對：麻辣之後，峰迴路轉到甜香味型，安撫舒緩。甜燒白是四川家喻戶曉的點心，將糯米點入少許薑汁及陳皮、八角等香料熬成的水，拌進紅糖，與豬肥油一同蒸透，糖和脂起舞，還看拿捏有度。一口大小的甜燒白比川人家裡做一大碗更難掌握火候，如意宴這份不僅軟糯甜蜜，而且陳皮味明顯，可以說燒白的甜解了麻婆的辣意，而留香悠長的陳皮又解了燒白的膩。食器一如既往地跟食物之間相互提升，以蓮花形飯碗呈現，使用天目黑釉燒制，蓋頂是手工描致荷葉梗。張聰先生大膽使用紅黑兩色來表現中國漆器之美，配以暗花來代表宋代木窗格紋。
如果說之前的九年百合像西餐中的清口雪葩, 那麼這道純淨的純水兒菜就是同功能的暖湯呼應，最能體現如意宴想要表達的甘味，相比之前吊清的開水菜，這道可是資格開水菜，用達古冰川的礦泉水煮成，滋味完全來自食材本身。兒菜微苦，又具芥菜類的衝味，用冰川礦泉水煮透，綿軟回甘。像歷盡千山萬水之後找到內心的寧靜，大道至簡，萬物歸一。
川人的「尚滋味，好辛香」，在代表糊辣荔枝味的宮保生蠔表現得淋漓盡致。撲鼻而來是幹辣椒、花椒高溫升華後的迷人嗆糊香，入口結合了生蠔的鮮，濃厚香醇，後韻引出清純俏皮的甜酸荔枝味。如意品牌的無極系列融入成都如意宴中，邊緣有如絲帶翻轉不拘的設計，取自天道無極之意，永續不止。
最後一個味型呈現，是薑汁豌豆尖。薑汁味型有熱有冷，工序香氣大不相同。豌豆尖是冬季最愛的蔬菜，愈寒愈美，豌豆尖不用久煮，數著秒數稍汆即可，苗芽的鮮甜與清爽薑汁的暖，彼此唱和。特別加分的是薑汁中會添一點保寧醋，非常提味。盛盤受戰國時代的成都漆器啟發，仿其樸拙的圖紋與陳舊感。「蜀」字甲骨文的金色與圖紋的紅色皆為皇家色彩，突顯如意宴盡心營造的古皇朝風範，與開篇中的「五福」首尾呼應，龍頭龍尾結束整場宴席。
回韻 甜品
回歸恬靜，成都如意宴奉上滋潤窩心的收尾——葛仙貢米燉雪蓮。天山雪蓮湯體滋潤，葛仙貢米產於湖北恩施鶴峰，稀少而珍貴，帶有藍藻的幽微鹹鮮，不加入其他調味幹擾清香，僅以山中野蜜簡單提味。此道張聰先生以中國傳統的蓋碗呈現，上有蓋、下有託、中有碗；蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。如意蓋碗的底碟燒成金色窗格紋，和茶碗的金與白相映成輝；手繪紋飾典雅方正，賞心悅目。
一餐下來至少用時2.5小時。一開始嘉賓會得到一張以24味型的名字編排的菜單，見味型而不見菜，突出主角，架構主幹。行進中，一張張揭示主題的小卡片會隨著一節節篇章的解說，逐漸充滿在左手上方的卡架中，它們可能是對某一味型的解釋、對某一菜品的典故提示、或是對某一食材的鑑賞心得，等最後一張放出後，服務員會給你一個小信封裝上這些提示卡，帶回家做紀念。最難得是中英文菜單都有，詞彙甄選都很見功夫，一卷詳細菜單，會在結束時給你，彼時回顧，就像全程路演，一路品味，最終揭曉全部答案，可以再三回味，這種教科書一樣的結構也讓嘉賓們記憶猶新。
全餐前中後分別配三道茶，奉茶階段的蒙頂甘露屬於綠茶，全程佐餐茶是川紅，而結以中國黑茶鼻祖藏茶，是結束前半小時新鮮煮製，一杯濃醇，剮油消食。全程添茶倒酒，盤溫勺溫的控制，收碟起菜的時機，放湯蓋的託盤，藏魚刺的溼巾，三重處女座也沒法做到如此，桌邊服務可謂完美。
如果說如意宴承載川菜味型的菜餚是一個個點，好吃就是一維的，每一個味型的精準拿捏已經很有難度，而更難是時間軸上如何安放這些點，所謂節奏感，算二維。沿著時間軸，定製的餐器、精準的分量、享用時甚至包括勺子的溫度、各個國籍不同文化背景的食客的討論，賦予了體驗的高低起伏和強弱張弛，讓整體體驗變成三維。而這場要做到張弛有度、在未來歲月的一致性，則是難於上青天，這是流動的盛宴，值得懷揣敬意去品鑑。
有匠人就有活力
LEGLE FRANCE（法國麗固）如意宴之川菜的二十四味型受到在座中國烹飪大師一致認同。
王開發說，既保留了優良傳統，又符合時代需要，達到了很高的高度；盧朝華說，雖然做的是傳統川菜，但結合了新的表現手法，美食與美器相得益彰，沒有加其他的修飾同樣好看，體現了自然美，很考手藝；張中尤說，今天的這桌宴會主題很明確，24味一聽到就很親切，不是看不見摸不著的東西，抓住了川菜的靈魂，就是調味。內容上再根據不同的食材，用美觀的器皿來展現。「我一直再講，專業從業者，不僅要有工匠精神，還要有工匠技能，今天的24味型出乎了我的意料，是實實在在的，非常讓人欣慰，感謝許凡的匠心」；
肖見明說，今天的宴會是一臺為川菜正名的宴會，沒有矯揉造作的修飾，還原了菜品本身的自然美，具備名宴的潛質。「很多人對川菜的認識就是小煎小炒、蒼蠅館子這是錯誤的，川菜的組成部分第一就是宴席菜，其次才是家常便餐、民間小炒、三蒸九扣、風味小吃。今天的宴席從味型上講，基本把川菜的傳統口味呈現出來了。另外，整個宴席的上菜過程中是高低有錯落，起伏很明顯。不是一味的幹，也不是一味的辣。而是體現了川菜宴席搭配的幹稀配合，甜鹹配合，這方面做得很不錯。」
與會其他專家也給予了如意宴高度評價。四川省文旅廳專家委員會副主任朱小南認為整場宴會展現了文化，突出了高度，是「宴席上的靚麗風景」，值得向全世界推介；四川旅遊學院烹飪學院院長李想說，「如意宴讓我們看到了行業的發展已經遠遠超出了教學的成果，學校要跟上行業發展的節奏」；四川省美食家協會會長麥建玲說，「一場川菜二十四味之如意宴，讓古蜀國的文化圖騰和色彩伴隨著川菜的歷史步伐向我們款款走來，川菜的傳承與發展讓我們看到了希望，讓世界看到了成都美食之都的活力與創新。」
此次活動由四川省美食家協會主辦、華西都市報/封面新聞、成都範兒協辦，世界中餐業聯合會中國服務委員會、四川旅遊學院川菜發展研究中心、成都市烹飪協會等機構支持。
中國烹飪大師張中尤、盧朝華、王開發、肖見明，四川省美食家協會會長麥建玲、四川旅遊學院烹飪學院院長李想、四川省文旅廳專家委員會副主任朱小南、知名美食主持人飛哥、美食專家作家元霄等參加活動，創建成都名宴的其他餐飲企業柴門、南貝、子非、南堂館、崇德裡、麓湖遊艇會、成都宴、松雲澤、銀鍋負責人也一同參加了活動。